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紅燒肉預制菜凍藏過程品質變化研究---德國AIRSENSE電子鼻

本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

2025-02-24 11:44 40閱讀次數

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摘要:為研究紅燒肉預制菜-18℃凍藏過程的品質變化,文章在150 d的凍藏過程中,在不同的冷凍時間,對紅燒肉的色澤、硬度、過氧化值(POV)、硫代ba比妥酸反應物值(TBA)和風味進行考察。

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