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2024-01-15 10:38 112閱讀次數

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• 不同品種梨制備的陳釀梨酒品質分析及抗氧化活性---日本INSENT電子舌

  摘要：分別以不同品種梨（承德香水、大香水、小香水、蘋香、寒香、京白、鴨梨、東廣、鴨廣）制備梨酒，測定陳釀3年梨酒的理化指標（色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、總酚、總黃酮）、抗氧化活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羥基自由基（·OH）清除率及Fe3+還原力）、揮發性風味物質及滋味等，并對結果進行描述性統計分析（DSA）及主成分分析（PCA）。結果表明，陳釀梨酒品質排名依次為：小香水梨酒、東廣梨酒、蘋香梨酒。小香水梨酒的滋味協調，顏色較淺，總黃酮含量Z高（997.23 mg/L）,Fe3+還原力較強（OD700 nm值=1.899）；東廣梨酒酸味較弱，總酚含量Z高（901.93 mg/L）,DPPH·清除率Z高（48.07%）；蘋香梨酒的滋味協調，顏色Z淺，·OH清除率較高（92.75%），揮發性風味物質Z多（36種）。因此，小香水、東廣、蘋香是制備梨酒的Z適品種。 關鍵詞：梨;品種;陳釀梨酒;品質分析;抗氧化活性;[詳細]

  2024-01-15 10:38

  期刊論文

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• 不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性的影響-日本insent電子舌

  摘要：水是茶湯品質呈現的介質，對茶性的發揮至關重要。選用自來水、礦泉水、純凈水沖泡香椿發酵茶，利用紫外分光光度計、電子舌和氣相色譜-質譜聯用技術分析3種水樣茶湯的理化指標、生化成分、抗氧化活性及風味物質，以期闡明水質對香椿發酵茶茶湯品質的影響機理。結果表明，不同飲用水對香椿發酵茶茶湯品質和抗氧化活性具有顯著影響（P＜0.05）。pH呈弱酸性、電導率接近于1 μS/cm的純凈水茶湯的茶多酚（669.45 mg/L）、總黃酮（645.83 mg/L）、可溶性糖（731.91 mg/L）和游離氨基酸（2738.96 mg/L）、含量最高，清除·DPPH能力(IC50為0.17 mg/mL)和總還原能力最強。自來水茶湯中咖啡堿含量最高（67.98 mg/L），清除OH·能力最強(IC50為12.27 mg/mL)。電子舌能夠快速區分不同水樣沖泡的香椿發酵茶茶湯，其中純凈水茶湯的味感最為豐富，與苦味、苦味回味、甜味及豐富度相關。利用GC-MS共鑒別出29種揮發性物質，含硫類和醛類是香椿發酵茶茶湯的主體揮發性成分，占50%以上。自來水、礦泉水、純凈水茶湯分別檢...?更多 關鍵詞：飲用水;香椿發酵[詳細]

  2024-07-19 16:04

  期刊論文

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• 基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質-日本INSNET電子舌

  基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質-日本INSNET電子舌[詳細]

  2020-05-21 09:07

  應用文章

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• 基于電子舌和質構儀的不同品種櫻桃滋味及質地差異分析-日本INSENT電子舌

  摘要：為了探討不同品種櫻桃的滋味和質構差異，本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個櫻桃品種，利用質構儀進行質構分析，得到不同品種櫻桃果實的質構數據；再利用電子舌對樣品進行檢測，得到6個滋味數據，并對其進行比較分析。質構數據顯示，5種櫻桃的果皮硬度為3～4 N，‘拉賓斯’的最大，‘薩米脫’的最小；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘薩米脫’的最小。電子舌測試結果顯示，5個櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同，酸味由強到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’，甜味由強到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’，且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關。櫻桃的澀味、苦味回味、澀味回味和豐富性（鮮味回味）接近無味點；且5個品種的櫻桃在苦味上差異不大，在味覺上的差異主要表現在酸味和甜味上。 關鍵詞：櫻桃;品種;電子舌;滋味;質地;[詳細]

  2024-09-13 14:04

  期刊論文

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• 小磨香油芝麻渣中類黑精的提取及抗氧化活性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以小磨香油芝麻渣為原料,利用不同溶液輔助超聲提取芝麻渣中的類黑精,并采用電子舌對類黑精的滋味進行檢測、傅里葉紅外對其結構進行初步分析、及類黑精抗氧化活性的檢測和分析。結果表明,以pH 10.0堿溶液為提取液中的類黑精含量Z高,其次是60%乙醇溶液,且醇提類黑精有更強的苦味;pH 10.0堿提組分的蛋白含量Z高,60%醇提組分的總糖含量Z高,分別為47.58%和25.18%,芝麻渣類黑精主要是蛋白結合型;芝麻渣類黑精Z突出的滋味是苦味,Z高苦味值達到7.28±0.03,其次是鮮味;隨著類黑精濃度的增加,幾種抗氧化活性指標有增加的趨勢,其中用水提取的有Z好的·OH清除效果,達到56.52%,60%醇提類黑精在濃度為1 mg/mL時,DPPH·清除率已高達95%;芝麻渣類黑精中具有芳族胺和呋喃等雜芳環結構。本研究說明芝麻渣類黑精適合用pH10堿溶液和60%醇溶液提取且具有較好的抗氧化活性,為芝麻渣類黑精的初步探索以及芝麻渣的開發利用提供了一定理論依據。 關鍵詞：芝麻渣;類黑精;提取;抗氧化活性; [詳細]

  2022-07-18 10:28

  期刊論文

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• 國內外典型常溫純牛奶的風味品質分析---日本INSENT電子舌

  摘要：牛奶演變為生活中常見的食品，離不開成熟的常溫奶生產技術。隨著人們對健康生活和營養食品的追求，牛奶的銷量呈穩步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進口量逐年增長，“進口牛奶優于國產牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國產純牛奶和4款進口純牛奶為研究對象，采用固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用技術對國產純牛奶和進口純牛奶中的風味物質進行定性、定量分析，結果發現進口純牛奶揮發性風味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國產純牛奶的2倍，結合智能感官和描述性感官評價進行整體滋氣味的評估（1～7分制），發現國內的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評分較高，分別為5.8和5.9分，而進口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評分不超過4.0分。 關鍵詞：常溫奶;風味;智能感官;感官評價;國內外;[詳細]

  2022-10-17 12:10

  期刊論文

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• 不同烹飪方式小龍蝦的風味特征分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風味特征。結果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發性風味化合物有47種，其中共同的風味物質有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風味物質分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風味物質中含量Z大；生肉小龍蝦中的風味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。 關鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細]

  2024-09-12 19:17

  期刊論文

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• 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數據可靠且有效。研究發現電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區分，為電子舌味覺系統應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎。 關鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區分辨識;[詳細]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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• 青稞餅干工藝優化及其品質特性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以青稞粉為原料,通過單因素試驗和響應面優化青稞餅干的工藝配方,結合感官評價方法,考察其青稞粉和全麥粉質量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對青稞餅干品質的影響,測定其微生物、理化指標、營養指標。[詳細]

  2025-05-26 12:02

  期刊論文

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• 基于電子舌技術結合聚類/相關性分析食鹽品質的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測方法和電子舌傳感技術，測定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關性。結果表明，分別采用兩種不同的檢測方法對其進行聚類分析，其聚類相似度達到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現的咸味與K含量呈正相關、鮮味呈正相關，Cl含量與產品類別呈顯著正相關，表明Cl含量可以作為判斷產品原料來源的主要依據，該研究為健康食鹽開發、主要原料來源的選擇提供了理論依據。 關鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關性;[詳細]

  2022-11-07 13:27

  期刊論文

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• 不同產地野菊花味覺分析及蒙花苷分布規律---日本INSENT電子舌

  摘要：[目的]采用電子舌探討不同產地野菊花味覺信息與蒙花苷含量的相關性，分析蒙花苷在不同產地間的規律。[方法]采集不同產地野生野菊花藥材，采用TS-5000Z電子舌系統、UPLC分別測定味覺信息和蒙花苷含量，考察不同產地野菊花味覺差異及其與蒙花苷含量相關性，同時分析不同產地蒙花苷含量的分布規律。[結果]不同產地野菊花味覺差異主要表現在苦味、酸味和澀味；苦味與蒙花苷含量呈極顯著正相關（P＜0.01）,不同味覺指標間有一定相關性；不同產地藥材以蒙花苷含量可聚為4類，其中Ⅰ、Ⅱ為高含量類群，主要分布在河南、湖北和安徽3個省份；不同產地藥材以味覺信息與蒙花苷含量可聚為4類，其中Ⅱ、Ⅳ蒙花苷含量較高，味覺指標表現為苦味和苦味回味較高；調研省份中，安徽、河南和湖北3個省份蒙花苷合格率較高。[結論]野菊花苦味值與蒙花苷含量呈極顯著正相關（P＜0.01）,為野菊花藥材質量控制提供參考；通過不同產地野菊花藥材蒙花苷含量對比，分析蒙花苷在不同產地間的分布規律，對于劃定野菊花藥材種植區劃、實現野菊花優質栽培具有重要意義。 關鍵詞：野菊花;味覺分析;不同產地;蒙花苷;相關性;分布規律;[詳細]

  2023-01-11 15:48

  期刊論文

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• 不同桂花酒質量與香氣成分分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為研究不同桂花酒的質量與香氣成分的區別。[詳細]

  2025-02-17 10:35

  期刊論文

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• 使用EM菌養殖的河蟹滋味品質特征分析-日本INSENT電子舌

  摘要：日本琉球大學比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復合微生物活菌制劑(簡稱EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進藻類生長、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養分和氧氣含量，從而起到優化水質、加速河蟹生長、增加其免疫力的功效。中國水產科學研究院淡水漁業研究中心揚中基地通過施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開展了富有特色的河蟹養殖[詳細]

  2024-09-20 11:02

  期刊論文

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• 基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發酵過程中品質變化分析---日本INSENT電子舌

  采用常規分析方法及電子鼻、電子舌技術檢測其理化、顏色、風味和滋味等品質指標，探究紅棗酒發酵過程中品質變化，并對結果進行聚類分析（CA）。[詳細]

  2025-02-05 16:23

  期刊論文

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• 基于電子舌技術的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評價相比較更客觀、準確的食用檳榔滋味評價方法。方法:采用電子舌和感官評價技術結合多變量統計學的方法對8個企業12個不同品牌的檳榔產品進行分析。結果:不同品牌檳榔味覺指標差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個聚類有其獨特的滋味特點;結合電子舌和感官評價對比分析,除甜味以外,其余結果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發現聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結論:電子舌可以用來分析檳榔產品的滋味和聚類相似滋味的產品,但與感官評價結果相比,甜味不一致。 關鍵詞：電子舌;感官評價;食用檳榔;多變量統計學;[詳細]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 解凍方式對牦牛乳品質的影響-日本INSENT電子舌

  摘要：牦牛乳營養豐富，由于泌乳期較短人們常用凍藏的方式貯存，但是不同解凍方式對牦牛乳的品質有一定的影響。本研究觀察不同解凍方式（4℃冷藏解凍、室溫靜水解凍、40℃水浴解凍、微波解凍）下-20℃和-40℃凍藏乳的品質差異。結果顯示，靜水解凍的凍結乳pH較低，菌落總數最多，在微生物的作用下營養成分含量也最低；冷藏解凍的凍結乳脂肪聚集程度最明顯，穩定性最差；由于微波溫度較高，使得微波解凍下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度較高，營養成分含量偏低。相比較而言，40℃水浴解凍后乳的穩定性較高，解凍時間快，營養成分損失較少。此外，-40℃凍藏乳的蛋白和脂肪含量顯著大于-20℃凍藏乳，提示凍結速率越快解凍時對乳品質的影響越小。 關鍵詞：牦牛乳;冷藏解凍;靜水解凍;水浴解凍;微波解凍;品質;[詳細]

  2024-09-11 18:03

  期刊論文

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• 光催化技術對牡蠣肉殺菌效果及品質的影響-日本INSENT電子舌

  摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質以及味覺物質等指標研究光催化殺菌技術對牡蠣肉的殺菌效果及品質影響，并采用變異系數權重法得出光催化殺菌技術的最佳工藝。結果表明：當樣品中納米氧化鋅質量濃度為0.05 mg/mL，紫外光照射時間為60 min及紫外光照射距離為10 cm時（T60-10處理組），光催化具有較好的殺菌效果，可使牡蠣肉的菌落總數降低0.30 lg(CFU/g)。從電子鼻和電子舌結果可知，T60-10處理組的鮮味和氣味值與對照組最接近。最優條件下，光催化殺菌技術雖然促進了脂肪和蛋白氧化，但是并未對食用品質產生影響。本研究為光催化殺菌技術在水產品中的應用提供一定的理論依據。 關鍵詞：牡蠣肉;光催化;殺菌;品質;[詳細]

  2024-09-14 12:30

  期刊論文

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• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統分析其各項味覺指標，尤其是甜度和酸度的差異，發現“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標進行感官評價。結合智能分析結果和評價員評分結果發現電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應答明顯，可以規避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結合評價員感官分析能夠更好地指導益生菌產品的研發應用和市場推廣，對推動產業發展有較大幫助，有推廣價值和應用前景。 關鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細]

  2024-09-30 09:34

  期刊論文

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• 不同青稞品種的營養品質評價

  不同青稞品種的營養品質評價[詳細]

  2024-09-18 18:07

  應用文章

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• 大竹米酒滋味品質與細菌類群的關聯性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為揭示大竹米酒滋味品質與細菌類群的關聯性，本研究在采用電子舌對其各滋味指標進行數字化評價的基礎上，進一步對有機酸和氨基酸的種類及含量進行了解析，同時對其蘊含的乳酸菌類群進行了分離鑒定，并采用MiSeq高通量測序技術對其細菌類群進行了揭示和功能預測，Z后對各滋味指標與細菌類群的相關性進行了計算。結果顯示，大竹米酒在咸味、酸味和苦味指標上的差異較大，米酒中含有7種有機酸和15種氨基酸，其中有機酸以乳酸（8.82 mg/g）和乙酸（6.27 mg/g）為主，氨基酸以谷氨酸（8.06 mg/g）、亮氨酸（4.10 mg/g）和天冬氨酸（3.94 mg/g）為主。通過純培養共分離出14株乳酸菌，鑒定為5個種，分別為Limosilactobacillus fermentum（發酵乳桿菌，4株）、Pediococcus pentosaceus（戊糖片球菌，4株）、Lacticaseibacillus paracasei（副干酪乳桿菌，2株）、Lactiplantibacillus plantarum（植物乳桿菌，2株）和Leuconostoc pseudomesenteroides（假腸膜明串[詳細]

  2023-02-20 10:19

  期刊論文

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