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• 電子舌用于不同發酵時間米酒滋味品質變化的研究

  摘要：采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對不同發酵時間米酒的滋味品質進行了評價。發酵過程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會發生顯著的變化，其中發酵12h~24h時其變化Z為明顯。通過主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發現，按照滋味整體結構相似性的大小可以將米酒的發酵過程劃分為0~12h，12h~36h和36h~84h三個階段，其中發酵12小時后米酒的滋味才開始形成，而發酵12h~36h可能是米酒滋味品質形成的關鍵階段。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 不同發酵時間獼猴桃米酒品質變化的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質指標進行檢測，并對結果進行主成分分析（PCA）。結果表明，主成分得分排名靠前的3個獼猴桃米酒樣品發酵時間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質含量Z高，同時pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標均偏低。因此，發酵時間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風味。 關鍵詞：獼猴桃米酒;品質分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細]

  2022-08-29 11:33

  期刊論文

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• 基于電子舌技術的襄陽市售米酒滋味品質評價

  本研究采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對湖北襄陽市市售米酒的滋味品質評價分析。關鍵詞：米酒、電子舌、多變量統計學、品質評價[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 市售與農家自釀孝感米酒滋味品質的比較研究

  摘要研究采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段,對市售和農家自釀孝感米酒的滋味品質進行了比較分析。通過主成分分析(PCA)、非加權組平均法(UPGMA)和多元方差分析(MANOVA)發現兩類米酒樣品其滋味品質整體結構存在顯著差異,冗余分析(RDA)分析發現該差異是由于澀味、苦味以及鮮味等3個指標導致的。經Mann-Whiney分析發現,農家自釀米酒其澀味和苦味要顯著高于市售孝感米酒(p<0.05),研究亦發現農家自釀孝感米酒滋味品質的組間差異性要大于市售孝感米酒。關鍵詞農家自釀米酒;市售米酒;電子舌;品質評價;孝感[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 大竹米酒滋味品質與細菌類群的關聯性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為揭示大竹米酒滋味品質與細菌類群的關聯性，本研究在采用電子舌對其各滋味指標進行數字化評價的基礎上，進一步對有機酸和氨基酸的種類及含量進行了解析，同時對其蘊含的乳酸菌類群進行了分離鑒定，并采用MiSeq高通量測序技術對其細菌類群進行了揭示和功能預測，Z后對各滋味指標與細菌類群的相關性進行了計算。結果顯示，大竹米酒在咸味、酸味和苦味指標上的差異較大，米酒中含有7種有機酸和15種氨基酸，其中有機酸以乳酸（8.82 mg/g）和乙酸（6.27 mg/g）為主，氨基酸以谷氨酸（8.06 mg/g）、亮氨酸（4.10 mg/g）和天冬氨酸（3.94 mg/g）為主。通過純培養共分離出14株乳酸菌，鑒定為5個種，分別為Limosilactobacillus fermentum（發酵乳桿菌，4株）、Pediococcus pentosaceus（戊糖片球菌，4株）、Lacticaseibacillus paracasei（副干酪乳桿菌，2株）、Lactiplantibacillus plantarum（植物乳桿菌，2株）和Leuconostoc pseudomesenteroides（假腸膜明串[詳細]

  2023-02-20 10:19

  期刊論文

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• 基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質-日本INSNET電子舌

  基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質-日本INSNET電子舌[詳細]

  2020-05-21 09:07

  應用文章

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• 基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發酵過程中品質變化分析---日本INSENT電子舌

  采用常規分析方法及電子鼻、電子舌技術檢測其理化、顏色、風味和滋味等品質指標，探究紅棗酒發酵過程中品質變化，并對結果進行聚類分析（CA）。[詳細]

  2025-02-05 16:23

  期刊論文

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• 不同發酵劑對淺漬發酵豇豆風味成分和滋味的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：采用固相微萃取（SPME）-氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）和電子舌技術分析接種不同發酵劑淺漬發酵豇豆的揮發性風味成分及滋味特征，并對結果進行主成分分析（PCA）。結果表明，植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SD-7和植物乳桿菌FM-LP-9單獨發酵豇豆中都檢測出47種風味物質，菌株SD-7與FM-LP-9混菌（1∶1）發酵和自然發酵豇豆中分別檢測出59種和44種風味物質，表明混菌發酵有利于增加發酵產品風味種類；通過主成分分析，可將酸類、酯類等8類風味成分對豇豆風味品質的影響分為4種，且在該主成分評價模型下可區分接種發酵和自然發酵。電子舌分析結果顯示，自然發酵豇豆的酸味、苦味和澀味影響值高于接種發酵。綜上，混合接種發酵可提高豇豆發酵產品的風味組分和改善產品的滋味。 關鍵詞：淺漬發酵;豇豆;發酵劑;氣質聯用;電子舌;風味;滋味; [詳細]

  2023-01-28 13:27

  期刊論文

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• 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質變化研究

  摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究兩種速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質的變化，測定的指標包括水分含量、糊化度、菌落總數并進行電子鼻分析，對無餡粽子進行了質構的測定，對豬肉粽子進行了TVB－N和TBA的測定。結果表明:隨著時間的延長，兩種粽子的水分含量都呈現出下降的趨勢，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數都呈上升趨勢，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢;電子鼻的分析結果表明在兩個溫度下貯存的粽子風味的差別是顯著的。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 食用油煎炸過程中的品質變化研究

  食用油煎炸過程中的品質變化研究[詳細]

  2014-11-05 00:00

  應用文章

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• 冷藏山羊肉品質變化的核磁共振研究

  冷藏山羊肉品質變化的核磁共振研究[詳細]

  2024-09-28 01:21

  安裝說明

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• 利用電子舌分析不同年份人參的味覺品質

  利用電子舌分析不同年份人參的味覺品質[詳細]

  2013-05-14 00:00

  專利

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• 不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性的影響-日本insent電子舌

  摘要：水是茶湯品質呈現的介質，對茶性的發揮至關重要。選用自來水、礦泉水、純凈水沖泡香椿發酵茶，利用紫外分光光度計、電子舌和氣相色譜-質譜聯用技術分析3種水樣茶湯的理化指標、生化成分、抗氧化活性及風味物質，以期闡明水質對香椿發酵茶茶湯品質的影響機理。結果表明，不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性具有顯著影響（P＜0.05）。pH呈弱酸性、電導率接近于1 μS/cm的純凈水茶湯的茶多酚（669.45 mg/L）、總黃酮（645.83 mg/L）、可溶性糖（731.91 mg/L）和游離氨基酸（2738.96 mg/L）、含量最高，清除·DPPH能力(IC50為0.17 mg/mL)和總還原能力最強。自來水茶湯中咖啡堿含量最高（67.98 mg/L），清除OH·能力最強(IC50為12.27 mg/mL)。電子舌能夠快速區分不同水樣沖泡的香椿發酵茶茶湯，其中純凈水茶湯的味感最為豐富，與苦味、苦味回味、甜味及豐富度相關。利用GC-MS共鑒別出29種揮發性物質，含硫類和醛類是香椿發酵茶茶湯的主體揮發性成分，占50%以上。自來水、礦泉水、純凈水茶湯分別檢...?更多 關鍵詞：飲用水;香椿發酵[詳細]

  2024-07-19 16:04

  期刊論文

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• 沙蠶不同蛋白酶酶解產物滋味特征及聚類分析研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的研究沙蠶不同酶解產物中氨基酸和呈味核苷酸的含量、組成與呈味效果差異。方法以醬油粉為對照,采用味道強度值、味精當量、主成分分析法、聚類分析法進行分析和綜合評價。結果沙蠶不同蛋白酶酶解產物中游離氨基酸總量在（90.84±1.12）151.25±0.95mg/g之間;風味蛋白酶酶解產物的游離氨基酸和呈味氨基酸含量Z高;胰蛋白酶組的味精當量值遠高于醬油粉組;各組氨基酸對滋味有較大貢獻,風味、胰蛋白酶組中谷氨酸的味道強度值與醬油粉組中該值接近,分別為37.13和35.40 mg/g。提取了4個主成分,累計方差貢獻率達92.537%,較好地反應了酶解產物中游離氨基酸的綜合信息,風味蛋白酶組綜合得分Z高,基于電子舌的滋味輪廓也支撐了這一結論。采用聚類分析將實驗組分為4類,較直觀地反映了不同酶解產物間的差異。結論風味蛋白酶和胰蛋白酶酶解沙蠶的產物游離氨基酸品質較好,且鮮味氨基酸含量和呈味核苷酸含量較高,可開發呈味基料。 關鍵詞：沙蠶蛋白酶酶解產物;游離氨基酸;味道強度值;主成分分析;電子舌技術; [詳細]

  2022-07-11 11:25

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• 基于仿生技術對不同產地當歸阿魏酸含量與滋味的關聯性研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:比較45個產地當歸的滋味及阿魏酸含量差異，探討滋味與阿魏酸含量的相關性，從而評價不同產地當歸品質的優劣。方法:運用電子舌技術測定甘肅省45個縣市當歸樣品的9種滋味，HPLC法測定阿魏酸含量，采用95%可信區間重疊法進行統計分析與比較味覺及阿魏酸差異，并將9種滋味與阿魏酸含量進行相關性研究，為當歸藥材的品質評價提供參考。結果:GS19 (西寧縣)阿魏酸含量Z高(0.29%),GS37 (西當縣)甜味值Z高，GS38 (高臺縣)苦味值Z高，GS14 (合水縣)鮮味值Z高。當歸滋味與其品質相關，阿魏酸與鮮味值呈顯著正相關(R=0.508,P=0.000,n=45)，與苦味、澀味、甜味、咸味、苦味回味、鮮味回味值無顯著相關性。結論:不同產地當歸的鮮味值差異反映阿魏酸含量的高低，故可用電子舌技術評價及快速鑒別藥材的品質。 關鍵詞：當歸;電子舌;HPLC;阿魏酸;95%可信區間重疊法;Pearson相關性分析;[詳細]

  2023-04-17 10:37

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• 干制南美白對蝦貯藏過程中滋味變化及其相關性-日本INSENT電子舌

  摘要：以干制南美白對蝦為研究對象，主要探究在加速貯藏條件下其肌原纖維蛋白氧化、呈味物質以及滋味的變化情況，并進行相關性分析。結果表明，在貯藏過程中干制南美白對蝦的顏色逐漸變成暗褐色；肌原纖維蛋白總巰基含量下降、羰基含量和表面疏水性增加，肌原纖維蛋白氧化程度增加；干制蝦中次黃苷酸和呈鮮味游離氨基酸含量呈現出先上升后下降的趨勢，而甜菜堿、甜味游離氨基酸以及總游離氨基酸含量逐漸下降。通過電子舌表征干制南美白對蝦滋味變化，發現其鮮味和甜味強度降低，苦味強度增加，咸味強度無明顯變化，豐富度先增加后降低。對蛋白氧化和滋味指標進行相關性分析，發現干制南美白對蝦蛋白氧化程度與電子舌表征的苦味強度呈正相關，與電子舌表征的鮮味、甜味、咸味強度和豐富度呈負相關。表明短期內貯藏的干制南美白對蝦滋味變化差別不大，但隨貯藏時間的延長，其外觀色澤劣變、肌原纖維蛋白氧化加劇、滋味品質下降，本研究為調控南美白對蝦貯藏品質提供理論和數據依據。 關鍵詞：南美白對蝦;干制;肌原纖維蛋白氧化;滋味;貯藏過程;[詳細]

  2024-05-31 15:35

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• 使用EM菌養殖的河蟹滋味品質特征分析-日本INSENT電子舌

  摘要：日本琉球大學比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復合微生物活菌制劑(簡稱EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進藻類生長、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養分和氧氣含量，從而起到優化水質、加速河蟹生長、增加其免疫力的功效。中國水產科學研究院淡水漁業研究中心揚中基地通過施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開展了富有特色的河蟹養殖[詳細]

  2024-09-20 11:02

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• 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數據可靠且有效。研究發現電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區分，為電子舌味覺系統應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎。 關鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區分辨識;[詳細]

  2024-09-13 14:50

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• 基于電子舌技術的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評價相比較更客觀、準確的食用檳榔滋味評價方法。方法:采用電子舌和感官評價技術結合多變量統計學的方法對8個企業12個不同品牌的檳榔產品進行分析。結果:不同品牌檳榔味覺指標差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個聚類有其獨特的滋味特點;結合電子舌和感官評價對比分析,除甜味以外,其余結果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發現聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結論:電子舌可以用來分析檳榔產品的滋味和聚類相似滋味的產品,但與感官評價結果相比,甜味不一致。 關鍵詞：電子舌;感官評價;食用檳榔;多變量統計學;[詳細]

  2024-09-13 14:51

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• 基于電子舌的肉品品質及新鮮度評價研究

  基于電子舌的肉品品質及新鮮度評價研究[詳細]

  2010-03-06 00:00

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