本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

2022-07-18 10:30 288閱讀次數

收藏 評價 舉報

• 分享

立即下載

相關產品

參與評論

評論

登錄后參與評論

登錄

獲取驗證碼

我已經閱讀并接受《儀器網服務協議》

立即登錄

更多資料

• 采后催熟處理對芙蓉李加工品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以芙蓉李為研究對象,研究乙烯利、脫落酸處理對采后芙蓉李果實質地、色差值、色澤、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、花色苷含量及出汁率的影響,綜合分析加工品質變化。結果表明,乙烯利處理明顯降低了芙蓉李果肉硬度、果皮強度、果皮破裂深度、果皮脆性、果皮韌性和果肉黏性,加速果實轉紅,促進花色苷含量積累,提高了可溶性固形物含量、固酸比和出汁率,加速可滴定酸含量下降;而脫落酸處理對芙蓉李果實質地指標影響不明顯,可加速貯藏后期果實轉紅和花色苷含量積累,提高貯藏后期可溶性固形物含量和固酸比,加速貯藏后期可滴定酸含量下降。由此說明,乙烯利處理可在短期內明顯提高芙蓉李果實加工適應性和加工品質,而脫落酸處理無法短期內提高加工適應性,可提高貯藏后期加工品質。 關鍵詞：催熟處理;芙蓉李;乙烯利;脫落酸;加工品質; [詳細]

  2022-07-18 10:30

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的 研究低溫貯藏環境下不同電場強度的低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響。[詳細]

  2024-11-25 10:37

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 羊肚菌采后低溫貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進行輻照處理，測定低溫貯藏期間其感官品質和理化指標的變化。采用正交偏Z小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質指標的輻照處理判別模型，并采用變異權重參數值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標。結果：經不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質和理化特性呈現不同的變化規律。貯藏5 d后，與對照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果Z好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質劣變加劇。通過構建輻照處理判別模型，有效區分樣[詳細]

  2023-07-17 11:35

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 低溫處理對發豆腐貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了尋求有效的發豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發豆腐貯藏品質的影響,通過對發豆腐的感官評價、常規微生物、氣味、質構特性的測定,結果表明:冷藏處理的發豆腐在第4天時感官評分為81,菌落總數、霉菌數和大腸菌群數開始急劇增加;冷凍處理的發豆腐在28 d內感官品質良好穩定,微生物數基本無明顯變化,質構特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發豆腐的感官、氣味和質構特性影響不大。 關鍵詞：發豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質構特性;[詳細]

  2022-08-08 10:26

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同處理方式對鮑魚品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質構儀等設備定性、定量分析其基礎營養成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質構和色差等方面特性。[詳細]

  2025-02-17 10:38

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 電擊暈處理對肉鴿應激及宰后鴿肉品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為探究電擊暈處理對肉鴿屠宰應激和宰后鴿肉品質的影響，本文選取相同飼養條件下日齡為28 d的肉鴿，研究了不同擊暈電壓（50-90 V）對肉鴿應激反應和宰后胴體品質的影響。試驗結果表明：隨著擊暈電壓的增大，肉鴿血液中肌酸激酶（CK）、乳酸脫氫酶（LDH）、促腎上腺皮質激素（ATCH）和皮質酮激素（CORT）水平均有一定程度的下降，在擊暈電壓60-70 V時總體達到Z低水平；電擊暈處理對宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著，亮度值（L*）略有降低而紅度值（a*）增大，60-70 V電壓處理時鴿肉的滴水損失、蒸煮損失及剪切力值均保持在Z低水平，此時鴿肉的保水性和嫩度Z好。因此，60-70 V的電壓擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應激行為，提升宰后鴿肉的食用品質，有利于肉鴿的福利屠宰。 關鍵詞：肉鴿;電擊暈;應激;血液指標;鴿肉品質;[詳細]

  2023-03-13 11:32

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同原料肉對蝦餃品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質、質構、色差及蒸煮損失率的影響。結果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質、質構和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質;[詳細]

  2023-01-16 10:30

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀

  冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀[詳細]

  2020-05-11 13:41

  應用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 茶多酚-海藻酸鈉涂膜處理對草魚儲藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：對茶多酚-海藻酸鈉復合涂膜提升儲藏過程中草魚品質的可行性進行了研究。在1.5%海藻酸鈉溶液中分別加入0、1%、2%、3%(m/m)的茶多酚，制成茶多酚與海藻酸鈉復合涂膜劑處理草魚片，并以不作涂膜處理為對照組（CK），考察草魚儲藏過程中魚肉的持水性、pH、菌落總數、揮發性鹽基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBARS）及質構特性的變化。結果表明：與對照組相比，茶多酚-海藻酸鈉涂膜組草魚品質變化程度明顯較低，并且涂膜中茶多酚含量越高，魚肉品質保持越好。由此說明，茶多酚-海藻酸鈉涂膜能夠有效控制魚肉品質的劣變，保鮮效果良好，且以3.0%茶多酚+海藻酸鈉涂膜組處理保鮮效果Z佳，能夠有效延長魚肉的儲藏期6 d左右。 關鍵詞：茶多酚;海藻酸鈉;涂膜;草魚;儲藏;品質;[詳細]

  2023-01-28 13:23

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 溫度對四川醉蝦品質的影響研究---美國FTC質構儀

  摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調味工藝賦予了醉蝦獨特的風味,為提高四川醉蝦的食用品質與延長其保藏期,以感官品質、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數為主要指標,研究醉制溫度對四川醉蝦品質的影響。結果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時間點的感官品質優于其他樣品,在醉制1 h時綜合感官品質Z佳。在3 h內,隨著醉制時間的延長,醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標值呈下降趨勢,L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數呈持續上升趨勢,在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數均有不同程度的降低,說明低溫有效延緩了四川醉蝦的質地品質、色澤的劣化,菌落總數降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對醉蝦的品質產生積極作用,醉蝦的品質指標與感官評價之間具有良好的相關性。該研究結果可為四川醉蝦的加工保藏及質量提升提供參考作用。 關鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質影響;調味;質構;[詳細]

  2022-10-08 11:21

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質層的結構組分及貯藏品質的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質構、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質層形態結構以及SlSHINE3調控因子表達分析。結果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內各種理化反應的正常運行，番茄角質層形態結構更加完整，角質層結構之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質、果皮顯微結構更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質調控。 關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質;SlSHINE3調控因子;角質層;[詳細]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 添加杏鮑菇粉對太谷餅品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為研究杏鮑菇粉對太谷餅品質的影響,將其與小麥粉混合制備太谷餅,測定混合粉的溶劑保持能力,面團的流變及質構特性,以及與傳統太谷餅相比風味物質的差異,為開發新型風味太谷餅提供理論依據。結果表明,在杏鮑菇粉添加量5%～25%范圍內,隨著添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氫鈉能力和持油力呈上升趨勢。添加杏鮑菇粉后面團體系為黏彈性體系,其彈性大于黏性,同時對面團的黏附性、彈性影響顯著。與傳統太谷餅相比,杏鮑菇太谷餅在醇類、醛類、酮類等風味物質上差異顯著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物質賦予杏鮑菇太谷餅獨特的風味。 關鍵詞：杏鮑菇;太谷餅;流變學特性;質構特性;風味物質; [詳細]

  2023-12-04 10:37

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 殼聚糖復合涂膜對青蝦煮制后食用品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以青蝦為研究對象,探究殼聚糖復合涂膜對冷藏青蝦煮制熟化后感官品質、質構特性及風味品質的影響。將未涂膜、涂膜樣品冷藏一定時間后煮制熟化,以煮制熟青蝦的感官、硬度、彈性、咀嚼性及風味變化為監測指標,以未涂膜樣品為空白對照,研究殼聚糖單獨涂膜(殼聚糖組)和殼聚糖、ε-聚賴氨酸、卡拉膠復合涂膜(復合組)對青蝦煮制后品質的影響。結果表明:涂膜處理鮮青蝦能延緩其煮制后感官品質下降速度,且復合組對維持樣品的色澤、氣味、組織質地具有顯著效果(p<0.05);涂膜組硬度、彈性、咀嚼性也顯著優于對照組(p<0.05),第8天時復合組與空白組蝦肉的硬度分別為7.51和1.21,彈性分別為1.72和0.98,咀嚼性分別為8.75和1.66,表明復合涂膜有效延緩煮制后蝦肉質構特性的下降;電子鼻檢測結果顯示,復合涂膜對保持青蝦煮制后原有風味同樣具有效果。因此,殼聚糖復合涂膜可有效保持冷藏青蝦煮制熟化后感官、質構和風味品質。 關鍵詞：殼聚糖復合涂膜;煮制;青蝦;質構;風味; [詳細]

  2023-08-28 10:43

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 輻照滅菌處理對中式醬牛肉理化性能的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的:對比分析輻照滅菌和高溫釜式滅菌對醬牛肉理化性能、質構變化和脂質氧化情況的影響。方法:選擇輻照劑量2,4,6,8 kGy對醬牛肉進行輻照處理，高溫釜式選擇121℃、20 min滅菌。結果:輻照處理劑量為6,8 kGy時，輻照處理具有與高溫釜式相同的滅菌效果，可延長醬牛肉的保質期；輻照劑量的增加可使得醬牛肉的L*(亮度值)整體呈下降趨勢，且輻照組樣品L*值高于未經滅菌處理的醬牛肉，a*值先上升后逐漸降低，當輻照劑量<6 kGy時，隨著輻照劑量的增加樣品的b*值逐漸升高，當輻照劑量>6 kGy時，樣品的b*值又減小，且輻照組處理的醬牛肉b*值均顯著高于對照組(P<0.05);輻照處理組對醬牛肉硬度與彈性的維持性優于高溫釜式滅菌；而輻照處理的醬牛肉過氧化值與酸價值隨著輻照劑量的增加顯著增高(P<0.05),高溫釜式滅菌對醬牛肉過氧化值影響不顯著，8 kGy輻照劑量組與高溫釜式滅菌組酸價值均顯著高于其他組(P<0.05),輻照使得樣品的初始丙二醛值增加。結論:6 kGy輻照劑量組的醬牛肉貨架期相較于對照組延長且該劑量輻照處理更容易被消費者接受。 關鍵詞：輻照劑量;高溫釜式滅菌[詳細]

  2023-04-03 11:03

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同保溫處理對泡沫箱運輸甜櫻桃果實品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為探究物流過程中不同保溫處理對甜櫻桃品質的影響，本實驗以甜櫻桃品種“先鋒”為試材，采用冷水預冷、冰袋、預冷+冰袋3種處理方式，以不做任何處理為對照，比較3種處理方式后果實物流過程中溫度變化，并分別測定物流40 h后和開箱存放1 d后反應果實品質的生理生化指標。結果表明，與對照組相比，冰袋組、預冷組和預冷+冰袋組均提高了好果率、可溶性固形物含量和硬度，降低了呼吸強度和多聚半乳糖醛酸酶活性，其中預冷+冰袋組效果Z佳。在物流結束和存放1 d后，預冷+冰袋組的好果率分別為92.5%和81.1%,而對照僅為74.4%和54.0%,可見不同控溫處理對泡沫箱運輸的甜櫻桃品質影響很大，預冷+冰袋處理能更好的保持果實品質。 關鍵詞：甜櫻桃;預冷;冰袋;物流;[詳細]

  2023-01-03 13:37

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 葡萄葉粉顆粒度對面條品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：研究不同顆粒度的葡萄葉粉對面條感官、TPA質構、斷條率、吸水率的影響,并且進行模糊綜合評價.隨著葡萄葉粉顆粒度增加,面條的吸水率先下降后增加,在75μm時Z低;硬度、彈性、咀嚼性均先增加后降低,且都在75μm時達到Z高值;此外,葡萄葉粉顆粒度在75μm時,葡萄葉面條感官評分Z高,模糊綜合評價Z好。 關鍵詞：葡萄葉粉;顆粒度;面條;品質;[詳細]

  2022-09-13 11:12

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 切片厚度對太陽能干燥哈密瓜片品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為提高哈密瓜片的干燥品質，采用太陽能干燥哈密瓜片，分析了2、5、8、11 mm不同切片厚度下，哈密瓜片的干燥時間、干燥速率、水分活度、質構、色澤、香氣成分及能耗等指標。結果表明：哈密瓜片干燥時間隨著厚度的減小而縮短，干燥過程只有降速階段，厚度越大，哈密瓜干燥速率越慢；不同厚度的哈密瓜切片的水分活度會隨著時間變化而減小，厚度越大，水分活度下降越快；隨著切片厚度增加，哈密瓜干制品的硬度、黏附性、彈性和咀嚼性均增加；哈密瓜干制品的色澤L*隨著切片厚度的增加而下降，a*和b*值均隨著厚度的增加而增加；不同切片厚度的干燥哈密瓜干中檢出170種香氣成分，相對含量Z高的四類物質均為醇、酮、醛和酯類。不同切片厚度下的總能耗隨著切片厚度的增加而增加，單位時間能耗在切片厚度為11 mm時顯著高于其他各組（P<0.05）;2～8 mm切片厚度下，哈密瓜片品質優于其他厚度，適于哈密瓜片的太陽能干燥。 關鍵詞：太陽能干燥;哈密瓜;切片厚度;品質;能耗;[詳細]

  2023-10-30 11:15

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 湯種添加量對傳統包子品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以面粉和沸水比1∶2制作湯種，按不同湯種和水添加量制作揚州傳統包子，研究湯種和水添加量對面團硬度及包子品質的影響。結果表明：添加湯種后包子面團硬度顯著增大，包子蒸制吸水率以及面皮的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性顯著提高，包子比容顯著降低；當提高加水量使面團硬度與對照組相同時，包子比容與對照組無顯著差異。添加適量的湯種和水可提高包子蒸制吸水率，從而延緩包子面皮的老化速率。當湯種添加量達到30%時，包子面皮膠黏性顯著增大，口感比較粘牙。當湯種和水添加量分別為面粉量的20%和57%時，包子比容增大，蒸制吸水率提高，彈性好，且感官評分Z高。綜合而言，揚州包子適宜的湯種和水添加量分別為面粉量的20%和57%。 關鍵詞：湯種;包子;面團硬度;質構特性;感官品質; [詳細]

  2023-11-20 13:35

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 干制方式對藏香豬肉干食用品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的:探究干制方式對藏香豬肉干食用品質的影響。方法:以藏香豬肉為原料，采用油炸、預煮—油炸、烘烤、預煮—烘烤4種干制方式對藏香豬肉干進行處理。[詳細]

  2024-12-09 11:23

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同品種馬鈴薯炒制加工品質的評價---美國FTC質構儀

  摘要：為促進四川省西部地區馬鈴薯深加工產業發展,評價了川西15個馬鈴薯品種加工前后的物理特性,分析了不同品種馬鈴薯炒制加工的適宜性。結果表明,在炒制過程中,不同品種馬鈴薯的色澤和質構變化存在一定差異,內聚性較高的馬鈴薯,如‘荷蘭15號’在炒后內聚性反而下降,內聚性較低,如‘青薯9號’炒后反而增加;感官彈性整體增加,膠黏性、硬度以及色澤L*、a*和b*都普遍呈下降趨勢。根據主成分綜合評價、聚類分析結合感官分析表明,‘V7’、‘荷蘭15號’、‘青薯9號’、‘荷蘭14號’和‘馬爾科’炒制后品質相似,感官彈性、硬度和膠黏性都較高,色澤明亮,形態完整,口感爽脆,適合用于炒制加工。 關鍵詞：馬鈴薯;質構;色澤;主成分分析;聚類分析;炒制;品種;[詳細]

  2024-09-28 06:57

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  •