凱氏定氮法與杜馬斯燃燒定氮法的異同點
蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。蛋白值測定在食品、檢測等領域應用頻繁，常見的蛋白質測定方法有Lowry法、雙縮脲法、凱氏定氮法和杜馬斯燃燒定氮法。
民以食為天，對于食品的監測一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩定。蛋白質測定也是重要的食品檢測項目之一。
GB 5009.5-2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中關于蛋白質的測定主要方法就有凱氏定氮法和杜馬斯定氮法。
兩者之間有什么異同點？
凱氏定氮法是由丹麥化學家凱道爾于1883年建立的，在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。
杜馬斯燃燒定氮法是由1831年法國化學家Jean Baptiste DumasSC的一種實用的定氮法，利用樣品在高純氧中充分燃燒的過程中，將氮元素轉化為氮氣或氮氧化物，再經過高溫銅的還原，使所有的氮轉化為N2，然后利用熱導檢測器檢測N2的含量來推算樣品中氮含量。
相同點：
兩種方法都是基于食品中蛋白質含量與食品中氮含量的比例關系換算的。
不同點：
●杜馬斯燃燒定氮法是凱氏定氮法通過硫酸高溫消化，只能將有機氮轉化為無機銨，而對于硝態氮則不能轉化。因此凱氏定氮法適用于不含硝態氮的食品、農產品、化妝品、醫藥等。
●杜馬斯燃燒法既能將有機氮轉化為N2，又能將無機的硝態氮轉化為N2。因此，杜馬斯的應用更為廣泛。
●杜馬斯定氮法對于樣品的制樣均勻性要求較高對于低蛋白質含量的樣品，由于稱樣量的限制，準確性不如凱氏定氮法。
●凱氏定氮法檢測時間比杜馬斯燃燒定氮法時間要長。
●杜馬斯燃燒定氮法比凱氏定氮法在后續反應物上更加環保。
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