1 前言

豌豆蛋白 粉是采用先進工藝采用低溫低壓技術從豌豆分離提取出的優質蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸，屬于全價蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，是人體的三大組成部分。蛋白質缺乏會導致生長發育遲緩、免疫力低下，皮膚松弛和提前衰老。豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質的蛋白質。而且豆類植物不含膽固醇，這一點優于動物蛋白。本實驗參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》對方豌豆蛋白 粉中的蛋白質進行測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1 取樣

精密稱取 0.2g 混勻的樣品加入消化管中。加入混合催化劑 3.2g，加入濃硫酸 10ml。

3.2 消解

設定消解參數

表 1 消解參數設置

3.3 測試

表 2 定氮儀參數設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果

表 3 豌豆蛋白 粉中蛋白質含量測試結果

4.2 結論

結果表明，豌豆蛋白 粉中蛋白質含量為 78.928%，蛋白質含量較高，且含有人體所有必需的所有氨基酸，是一種優質的蛋白食品。

參考文獻

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[ S ] .