本文由 廈門超技儀器設備有限公司 整理匯編

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  利用質構儀對不同類型干酪質地品質的研究[詳細]

  2009-09-15 00:00

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  質構分析儀對不同種類冰淇淋質地品質的研究[詳細]

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• 不同處理方式對鮑魚品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質構儀等設備定性、定量分析其基礎營養成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質構和色差等方面特性。[詳細]

  2025-02-17 10:38

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• 不同溫度下凍藏對青魚品質的影響研究---美國FTC質構儀

  摘要：為研究不同溫度下凍藏對青魚品質的影響。[詳細]

  2024-11-11 11:28

  期刊論文

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• 不同原料肉對蝦餃品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質、質構、色差及蒸煮損失率的影響。結果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質、質構和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質;[詳細]

  2023-01-16 10:30

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質層的結構組分及貯藏品質的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質構、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質層形態結構以及SlSHINE3調控因子表達分析。結果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內各種理化反應的正常運行，番茄角質層形態結構更加完整，角質層結構之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質、果皮顯微結構更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質調控。 關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質;SlSHINE3調控因子;角質層;[詳細]

  2022-12-20 11:45

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• 質構儀-香蕉催熟過程中品質變化的研究

  質構儀-香蕉催熟過程中品質變化的研究[詳細]

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• 不同蛋白原料條件下常溫再制干酪制品析水性和質構特性研究---美國FTC質構儀

  摘要：研究解析了不同蛋白原料對常溫再制干酪制品析水性的影響及機制，為常溫再制干酪制品析水性的改善提供了理論依據。 [詳細]

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  三種不同類型的鹵水豆腐的質地分析[詳細]

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• 溫度對四川醉蝦品質的影響研究---美國FTC質構儀

  摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調味工藝賦予了醉蝦獨特的風味,為提高四川醉蝦的食用品質與延長其保藏期,以感官品質、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數為主要指標,研究醉制溫度對四川醉蝦品質的影響。結果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時間點的感官品質優于其他樣品,在醉制1 h時綜合感官品質Z佳。在3 h內,隨著醉制時間的延長,醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標值呈下降趨勢,L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數呈持續上升趨勢,在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數均有不同程度的降低,說明低溫有效延緩了四川醉蝦的質地品質、色澤的劣化,菌落總數降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對醉蝦的品質產生積極作用,醉蝦的品質指標與感官評價之間具有良好的相關性。該研究結果可為四川醉蝦的加工保藏及質量提升提供參考作用。 關鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質影響;調味;質構;[詳細]

  2022-10-08 11:21

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• 質構儀-南瓜的感官品質質構及生化分析

  質構儀-南瓜的感官品質質構及生化分析[詳細]

  2015-06-29 00:00

  課件

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• 質構儀-南瓜的感官品質、質構及生化分析

  摘要：在對127份南瓜材料進行感官鑒定的基礎上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質構指標及生化指標，并分析感官屬性和質構指標以及感官屬性和生化指標的相關性。結果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質構指標也分為3個主成分，第1主成分為硬度、回復性和剪切力，第2主成分為內聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質構指標及理化指標不同項目之間具有不同的相關性。南瓜感官評價的關鍵指標為粉質，干濕情況和甜度。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 不同干燥方式對青海蕨麻品質特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設備能耗，以及干制蕨麻的感官品質、營養品質、食用品質，結合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式。[詳細]

  2025-05-26 12:05

  期刊論文

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• 添加豆乳對Mozzarella混合干酪質構特性的影響

  添加豆乳對Mozzarella混合干酪質構特性的影響[詳細]

  2024-09-29 00:53

  選購指南

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• 不同添加劑對鮮切馬鈴薯保鮮作用的研究---美國FTC質構儀

  摘要：為延長鮮切馬鈴薯貨架期,本試驗從感官、質構及色差特征評論3種不同復合添加劑對馬鈴薯的保鮮作用,并對各評價方法進行了相關性分析。結果表明,3種添加劑對鮮切馬鈴薯都具有保鮮作用,其中添加劑a（0.3%抗壞血酸+0.02%植酸）保鮮效果Z好,可有效延長樣品貨架期;感官評分與質構和色澤特性相關分析表明,感官評定結果與儀器分析結果間具有較高的正相關性,其中質構特性中的硬度值、色澤特性中的L和a*值相關性Z高。試驗為鮮切馬鈴薯保鮮劑的篩選提供依據,說明質構儀和色差儀可作為客觀、快速的評定方法應用于鮮切馬鈴薯品質評價。 關鍵詞：鮮切馬鈴薯;添加劑;保鮮;感官評價;相關分析; [詳細]

  2022-07-18 10:29

  期刊論文

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• 質構儀-不同性別及部位的蘭州大為羊肉食用品質

  摘要：對不同性別和部位的蘭州大為牛肉食用品質進行了分析稱測定，以不同條件的小尾寒羊肉進行對照[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 質構儀用于豆渣粉對小麥面團饅頭質構特性及饅頭品質的

  質構儀用于豆渣粉對小麥面團饅頭質構特性及饅頭品質的[詳細]

  2024-09-27 23:54

  標準

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• 質構儀-幾種人造奶油對主食面包感官品質的影響

  人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工業化生產的重要原料。市面上流通的人造奶油存在產品質量參差不齊，并且此行業缺乏乏統一和嚴格的標準等問題。這些都阻礙了烘焙用油脂市場的進一步發展。本文選取了6種常見的不同品牌的人造奶油應用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加動物黃油的面包作為空白和對照，分析了面包的比容、質構(包括硬度、彈性、內聚性等)和感官品質，對比研究了幾種人造奶油對面包品質的影響。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探究不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響，選出Z適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式，延長貨架期，將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進行包裝，測定馬鈴薯生理生化指標。結果表明，鮮切馬鈴薯經過消毒、護色處理后，采用PA/PE光面真空袋真空包裝，貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質量分數5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝（p＜0.05）;菌落總數為2.56 lg（CFU/g）,硬度值為451.23 N,失質量率為0.58%,結果顯著優于常壓包裝（p＜0.05）。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中，選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質，延長貨架期。 關鍵詞：馬鈴薯;常壓包裝;品質;真空包裝;保鮮;[詳細]

  2023-01-03 13:38

  期刊論文

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