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• 粉蒸肉質(zhì)構特性的研究

  粉蒸肉質(zhì)構特性的研究[詳細]

  2024-09-19 04:27

  課件

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• 美國杏仁月餅的感官與質(zhì)構特性研究

  美國杏仁月餅的感官與質(zhì)構特性研究[詳細]

  2010-04-15 00:00

  實驗操作

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• 魚糕質(zhì)構特性的測定

  魚糕是ZG湖北荊州一帶的一種傳統(tǒng)魚糜制品，因其口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，而受到消費者的喜愛，但是目前市場上的魚糕多為作坊式生產(chǎn)，各個商家品質(zhì)不一，極大地阻礙了魚糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 質(zhì)構特性是衡量魚糕制品品質(zhì)的主要指標之一，目前企業(yè)主要使用感官評定法進行評價，而感官評定法雖然直觀，但易受評價員的主觀因素影響，并且程序繁瑣，對環(huán)境及人員要求高，導致成本太高，評定結(jié)果準確度不夠穩(wěn)定，因此長期開展具有一定的局限性。而質(zhì)構儀作為一種客觀的質(zhì)構分析儀器，具有良好的準確度和重復性，操作也非常地簡便易行，已在面制品、豆制品、甜品、肉類、果蔬等研究中得到了廣泛地營養(yǎng)。 [詳細]

  2024-09-20 03:51

  應用文章

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• 質(zhì)構儀-玉米粉對小麥面團和饅頭質(zhì)構特性的影響

  質(zhì)構儀-玉米粉對小麥面團和饅頭質(zhì)構特性的影響[詳細]

  2024-10-03 07:19

  實驗操作

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構特性---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對烤箱溫度、烤制時間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗和正交試驗,并結(jié)合感官評價及質(zhì)構檢測的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風味良好。 關鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構分析; [詳細]

  2022-06-20 10:43

  期刊論文

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• 質(zhì)構分析 - 質(zhì)構測試的變革

  質(zhì)構分析是一項成熟的技術，起源于質(zhì)構分析是一項成熟的技術，起源于20世紀50年代，當時的食品制造商開始對自己產(chǎn)有更客觀的評價。食品結(jié)構特性（或流變），如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來做定性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些同樣的同樣的同樣的性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使用質(zhì)構分析儀實現(xiàn)統(tǒng)一的量化分析。[詳細]

  2018-09-30 10:01

  產(chǎn)品樣冊

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• 奶糖質(zhì)構性能評價方法的研究

  奶糖質(zhì)構性能評價方法的研究[詳細]

  2024-09-28 17:12

  其它

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• 質(zhì)構儀用于淡水魚魚鱗生物結(jié)合力與去鱗特性的試驗研究

  為研究影響淡水魚去鱗難易程度的因素，以鯉魚、草魚、鯽魚、鳊魚4種淡水魚為試驗對象，利用TMS-PRO質(zhì)構儀對魚鱗與魚體的生物結(jié)合力進行了測量，研究了魚鱗所處部位、加載速率、死亡時間對魚鱗生物結(jié)合力的影響。同時，測量了淡水魚單位面積內(nèi)的魚鱗數(shù)目，淡水魚的滑動摩擦角，進行了去鱗試驗。在此基礎上分析并驗證了單位面積魚鱗生物結(jié)合力對去鱗的影響，表明淡水魚單位面積魚鱗生物結(jié)合力越大，去鱗越難，為去魚鱗設備的研制提供參考。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 質(zhì)構儀用于水魚魚鱗生物結(jié)合力與去鱗特性的試驗研究

  質(zhì)構儀用于水魚魚鱗生物結(jié)合力與去鱗特性的試驗研究[詳細]

  2024-09-28 06:13

  其它

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• 為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產(chǎn)品的質(zhì)構特性？

  為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產(chǎn)品的質(zhì)構特性？[詳細]

  2024-09-12 18:29

  安裝說明

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• FTC質(zhì)構儀-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  FTC質(zhì)構儀-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究[詳細]

  2024-09-27 23:47

  期刊論文

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• 貯存條件對白牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構特性的影響---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時間和貯存條件對牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構性質(zhì)和感官特性的影響。結(jié)果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質(zhì)水解程度不斷增加,蛋白質(zhì)網(wǎng)孔結(jié)構變化的同時其質(zhì)構也發(fā)生變化。通過對干酪在貯存期內(nèi)的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質(zhì)構性質(zhì)參數(shù)進行測定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異（P＜0.01）,咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異（P＜0.05）,膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異（P＜0.05）,而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無顯著性差異（P＜0.05）。綜合分析及感官評價得出,牦牛乳硬質(zhì)干酪Z佳貯存時間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風味和口感。 關鍵詞：白牦牛乳;硬質(zhì)奶酪;質(zhì)構;感官評價;[詳細]

  2022-10-31 13:21

  期刊論文

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• 質(zhì)構儀用于豆渣粉對小麥面團饅頭質(zhì)構特性及饅頭品質(zhì)的

  質(zhì)構儀用于豆渣粉對小麥面團饅頭質(zhì)構特性及饅頭品質(zhì)的[詳細]

  2024-09-27 23:54

  標準

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• 不同青稞粉添加量的混合粉面團特性研究---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：為了探討Z佳易成團青稞粉的配比,通過將青稞粉添加到小麥粉中,復配成不同比例的混合粉,測定其面團的粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性及質(zhì)構特性等指標。結(jié)果表明,當青稞粉添加量為30%時,青稞混合粉面團的各項指標較好,適合做饅頭、面條等營養(yǎng)食品。 關鍵詞：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;[詳細]

  2022-07-11 11:27

  期刊論文

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• 不同蛋白原料條件下常溫再制干酪制品析水性和質(zhì)構特性研究---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：研究解析了不同蛋白原料對常溫再制干酪制品析水性的影響及機制，為常溫再制干酪制品析水性的改善提供了理論依據(jù)。 [詳細]

  2025-02-24 11:47

  期刊論文

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• 質(zhì)構儀用于豆渣粉對小麥面團、饅頭質(zhì)構特性及饅頭品質(zhì)的影響

  摘要：為了解豆渣粉對面團及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構儀測定分析豆渣粉添加量對面團及饅頭質(zhì)構特性的影響，然后對饅頭感官品質(zhì)進行評價。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團和饅頭的質(zhì)構特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 焦糖海鹽米花酥的配方優(yōu)化及質(zhì)構特性分析---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花為主要原料,研制出一種新型休閑食品——焦糖海鹽米花酥。采用單因素試驗和正交試驗相結(jié)合的方法,以感官評價和硬度為指標探究焦糖海鹽米花酥的Z佳配方。結(jié)果表明,焦糖海鹽米花酥的Z佳配方是以米花50.0 g為基準,南瓜仁與米花的比例為2:1、干玫瑰花添加量為4.0 g、白砂糖添加量為40.0 g、海鹽添加量為1.0 g。在此工藝條件下制作的成品感官評分為(89.5±0.2)分,硬度為(33.58±0.32) N。 關鍵詞：焦糖海鹽;米花酥;配方優(yōu)化;質(zhì)構特性;[詳細]

  2023-08-14 10:16

  期刊論文

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• 蒸煮大米質(zhì)構特性測定方法分析

  蒸煮大米質(zhì)構特性測定方法分析[詳細]

  2024-09-28 16:45

  標準

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• FTC質(zhì)構儀用于不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  摘要通過改變板栗淀粉酯化反應的時間，制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯，對其理化性質(zhì)進行研究。結(jié)果表明:原板栗淀粉顆粒表面光滑，可見橢圓形、三角形、梨形等;改性后，淀粉顆粒出現(xiàn)不同程度凹陷、破損和裂痕。同時，隨著取代度的增加，其透明度、溶解度、膨脹度增加，凍融穩(wěn)定性提高。質(zhì)構分析顯示，改性后，其凝膠的硬度、脆裂性、膠黏性和咀嚼性降低，內(nèi)聚性和黏附性增大。差示掃描量熱分析顯示，改性后，其糊化初始溫度、吸熱高峰溫度和糊化Z終溫度降低，糊化熱焓值顯著變小。糊化特性顯示，改性后的淀粉糊黏度提高，糊化溫度降低，黏度穩(wěn)定性較好。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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