一、實驗目的

二、實驗設備

1. 恒溫試驗箱：能夠精確控制溫度，溫度范圍為 -20℃至 60℃，精度為 ±0.5℃，箱內溫度均勻性良好，可長時間穩定運行，并具備溫度監測和記錄功能。

2. 分析檢測儀器：

• 營養成分分析儀器：根據保健品類型選擇合適的儀器，如高效液相色譜儀（HPLC）用于分析維生素、氨基酸等成分；原子吸收光譜儀用于檢測礦物質元素含量；近紅外光譜儀用于快速檢測多種營養成分含量及變化。

• 包裝材料分析儀器：掃描電子顯微鏡（SEM）用于觀察包裝材料與保健品接觸界面的微觀結構；傅里葉變換紅外光譜儀（FT - IR）用于分析包裝材料和保健品之間是否發生化學反應，判斷相容性。

3. 包裝材料：選取保健品實際使用的包裝材料，如塑料瓶、鋁箔袋等，并確保包裝材料質量合格、規格統一。

三、實驗樣品

四、實驗步驟

（一）實驗準備

1. 樣品分組與包裝：將每種保健品樣品分成若干組，每組樣品數量根據測試項目和重復次數確定（例如，每組至少 20 個樣品）。將每組樣品分別裝入選定的包裝材料中，密封良好，確保包裝過程規范統一。

2. 儀器校準：對恒溫試驗箱、營養成分分析儀器和包裝材料分析儀器進行校準，保證測量數據的準確性和可靠性。

（二）溫度條件設置

（三）實驗過程

1. 樣品放置與儲存：將分組包裝好的保健品樣品分別放入恒溫試驗箱中，按照設定的溫度條件進行儲存。每個溫度為一個實驗組，每個實驗組設置 3 - 5 個重復。

2. 定期取樣與檢測：在儲存過程中，定期（如第 1、2、4、8、12 周）從每個實驗組中取出一定數量的樣品進行檢測。

• 營養成分分析：使用相應的分析儀器檢測保健品中的各種營養成分含量，如維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等，與初始樣品的營養成分含量進行對比，計算變化率，評估營養成分的穩定性。

• 包裝材料相容性檢測：使用掃描電子顯微鏡觀察包裝材料與保健品接觸界面的微觀結構變化，查看是否有分層、孔隙等異常現象。同時，利用傅里葉變換紅外光譜儀分析包裝材料和保健品之間的化學結構變化，判斷是否發生化學反應，從而評估包裝材料與保健品的相容性。

（四）數據記錄與分析

1. 數據記錄：詳細記錄每個樣品在不同儲存時間、溫度條件下的營養成分含量、包裝材料微觀結構和光譜數據等信息。

2. 數據分析：

• 營養成分穩定性分析：繪制不同營養成分含量隨儲存時間、溫度變化的曲線，分析溫度對各營養成分變化的影響規律，確定對營養成分穩定性影響顯著的溫度范圍。

• 包裝材料相容性分析：根據掃描電子顯微鏡和傅里葉變換紅外光譜儀的檢測結果，綜合判斷包裝材料與保健品在不同溫度下的相容性情況，確定可能出現不相容問題的溫度條件。

• 質量安全性評估：結合營養成分穩定性和包裝材料相容性的分析結果，評估保健品在不同溫度環境下的質量和安全性，為保健品的儲存和使用溫度建議提供依據。

五、注意事項

1. 樣品處理與保存：在取樣和檢測過程中，要注意保持樣品的原有狀態，避免受到污染、受潮或溫度波動等影響。未檢測的樣品應盡快放回原恒溫試驗箱中繼續儲存。

2. 儀器操作規范：嚴格按照各類分析檢測儀器的操作說明書進行操作，特別是對于精密儀器，如 HPLC、SEM 和 FT - IR，要注意樣品的制備、測試參數的設置等，確保測量結果的準確性和重復性。

3. 包裝完整性檢查：在實驗過程中，定期檢查包裝材料的完整性，如是否有泄漏、破損等情況，若發現問題應及時記錄并分析對實驗結果的可能影響。

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