本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

2024-09-27 23:47 198閱讀次數

收藏 評價 舉報

• 分享

立即下載

參與評論

評論

登錄后參與評論

登錄

獲取驗證碼

我已經閱讀并接受《儀器網服務協議》

立即登錄

更多資料

• FTC質構儀-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  FTC質構儀-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究[詳細]

  2024-09-27 23:47

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• FTC質構儀用于不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  摘要通過改變板栗淀粉酯化反應的時間，制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯，對其理化性質進行研究。結果表明:原板栗淀粉顆粒表面光滑，可見橢圓形、三角形、梨形等;改性后，淀粉顆粒出現不同程度凹陷、破損和裂痕。同時，隨著取代度的增加，其透明度、溶解度、膨脹度增加，凍融穩定性提高。質構分析顯示，改性后，其凝膠的硬度、脆裂性、膠黏性和咀嚼性降低，內聚性和黏附性增大。差示掃描量熱分析顯示，改性后，其糊化初始溫度、吸熱高峰溫度和糊化Z終溫度降低，糊化熱焓值顯著變小。糊化特性顯示，改性后的淀粉糊黏度提高，糊化溫度降低，黏度穩定性較好。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同青稞粉添加量的混合粉面團特性研究---美國FTC質構儀

  摘要：為了探討Z佳易成團青稞粉的配比,通過將青稞粉添加到小麥粉中,復配成不同比例的混合粉,測定其面團的粉質特性、拉伸特性、糊化特性及質構特性等指標。結果表明,當青稞粉添加量為30%時,青稞混合粉面團的各項指標較好,適合做饅頭、面條等營養食品。 關鍵詞：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;[詳細]

  2022-07-11 11:27

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同蛋白原料條件下常溫再制干酪制品析水性和質構特性研究---美國FTC質構儀

  摘要：研究解析了不同蛋白原料對常溫再制干酪制品析水性的影響及機制，為常溫再制干酪制品析水性的改善提供了理論依據。 [詳細]

  2025-02-24 11:47

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質構特性、理化指標、感官品質變化及相關性分析---美國FTC質構儀

  摘要：以磴口華萊士蜜瓜為試材,研究不同貯藏溫度對其采后果實質構特性、理化指標、感官品質變化及相關性分析。選用成熟度一致的果實隨機分為2組,放置于常溫(28℃)和低溫(6℃)條件,每隔1 d進行感官評定,常規理化指標檢測、質地多面分析(TPA)及整果穿刺試驗。結果顯示,低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降,有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果實的軟化,較常溫貯藏延長貯藏期12 d。相關性分析表明,質構參數之間、質構參數與感官品質指標之間存在不同程度的相關性。綜上所述,磴口華萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內聚性等均能較好地反映果實品質的變化,可作為其品質評價指標;該結果為開發磴口華萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術提供了科學依據。 關鍵詞：磴口華萊士蜜瓜;質構特性;質地多面分析(TPA);低溫貯藏; [詳細]

  2023-01-28 13:24

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同干燥方式對獼猴桃果粉理化性質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的 探究3種不同的干燥方式對獼猴桃果粉理化性質的影響。[詳細]

  2025-05-12 15:01

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 醬牛肉生產工藝優化研究---美國FTC質構儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對醬牛肉品質的影響，以某工廠進口俄羅斯的牛后腿肉為試驗材料，選取3個不同工藝因素滾揉時間、鹽度、鹵煮時間，分別做5組不同水平對照。通過單因素試驗結果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官品質Z佳，硬度、彈性對于醬牛肉品質評定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對于品質的影響并不明顯。以滾揉時間、鹽度、鹵煮時間的單因素試驗為基礎，去除每個因素極端水平，設計三因素三水平正交試驗，Z終結論與單因素試驗結果一致，滾揉時間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官評分Z高，以此確定醬牛肉的Z優生產工藝。 關鍵詞：醬牛肉;生產工藝;正交試驗;[詳細]

  2023-08-07 11:46

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同粒度小麥粉的理化特性研究

  不同粒度小麥粉的理化特性研究[詳細]

  2024-09-23 23:19

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• “燒蠔”的制作工藝優化及其質構特性---美國FTC質構儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統制作工藝中炭燒改為電烤,并對烤箱溫度、烤制時間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗和正交試驗,并結合感官評價及質構檢測的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結果表明,烤制十個質量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內聚性0.31 Ratio,口感及風味良好。 關鍵詞：燒蠔;工藝優化;質構分析; [詳細]

  2022-06-20 10:43

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同酸漿添加量制備的豆腐凝膠特性比較---美國FTC質構儀

  摘要：以同一品種的大豆為原料制取豆漿后，添加不同比例酸漿（20%、23%、26%），所得酸漿豆腐通過TPA質構、化學作用力、SDS-PAGE、微觀結構、紅外光譜等指標的測定，分析酸漿添加量對酸漿豆腐凝膠特性的影響。研究表明：隨著酸漿添加量的增加，豆腐的質構性增強，在26%時豆腐的硬度達到Z大值3.53 N，豆腐含水量、保水性及得率均顯著下降（p＜0.05），蛋白質含量從13.09%增加到15.28%；二硫鍵和疏水相互作用是酸漿豆腐形成的主要作用力，二者占比超過90%，離子鍵和氫鍵的參與度相對較低。疏水作用是7S蛋白參與凝膠的主要作用力，11S蛋白的部分A亞基通過離子鍵和氫鍵連接形成凝膠，大分子蛋白聚集體、11S蛋白的B亞基和A3亞基主要通過二硫鍵參與凝膠的形成；隨著酸漿添加量的增加，酸漿豆腐的凝膠網絡結構逐漸變得粗糙，α螺旋含量由16.00%減少到15.83%，無規則卷曲由16.04%減少到15.80%,β轉角由34.12%減少到33.57%,β折疊由33.84%增加到34.80%。綜上可知，酸漿添加量對豆腐的凝膠特性有顯著影響。 關鍵詞：酸漿添加量;豆腐;凝膠特性;[詳細]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同復熱方式對冷凍饅頭理化特性、微觀結構和感官品質的影響-美國FTC質構儀

  摘要：采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環、微波三種方式復熱冷凍饅頭，對復熱后饅頭的理化特性、微觀結構和感官品質進行綜合比較。[詳細]

  2025-04-14 11:14

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 粉蒸肉質構特性的研究

  粉蒸肉質構特性的研究[詳細]

  2024-09-19 04:27

  課件

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 兩品種獼猴桃果實采后淀粉降解特性比較分析---美國FTC質構儀

  摘要：為探究獼猴桃果實采后淀粉降解規律,本試驗以紅陽（HY）和翠玉（CY）獼猴桃果實為材料,比較分析了不同品種獼猴桃果實采后淀粉含量變化以及淀粉降解相關基因的表達模式。結果表明,獼猴桃采后25℃貯藏過程中,HY獼猴桃果實硬度迅速下降并伴隨出現乙烯躍變,CY果實硬度緩慢下降但并未出現乙烯釋放高峰。2個品種獼猴桃果實的淀粉含量隨貯藏時間的延長顯著下降。掃描電鏡（SEM）結果顯示,隨著貯藏時間的延長,2個品種獼猴桃果實淀粉粒表面的光滑球面均出現不同程度的消化和破碎,說明淀粉存在酶促降解。同時,HY獼猴桃果實貯藏后期的乙烯釋放速率極顯著高于CY獼猴桃（P＜0.001）。HY獼猴桃果實外果肉中淀粉含量在貯藏前期（0～2 d）極顯著高于CY獼猴桃（P＜0.01）,但在貯藏后期（8～12 d）極顯著低于CY獼猴桃（P＜0.001）;HY獼猴桃果實果心中淀粉含量在貯藏前期（2～4 d）與CY獼猴桃無顯著差異,但在貯藏后期（6～12 d）極顯著低于CY獼猴桃（P＜0.001）。本研究結果為進一步揭示獼猴桃果實采后淀粉降解機理提供了一定的理論依據。 [詳細]

  2022-09-05 11:14

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 貯藏溫度對即食雜色蛤貯藏過程中理化特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探究不同貯藏溫度對即食雜色蛤理化特性和蛋白質變化的影響,以即食雜色為研究對象,測定貯藏溫度（-18、0、5、25和35℃）對其理化特性（包括水分含量、色澤、質構、pH、TVB-N含量及TBA、蛋白質氧化）的影響。結果表明,隨貯藏時間延長,即食雜色蛤L*、彈性和咀嚼性呈下降趨勢,TVB-N含量、TBA和菌落總數呈上升趨勢,a*、硬度和pH呈先上升后下降趨勢,b*則先下降后趨于平穩,即食雜色蛤各指標在貯藏前后均存在顯著性差異。以TVB-N含量為評價指標,即食雜色蛤在-18、0和5℃溫度下貯藏30 d與初始品質差異不顯著,考慮其安全性,在-18、0、5和25℃貯藏180 d,在35℃貯藏90 d時均未超標,仍可安全食用。本研究結果皆為即食雜色蛤加工貯藏提供了理論依據和數據支撐。 關鍵詞：即食雜色蛤;品質變化;蛋白質氧化;[詳細]

  2022-10-31 13:20

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同添加劑對鮮切馬鈴薯保鮮作用的研究---美國FTC質構儀

  摘要：為延長鮮切馬鈴薯貨架期,本試驗從感官、質構及色差特征評論3種不同復合添加劑對馬鈴薯的保鮮作用,并對各評價方法進行了相關性分析。結果表明,3種添加劑對鮮切馬鈴薯都具有保鮮作用,其中添加劑a（0.3%抗壞血酸+0.02%植酸）保鮮效果Z好,可有效延長樣品貨架期;感官評分與質構和色澤特性相關分析表明,感官評定結果與儀器分析結果間具有較高的正相關性,其中質構特性中的硬度值、色澤特性中的L和a*值相關性Z高。試驗為鮮切馬鈴薯保鮮劑的篩選提供依據,說明質構儀和色差儀可作為客觀、快速的評定方法應用于鮮切馬鈴薯品質評價。 關鍵詞：鮮切馬鈴薯;添加劑;保鮮;感官評價;相關分析; [詳細]

  2022-07-18 10:29

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同干燥方式對青海蕨麻品質特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設備能耗，以及干制蕨麻的感官品質、營養品質、食用品質，結合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式。[詳細]

  2025-05-26 12:05

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同處理方式對鮑魚品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質構儀等設備定性、定量分析其基礎營養成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質構和色差等方面特性。[詳細]

  2025-02-17 10:38

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 貯存條件對白牦牛乳硬質干酪質構特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時間和貯存條件對牦牛乳硬質干酪質構性質和感官特性的影響。結果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質水解程度不斷增加,蛋白質網孔結構變化的同時其質構也發生變化。通過對干酪在貯存期內的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質構性質參數進行測定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異（P＜0.01）,咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異（P＜0.05）,膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異（P＜0.05）,而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無顯著性差異（P＜0.05）。綜合分析及感官評價得出,牦牛乳硬質干酪Z佳貯存時間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風味和口感。 關鍵詞：白牦牛乳;硬質奶酪;質構;感官評價;[詳細]

  2022-10-31 13:21

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 油茶鮮果穿刺力學特性試驗研究---美國FTC質構儀

  摘要：針對油茶果破殼后茶籽、茶殼不易清選的問題,為探索彈簧壓縮針插殼式油茶籽殼清選方法的可行性,探究了茶籽與茶殼在不同穿刺深度和不同穿刺部位條件下的穿刺力學特性,以及不同彈力下的彈簧壓縮針對茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學特性試驗選用含水率在55%～65%之間的贛無系列油茶鮮果為研究對象,使用的是裝有單根穿刺針的質構儀,研究了不同穿刺深度（1 mm、1.5 mm、2 mm）和不同穿刺部位（茶殼內、外側的頭部、腰部、尾部;茶籽的內側、外側）對茶籽與茶殼的穿刺力以及被插取效果的影響。插取試驗采用自制彈簧壓縮針對油茶鮮果的茶籽與茶殼進行插取實驗,研究不同彈簧壓縮力（8 N、10 N、12 N）的彈簧壓縮針對茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學特性試驗結果表明:油茶鮮果茶殼的刺破力小于其茶籽,更易于被彈簧壓縮針插取;茶殼Z大穿刺力位于茶殼內側頭部,茶籽Z小穿刺力位于其內側;茶殼Z大穿刺力位置的穿刺力平均值小于茶籽Z小穿刺力位置的穿刺力平均值;穿刺深度在2 mm時,茶殼被插取效果Z佳。插取試驗結果表明:使用2/3壓縮行程時彈簧壓縮力為10 N的彈簧壓縮針插取油茶鮮果籽殼時,茶殼被插取率為98%,[詳細]

  2022-10-17 12:08

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 刀豆超微粉對面粉理化性質的影響及其饅頭開發研究---美國FTC質構儀

  摘要：研究刀豆超微粉對面粉理化性質的影響及其饅頭品質，得到刀豆超微粉在饅頭中的適宜添加量。采用粉質儀、拉伸儀、濕面筋儀、降落數值儀測定刀豆超微粉對面粉理化指標的影響，采用質構儀測定刀豆超微粉對饅頭質構參數的影響，采用感官方法評價刀豆超微粉和刀豆粗粉對饅頭感官品質指標的影響。從刀豆超微粉對面粉理化指標和饅頭的質構、感官品質、營養價值的影響綜合考慮，刀豆超微粉適宜添加量為9%，此時饅頭中蛋白含量提高14.88%，脂肪含量提高11.93%，膳食纖維含量提高88.55%，碳水化合物含量下降4.09%，灰分含量提高66.67%，提高了小麥粉饅頭的營養價值。 關鍵詞：刀豆;超微粉;面粉;饅頭;[詳細]

  2023-02-27 10:40

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  •