本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

2025-02-05 16:23 54閱讀次數

收藏 評價 舉報

• 分享

立即下載

相關產品

參與評論

評論

登錄后參與評論

登錄

獲取驗證碼

我已經閱讀并接受《儀器網服務協議》

立即登錄

更多資料

• 基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發酵過程中品質變化分析---日本INSENT電子舌

  采用常規分析方法及電子鼻、電子舌技術檢測其理化、顏色、風味和滋味等品質指標，探究紅棗酒發酵過程中品質變化，并對結果進行聚類分析（CA）。[詳細]

  2025-02-05 16:23

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌技術的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評價相比較更客觀、準確的食用檳榔滋味評價方法。方法:采用電子舌和感官評價技術結合多變量統計學的方法對8個企業12個不同品牌的檳榔產品進行分析。結果:不同品牌檳榔味覺指標差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個聚類有其獨特的滋味特點;結合電子舌和感官評價對比分析,除甜味以外,其余結果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發現聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結論:電子舌可以用來分析檳榔產品的滋味和聚類相似滋味的產品,但與感官評價結果相比,甜味不一致。 關鍵詞：電子舌;感官評價;食用檳榔;多變量統計學;[詳細]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌技術結合聚類/相關性分析食鹽品質的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測方法和電子舌傳感技術，測定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關性。結果表明，分別采用兩種不同的檢測方法對其進行聚類分析，其聚類相似度達到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現的咸味與K含量呈正相關、鮮味呈正相關，Cl含量與產品類別呈顯著正相關，表明Cl含量可以作為判斷產品原料來源的主要依據，該研究為健康食鹽開發、主要原料來源的選擇提供了理論依據。 關鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關性;[詳細]

  2022-11-07 13:27

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 發酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌

  摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評價法對59株乳酸菌發酵48 h的芒果皮清汁進行分析并初篩乳酸菌。[詳細]

  2025-01-06 15:36

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌和多成分定量技術的厚樸“苦味”藥性物質基礎研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：通過電子舌與多成分定量相結合的方法揭示厚樸“苦味”藥性物質基礎。方法：采用電子舌對20批厚樸藥材的味覺進行定量化；采用多成分含量測定對20批厚樸中的紫丁香酚苷、木蘭花堿、木蘭箭毒堿、木蘭苷A、木蘭苷B、和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚8個化學成分的含量進行分析，并測定藥材電子舌測試液中除辣薄荷基厚樸酚外的7個化學成分的質量濃度；采用皮爾遜相關性分析建立化學成分與味覺傳感器響應值的相關關系。根據相關性結果篩選出6個單體化合物并對其味覺進行測定。結果：厚樸藥材中和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚與電子舌苦味、苦味回味存在顯著的正相關（P＜0.05）；厚樸酚、和厚樸酚雖然為脂溶性化學成分，在電子舌測試液中的含量較低，但仍與苦味、苦味回味有顯著正相關（P＜0.05）；單體化合物的味覺測試中，厚樸酚、和厚樸酚的苦味和苦味回味的響應值均為Z高。結論：厚樸酚與和厚樸酚為厚樸“苦味”藥性物質基礎。 關鍵詞：厚樸;電子舌;多成分含量測定;苦味;物質基礎;[詳細]

  2022-10-31 13:19

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌技術的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據。方法：通過電子舌技術分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結果：通過對泡囊草進行測試發現，多個傳感器會對其具有明顯的應答，本次測試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標均是其有效的味覺指標。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強的；澀味是本次測試樣品突出的味覺指標，其中浸膏品的澀味較強，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結論：電子舌能夠對泡囊草的有效味覺進行準確辨識，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內在聯系。 關鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;[詳細]

  2024-09-13 14:46

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數據可靠且有效。研究發現電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區分，為電子舌味覺系統應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎。 關鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區分辨識;[詳細]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 干制南美白對蝦貯藏過程中滋味變化及其相關性-日本INSENT電子舌

  摘要：以干制南美白對蝦為研究對象，主要探究在加速貯藏條件下其肌原纖維蛋白氧化、呈味物質以及滋味的變化情況，并進行相關性分析。結果表明，在貯藏過程中干制南美白對蝦的顏色逐漸變成暗褐色；肌原纖維蛋白總巰基含量下降、羰基含量和表面疏水性增加，肌原纖維蛋白氧化程度增加；干制蝦中次黃苷酸和呈鮮味游離氨基酸含量呈現出先上升后下降的趨勢，而甜菜堿、甜味游離氨基酸以及總游離氨基酸含量逐漸下降。通過電子舌表征干制南美白對蝦滋味變化，發現其鮮味和甜味強度降低，苦味強度增加，咸味強度無明顯變化，豐富度先增加后降低。對蛋白氧化和滋味指標進行相關性分析，發現干制南美白對蝦蛋白氧化程度與電子舌表征的苦味強度呈正相關，與電子舌表征的鮮味、甜味、咸味強度和豐富度呈負相關。表明短期內貯藏的干制南美白對蝦滋味變化差別不大，但隨貯藏時間的延長，其外觀色澤劣變、肌原纖維蛋白氧化加劇、滋味品質下降，本研究為調控南美白對蝦貯藏品質提供理論和數據依據。 關鍵詞：南美白對蝦;干制;肌原纖維蛋白氧化;滋味;貯藏過程;[詳細]

  2024-05-31 15:35

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 電子鼻結合電子舌技術對五種醬香型白酒大曲的風味物質分析---日本INSENT電子舌

  摘要：利用電子舌、電子鼻技術分析貴州仁懷地區5種醬香型白酒大曲的風味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發現95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關的化合物，與酸味相關的化合物增加明顯；5種酒曲除對CAO酸味傳感器的負響應值差異顯著（P<0.05）之外，風味輪廓基本相似；5種大曲中與咸味、鮮味相關的化合物含量較高；5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結果顯示，除響應值Z高的氮氧化合物含量差異較大之外，其余傳感器對大曲響應的風味輪廓相似，且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機硫化物；5種酒曲中1號、2號、3號酒曲粉末氣味相似，1號、3號、4號、5號酒曲95%乙醇提取液氣味相似。 關鍵詞：醬香型大曲;風味;電子舌;電子鼻;主成分分析;[詳細]

  2024-09-13 13:59

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 國內外典型常溫純牛奶的風味品質分析---日本INSENT電子舌

  摘要：牛奶演變為生活中常見的食品，離不開成熟的常溫奶生產技術。隨著人們對健康生活和營養食品的追求，牛奶的銷量呈穩步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進口量逐年增長，“進口牛奶優于國產牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國產純牛奶和4款進口純牛奶為研究對象，采用固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用技術對國產純牛奶和進口純牛奶中的風味物質進行定性、定量分析，結果發現進口純牛奶揮發性風味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國產純牛奶的2倍，結合智能感官和描述性感官評價進行整體滋氣味的評估（1～7分制），發現國內的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評分較高，分別為5.8和5.9分，而進口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評分不超過4.0分。 關鍵詞：常溫奶;風味;智能感官;感官評價;國內外;[詳細]

  2022-10-17 12:10

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于仿生學技術對中國十二大香型白酒品質差異的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結果表明，相較于香氣指標，不同白酒滋味指標間的差異更大，其中澀味、鮮味、咸味和苦味是差異Z大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結果顯示，老白干香型、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言，芳香物質含量相對較高。聚類分析結果顯示，鳳香型酒香氣物質成分與其他11種香型白酒的差異Z大。研究結果為不同香型白酒香氣、滋味和色澤差異提供了一定的基礎數據，這對于后續通過仿生學技術區分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義。 關鍵詞：白酒;香型;電子鼻;電子舌;色度儀;品質差異;[詳細]

  2024-09-28 00:15

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進行藥典與地方標準辨識（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識（M2法）,并結合原始采購信息獲取Z終飲片種類的標桿信息（Y）,再采集電子舌味覺感官數據（X）并利用化學計量學方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識模型（Y=F（X）,M3法）。結果經留一法交互驗證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識模型的正判率分別為100.00%（無未分類樣本）、100.00%（有4個未分類樣本）,模型判別良好,結合正判率與模型未分類樣本數兩項指標,Z終選擇二分類辨識以PLS-DA為Z終辨識模型、四分類辨識以PCA-DA為Z終辨識模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現未分類樣本。結論電子舌可快速準確辨[詳細]

  2022-06-06 13:27

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌和質構儀的不同品種櫻桃滋味及質地差異分析-日本INSENT電子舌

  摘要：為了探討不同品種櫻桃的滋味和質構差異，本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個櫻桃品種，利用質構儀進行質構分析，得到不同品種櫻桃果實的質構數據；再利用電子舌對樣品進行檢測，得到6個滋味數據，并對其進行比較分析。質構數據顯示，5種櫻桃的果皮硬度為3～4 N，‘拉賓斯’的最大，‘薩米脫’的最小；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘薩米脫’的最小。電子舌測試結果顯示，5個櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同，酸味由強到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’，甜味由強到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’，且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關。櫻桃的澀味、苦味回味、澀味回味和豐富性（鮮味回味）接近無味點；且5個品種的櫻桃在苦味上差異不大，在味覺上的差異主要表現在酸味和甜味上。 關鍵詞：櫻桃;品種;電子舌;滋味;質地;[詳細]

  2024-09-13 14:04

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析不同等級佛跳墻的風味特征---日本INSENT電子舌

  摘要：為合理科學評價不同等級（特級款（尊享版佛跳墻）、一級款（樂享版佛跳墻）、大眾款（自助版佛跳墻））佛跳墻的風味特征,測定了3種不同等級佛跳墻的呈味氨基酸和核苷酸的含量,并結合電子舌、氣相色譜-離子遷移譜（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術分析其風味差異。電子舌研究結果表明:自助版佛跳墻的滋味更為豐富,其鮮味強度值明顯高于另兩種佛跳墻,但與此同時,苦味及苦味回味強度值也較高,這一結果與氨基酸、呈味核苷酸、味精當量（Equivalent umami concentration,EUC）結果一致。GC-IMS共鑒定出36種揮發性物質,包括醇類、醛類、酮類、酯類以及其他類別,其中醛類化合物的閾值較低,對佛跳墻的整體氣味有較大貢獻。尊享版佛跳墻的揮發性物質總體含量高于樂享版佛跳墻和自助版佛跳墻,通過分析不同等級佛跳墻的特征峰區域及PCA圖,可區分3種不同等級的佛跳墻樣品的風味差異。本文研究結果可為佛跳墻生產加工提供思路和理論依據,對構建佛跳墻揮發性物質指紋圖譜、數據庫及佛跳墻分類鑒別提供指導。 關鍵詞：佛跳墻;電子舌;[詳細]

  2024-09-29 05:39

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性的影響-日本insent電子舌

  摘要：水是茶湯品質呈現的介質，對茶性的發揮至關重要。選用自來水、礦泉水、純凈水沖泡香椿發酵茶，利用紫外分光光度計、電子舌和氣相色譜-質譜聯用技術分析3種水樣茶湯的理化指標、生化成分、抗氧化活性及風味物質，以期闡明水質對香椿發酵茶茶湯品質的影響機理。結果表明，不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性具有顯著影響（P＜0.05）。pH呈弱酸性、電導率接近于1 μS/cm的純凈水茶湯的茶多酚（669.45 mg/L）、總黃酮（645.83 mg/L）、可溶性糖（731.91 mg/L）和游離氨基酸（2738.96 mg/L）、含量最高，清除·DPPH能力(IC50為0.17 mg/mL)和總還原能力最強。自來水茶湯中咖啡堿含量最高（67.98 mg/L），清除OH·能力最強(IC50為12.27 mg/mL)。電子舌能夠快速區分不同水樣沖泡的香椿發酵茶茶湯，其中純凈水茶湯的味感最為豐富，與苦味、苦味回味、甜味及豐富度相關。利用GC-MS共鑒別出29種揮發性物質，含硫類和醛類是香椿發酵茶茶湯的主體揮發性成分，占50%以上。自來水、礦泉水、純凈水茶湯分別檢...?更多 關鍵詞：飲用水;香椿發酵[詳細]

  2024-07-19 16:04

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 鳥氨酸氨甲酰基轉移酶對黃酒貯藏過程中氨基甲酸乙酯的調控及品質變化研究 -日本insent電子舌

  摘要：氨基甲酸乙酯（EC）是存在于黃酒發酵和貯藏過程中的一種潛在致癌物，其前體物為尿素和瓜氨酸。鳥氨酸氨甲酰基轉移酶（OTC）是一種在乳酸菌精氨酸代謝過程中參與瓜氨酸降解的酶。前期研究發現OTC與EC呈負相關性，并構建了若干個OTC定點突變菌株。本研究在黃酒貯藏過程中添加突變/野生型OTC，分別分析了自然發酵組、不添加OTC酶的對照組、單位點突變組和雙位點突變組中EC、主要代謝物、揮發性風味物質、氨基酸、電子舌等含量的變化規律，探究其對EC代謝和黃酒品質變化的影響。結果表明，與對照組相比，添加雙位點突變的H140A-Q143W-OTC可顯著降低EC濃度至20%；同時，黃酒的味覺、氨基酸和有機酸差異不顯著，但對風味物質有所影響。本研究結果為黃酒企業進行EC阻遏提供了新思路。 關鍵詞：鳥氨酸氨甲酰基轉移酶;氨基甲酸乙酯;黃酒貯藏;品質變化;[詳細]

  2024-09-11 18:04

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于GC-MS和電子舌技術的白芽奇蘭靈芝菌茶風味特征研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用高效液相色譜(HPLC，High Performance Liquid Chromatography)、電子舌與氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS，Gas Chromatography-mass Spectrometry)相結合，利用多元統計分析，對夏秋白芽奇蘭靈芝菌茶的滋味與香氣品質特征進行判定。結果表明：與夏秋白芽奇蘭紅茶相比，白芽奇蘭靈芝菌茶在滋味與香氣特征上具有顯著變化。HPLC檢測結果顯示兒茶素類、咖啡堿類苦澀味物質及部分氨基酸類物質含量顯著下降。電子舌結果表明苦味、鮮味響應值降低，甜味響應值增加。揮發性成分上，建立正交偏Z小二乘法-判別分析(OPLS-DA)模型，選取模型中VIP值>1的香氣化合物作為2組樣本之間的差異香氣特征化合物，經篩選得到差異香氣化合物共43種：其中酮類化合物6個，醛類化合物11個，醇類化合物12個，酯類化合物6個，酸類化合物3個，其他芳烯類、呋喃等烷烴類化合物共5個；有16個差異香氣化合物相對含量上升，27個差異香氣化合物相對含量下降。總體表現為，靈芝菌對夏秋白芽奇蘭紅茶滋味與香氣特征具有改善作用。 關鍵詞：靈芝菌;電子舌;夏秋茶;白芽[詳細]

  2023-03-13 11:33

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 電子舌用于不同發酵時間米酒滋味品質變化的研究

  摘要：采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對不同發酵時間米酒的滋味品質進行了評價。發酵過程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會發生顯著的變化，其中發酵12h~24h時其變化Z為明顯。通過主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發現，按照滋味整體結構相似性的大小可以將米酒的發酵過程劃分為0~12h，12h~36h和36h~84h三個階段，其中發酵12小時后米酒的滋味才開始形成，而發酵12h~36h可能是米酒滋味品質形成的關鍵階段。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質-日本INSNET電子舌

  基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質-日本INSNET電子舌[詳細]

  2020-05-21 09:07

  應用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統分析其各項味覺指標，尤其是甜度和酸度的差異，發現“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標進行感官評價。結合智能分析結果和評價員評分結果發現電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應答明顯，可以規避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結合評價員感官分析能夠更好地指導益生菌產品的研發應用和市場推廣，對推動產業發展有較大幫助，有推廣價值和應用前景。 關鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細]

  2024-09-30 09:34

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  •