1 前言

豌豆蛋白 粉是采用先進(jìn)工藝采用低溫低壓技術(shù)從豌豆分離提取出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸，屬于全價蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的三大組成部分。蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力低下，皮膚松弛和提前衰老。豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類植物不含膽固醇，這一點(diǎn)優(yōu)于動物蛋白。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》對方豌豆蛋白 粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

精密稱取 0.2g 混勻的樣品加入消化管中。加入混合催化劑 3.2g，加入濃硫酸 10ml。

3.2 消解

設(shè)定消解參數(shù)

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表 3 豌豆蛋白 粉中蛋白質(zhì)含量測試結(jié)果

4.2 結(jié)論

結(jié)果表明，豌豆蛋白 粉中蛋白質(zhì)含量為 78.928%，蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體所有必需的所有氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白食品。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[ S ] .

1 前言

       糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以YZ黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防動脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。糙米雖然具有很高的營養(yǎng)價值，但因?yàn)樗耐鈬焕w維組織包裹起來，人體難以消化吸收。因此，提倡吃糙米飯是不切合實(shí)際的。隨著食品科技的發(fā)展，食品新工藝的廣泛應(yīng)用，為開發(fā)糙米健康食品創(chuàng)造了條件，糙米粉、糙米羹、糙米飲料等的問世，既解決了糙米難煮、難吸收的問題，又保存了糙米的全部營養(yǎng)成分。本實(shí)驗(yàn)測試樣品為糙米飲料的原料發(fā)芽糙米發(fā)酵液，參照國標(biāo)《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》進(jìn)行該樣品的蛋白質(zhì)測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

       K1160/K1100F 全自動凱氏定氮儀；SH420F 石墨消解儀；電子分析天平。

2.2 試劑

       硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

       準(zhǔn)確稱取混勻樣品 5.0g（精確值 0.1mg）左右，加入消化管，再加入混合催化劑 3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入 10mL 濃硫酸。

3.2 消解

       利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：

3.3 測試

       將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設(shè)置程序如下：

4 結(jié)果與討論 

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

       該糙米發(fā)酵稀釋液的蛋白質(zhì)平均含量為 1.4981 %，結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個測定值的差值不得超過算術(shù)平均值的 10%。