常見的肉品新鮮度K值的檢測方法？
第1種方法：用液相色譜法檢測三磷酸腺苷及其各降解產(chǎn)物的含量，黃嘌呤腺苷和次黃嘌呤含量之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量的比較計(jì)算出新鮮度K值。液相色譜法檢測各物質(zhì)含量相對精準(zhǔn)，不過這種方法操作起來比較復(fù)雜，需要精準(zhǔn)稱量和精確的過程控制，檢測成本高、周期長，需要具有豐富技能的分析工程師才可以完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
第2種方法：就是目前我們推廣的電泳法檢測肉品新鮮度K值的方法，具體講就是通過特殊電泳技術(shù)將肉品中次黃嘌呤腺苷和次黃嘌呤同三磷酸腺苷、磷酸腺苷、腺苷酸、肌苷酸等物質(zhì)進(jìn)行分離，分離后的物質(zhì)在特定試劑及環(huán)境下產(chǎn)生熒光，熒光的強(qiáng)度大小反映了主要成分的含量，通過整體比對直接計(jì)算出新鮮度K值。這種方法的優(yōu)勢是檢測結(jié)果同液相色譜法同樣準(zhǔn)確，由于不需要分析每種物質(zhì)的具體濃度含量，所以影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的環(huán)節(jié)較少，操作簡單，分析速度快，檢測成本低，對實(shí)驗(yàn)環(huán)境及操作人員技能要求不高，因此具有非常好的實(shí)用性。
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