本文由 上海科學儀器有限公司 整理匯編

2018-08-16 10:00 692閱讀次數

收藏 評價 舉報

• 分享

立即下載

參與評論

評論

登錄后參與評論

登錄

獲取驗證碼

我已經閱讀并接受《儀器網服務協議》

立即登錄

更多資料

• 市售與農家自釀孝感米酒滋味品質的比較研究

  摘要研究采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段,對市售和農家自釀孝感米酒的滋味品質進行了比較分析。通過主成分分析(PCA)、非加權組平均法(UPGMA)和多元方差分析(MANOVA)發現兩類米酒樣品其滋味品質整體結構存在顯著差異,冗余分析(RDA)分析發現該差異是由于澀味、苦味以及鮮味等3個指標導致的。經Mann-Whiney分析發現,農家自釀米酒其澀味和苦味要顯著高于市售孝感米酒(p<0.05),研究亦發現農家自釀孝感米酒滋味品質的組間差異性要大于市售孝感米酒。關鍵詞農家自釀米酒;市售米酒;電子舌;品質評價;孝感[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌技術的襄陽市售米酒滋味品質評價

  本研究采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對湖北襄陽市市售米酒的滋味品質評價分析。關鍵詞：米酒、電子舌、多變量統計學、品質評價[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 電子舌用于不同發酵時間米酒滋味品質變化的研究

  摘要：采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對不同發酵時間米酒的滋味品質進行了評價。發酵過程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會發生顯著的變化，其中發酵12h~24h時其變化Z為明顯。通過主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發現，按照滋味整體結構相似性的大小可以將米酒的發酵過程劃分為0~12h，12h~36h和36h~84h三個階段，其中發酵12小時后米酒的滋味才開始形成，而發酵12h~36h可能是米酒滋味品質形成的關鍵階段。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 大竹米酒滋味品質與細菌類群的關聯性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為揭示大竹米酒滋味品質與細菌類群的關聯性，本研究在采用電子舌對其各滋味指標進行數字化評價的基礎上，進一步對有機酸和氨基酸的種類及含量進行了解析，同時對其蘊含的乳酸菌類群進行了分離鑒定，并采用MiSeq高通量測序技術對其細菌類群進行了揭示和功能預測，Z后對各滋味指標與細菌類群的相關性進行了計算。結果顯示，大竹米酒在咸味、酸味和苦味指標上的差異較大，米酒中含有7種有機酸和15種氨基酸，其中有機酸以乳酸（8.82 mg/g）和乙酸（6.27 mg/g）為主，氨基酸以谷氨酸（8.06 mg/g）、亮氨酸（4.10 mg/g）和天冬氨酸（3.94 mg/g）為主。通過純培養共分離出14株乳酸菌，鑒定為5個種，分別為Limosilactobacillus fermentum（發酵乳桿菌，4株）、Pediococcus pentosaceus（戊糖片球菌，4株）、Lacticaseibacillus paracasei（副干酪乳桿菌，2株）、Lactiplantibacillus plantarum（植物乳桿菌，2株）和Leuconostoc pseudomesenteroides（假腸膜明串[詳細]

  2023-02-20 10:19

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 電子舌-湖北孝感和四川成都地區來源的酒曲對米酒

  摘?要：分別從湖北孝感和四川成都地區采集10個米酒曲，在同一實驗條件下使用該酒曲發酵制備得到米酒樣品，并采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合，對米酒樣品的滋味品質進行評價分析。通過主成分分析和多元方差分析發現2類米酒樣品其滋味品質整體結構存在顯著差異，冗余分析發現該差異是由酸味、苦味、豐度以及鮮味4個指標導致的。經Mann-Whiney分析發現，四川成都地區酒曲制備的米酒其苦味、鮮味和豐度均較之湖北孝感地區高（P＜0.05），而酸味呈現出相反的趨勢。由此可見，不同地區來源的米酒曲對米酒產品的滋味品質具有顯著的影響。關鍵詞：米酒；米酒曲；電子舌；多變量統計學；品質評[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同發酵時間獼猴桃米酒品質變化的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質指標進行檢測，并對結果進行主成分分析（PCA）。結果表明，主成分得分排名靠前的3個獼猴桃米酒樣品發酵時間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質含量Z高，同時pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標均偏低。因此，發酵時間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風味。 關鍵詞：獼猴桃米酒;品質分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細]

  2022-08-29 11:33

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 鹽濃度對東北農家醬品質變化的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：文章研究了東北農家醬發酵過程中鹽濃度對其品質變化的影響。通過控制東北農家醬的鹽濃度(8%、10%、12%),在其發酵過程中(0,15,30,45,60 d)測定其品質變化，包括感官品質(滋味、氣味、色澤、體態)、理化與微生物指標(總酸、氨基酸態氮、菌落總數),同時采用電子鼻對產生的風味物質種類進行了初步的分析。結果表明，鹽濃度為10%的樣品感官品質評分Z高，其各項評分分別為35.90,25.90,17.30,9.00。電子鼻結果表明，東北農家醬在發酵過程中，會生成甲基類、醇類、醛酮類化合物，而鹽濃度的增加會抑制烷烴類、醇類與氫化物類化合物的產生。醬中的總酸、氨基酸態氮與菌落總數隨著鹽濃度的增加呈現出下降的趨勢。其中鹽濃度為10%的樣品的理化與微生物指標Z為適宜，其各項指標分別為1.06 g/100 g, 1.68 g/100 g, 8.10 lg CFU/g。由此可知，過高或過低的鹽濃度都會降低東北農家醬的品質，結合感官品質評價與理化指標可知當鹽濃度為10%比較適合東北農家醬的發酵。 關鍵詞：東北農家醬;鹽濃度;感官品質;電子鼻;理化指標;微生物指標;[詳細]

  2023-05-08 10:09

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 氨氮測定儀光源的比較研究

  摘要：在全自動氨氮測定儀的設計中，光源的選擇至關重要。本文對幾種常用光源的原理及主要特性等進行了分析和比較，并以LED和空心陰極燈為光源進行了對比實驗，驗證了空心陰極燈作為氛氮測定儀光源的可行性。本文的分析對設計氛氮測定儀時光源的選擇具有一定的參考價值。關鍵詞：氨氮測定儀，光源，LED，空心陰極燈[詳細]

  2024-09-21 18:39

  產品樣冊

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 幾種市售人造奶油對主食面包感官品質的影響

  幾種市售人造奶油對主食面包感官品質的影響[詳細]

  2015-05-13 00:00

  實驗操作

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 使用EM菌養殖的河蟹滋味品質特征分析-日本INSENT電子舌

  摘要：日本琉球大學比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復合微生物活菌制劑(簡稱EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進藻類生長、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養分和氧氣含量，從而起到優化水質、加速河蟹生長、增加其免疫力的功效。中國水產科學研究院淡水漁業研究中心揚中基地通過施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開展了富有特色的河蟹養殖[詳細]

  2024-09-20 11:02

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質-日本INSNET電子舌

  基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質-日本INSNET電子舌[詳細]

  2020-05-21 09:07

  應用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 離子色譜分析水中陽離子的比較研究

  離子色譜分析水中陽離子的比較研究[詳細]

  2004-03-17 00:00

  操作手冊

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 氯化鈉對面條品質影響的研究

  氯化鈉對面條品質影響的研究[詳細]

  2009-12-07 00:00

  安裝說明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 食用油煎炸過程中的品質變化研究

  食用油煎炸過程中的品質變化研究[詳細]

  2014-11-05 00:00

  應用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冷藏山羊肉品質變化的核磁共振研究

  冷藏山羊肉品質變化的核磁共振研究[詳細]

  2024-09-28 01:21

  安裝說明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 安徽地區一年生豆科牧草與速生紫花苜蓿產量和品質比較的初步研究

  摘要：在長江中下游，紫花苜蓿不適宜濕熱環境，現多選擇秋眠級數高的速生型品種作為一年生豆科牧草使用。[詳細]

  2025-02-10 14:28

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 潛江地區蔬菜鲊細菌多樣性與滋味品質的關聯性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究將采集自潛江地區的以苞谷為原料，添加辣椒或蓮藕等蔬菜混合發酵的食品統稱為蔬菜鲊。為分析潛江地區蔬菜鲊中細菌多樣性對蔬菜鲊滋味品質的影響，該研究使用Illumina MiSeq高通量測序技術對蔬菜鲊樣品中的細菌多樣性進行分析，同時使用電子舌技術分析蔬菜鲊樣品的滋味品質。結果顯示，基于細菌門水平分析，鲊廣椒中硬壁菌門(Firmicutes, 97.99%)和變形菌門(Proteobacteria, 1.40%)為優勢菌門，藕鲊中硬壁菌門(Firmicutes, 72.09%)、放線菌門(Actinobacteria, 18.78%)和變形菌門(Proteobacteria, 8.82%)為優勢菌門，且鲊廣椒和藕鲊樣品中優勢細菌類群Firmicutes和Proteobacteria差異顯著(P<0.05),細菌類群Actinobacteria差異非常顯著(P<0.01);基于細菌屬水平分析，鲊廣椒中乳酸桿菌屬(Lactobacillus,95.58%)和片球菌屬(Pediococcus,1.52%)為優勢菌屬，藕鲊中Lactobacillus(49.37%)、葡萄球菌屬(Stap[詳細]

  2023-09-11 10:13

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 高溫短時殺菌和聲熱殺菌對黑胡蘿卜汁品質影響的比較研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：殺菌是黑胡蘿卜汁生產中重要的單元加工操作，不同的殺菌方式會明顯影響黑胡蘿卜汁產品的理化指標、功能性物質含量及感官品質。該文研究兩種不同殺菌方式[高溫短時殺菌（high-temperature-short time sterilization,HTST）和聲熱殺菌（thermosonication,TS）]對黑胡蘿卜汁的理化特性、功能性物質及感官品質的影響。結果表明：HTST較好地保持了黑胡蘿卜汁的理化特性，TS處理導致黑胡蘿卜汁的可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量和黏度顯著下降（p<0.05）。此外，HTST處理導致黑胡蘿卜汁中4種功能性成分含量和抗氧化活性顯著下降（p<0.05），而TS處理較好保留或明顯提升了黑胡蘿卜汁中的功能性物質含量和抗氧化能力。兩種殺菌處理均未對黑胡蘿卜汁的感官品質產生顯著影響。 關鍵詞：黑胡蘿卜汁;高溫短時殺菌;聲熱殺菌;理化指標;功能性物質;感官品質;[詳細]

  2023-07-03 09:51

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 氣相色譜法測定自釀葡萄酒中甲醇的含量的解決方案

  氣相色譜法測定自釀葡萄酒中甲醇的含量的解決方案[詳細]

  2024-09-29 08:45

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 兩種顆粒度儀的測試比較研究

  兩種顆粒度儀的測試比較研究[詳細]

  2015-07-22 00:00

  實驗操作

  |

  • 
  • 
  • 
  •