簡介

白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。總酸是衡量白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一， 本試驗(yàn)通過CT-1 Plus自動(dòng)電位滴定儀來測(cè)定白酒總酸。

儀器配置

1. CT-1Plus電位滴定儀

2. PH-101復(fù)合電極

3. 100mL滴定杯

4. 電子天平 ( 0.1mg)

5. 燒杯，量筒，容量瓶等

試劑

1. 滴定劑：0.0975mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

2. 白酒

3. PH緩沖溶液

測(cè)定方法

1. 利用酸堿中和反應(yīng)原理測(cè)定白酒總酸

2. 用PH緩沖溶液（4.00和6.86）校正PH電極

3. 取20mL白酒于100mL的滴定杯中，加30mL水，將滴定杯置于滴定臺(tái)上，插入電極和滴定頭，設(shè)置好滴定參數(shù)，用標(biāo)定好的氫氧化鈉溶液滴定，儀器自動(dòng)尋找終點(diǎn)，測(cè)量結(jié)束儀器會(huì)根據(jù)設(shè)置的公式自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并顯示在屏幕上。

儀器參數(shù)

● 計(jì)量管體積：20mL

● 控制精度：1μL

● Z小滴定體積：10μL

● Zda滴定體積：50μL

● 攪拌速度：200

● 每滴間隔：1000ms

● 終點(diǎn)模式：固定終點(diǎn)

● 終點(diǎn)設(shè)置：PH9.0

實(shí)驗(yàn)條件

● 樣品來源：自購

● 樣品名稱：白酒

● 環(huán)境溫度：24℃

● 環(huán)境濕度：45%

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

計(jì)算公式：

式中：V：滴定終點(diǎn)體積(mL)

C：滴定劑濃度(mol/L)

60：1mol乙酸的質(zhì)量(g/mol)

20：樣品體積(mL)

圖譜：

結(jié)果討論

經(jīng)測(cè)定，白酒總酸為0.8551g/L， 重復(fù)性較好，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10345-2007白酒分析方法