冷凍蝦保水，究竟藏著什么貓膩？

在生活中，鮮嫩可口的蝦一直備受大家喜愛的美味食材。無論是白灼蝦的原汁原味，還是水晶蝦仁的脆爽鮮香，都讓人欲罷不能。但你知道嗎？在看似可口的獨特風味背后，市場上的部分蝦可能還存在安全隱患 —冷凍蝦中的多種磷酸鹽問題，正悄然威脅著我們的健康。

最近，3.15 晚會曝光了保水蝦仁這一隱匿問題，不法企業為了謀取暴利違規使用復合磷酸鹽保水劑，致使復合磷酸鹽（即多種磷酸鹽）嚴重超標。最新實施的 GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對磷酸鹽的使用作出嚴格規范，其中明確規定冷凍水產品限量為 5.0g/kg（以磷酸根計），而不法企業實際添加量高達標準的數倍之多，嚴重超標。相關報道表明，長期過量攝入磷酸鹽，會給我們的身體帶來諸多危害，像消化系統紊亂、鈣磷比例失衡，進而引發缺鈣、心血管疾病等問題，嚴重影響身體健康。因此，我們需要有效的手段對相關行業進行監控，保障舌尖上的安全。

IC-ICPMS，冷凍蝦安全的 “偵察兵”

面對冷凍蝦的多種磷酸鹽問題，現有標準《GB 5009.256-2016 食品安全國家標準 食品中多種磷酸鹽的測定》采用配電導檢測器的離子色譜（IC）作為檢測手段。這一標準的制定和實施，體現了國家對食品中磷酸鹽檢測的高度重視，為保障食品安全、規范食品添加劑的使用提供了有力的技術支撐。但該方法也仍存在以下兩點有待改善：

1、由于該方法中 IC 使用的電導檢測器具有通用性，只要能導電的物質都有響應，而水產品中含有大量的有機酸（生物體的三羧酸循環的產物），故在分析真實樣品時常出現基線過高或假陽性峰。

2、為避免樣品間交叉污染，單個樣品的分析時間要在 60 分鐘左右，檢測效率較低。

相對于 IC，我們有一位更厲害的“偵察兵”——IC-ICPMS，它是離子色譜（IC）與電感耦合等離子體質譜（ICPMS）的強強聯合。離子色譜就像一個精細的“分離大師”，將多種磷酸鹽中的各種離子形態高效分離。而 ICPMS 則如同敏銳的“檢測高手”，對這些已分離的離子進行檢測，能夠精 準測定其含量，讓多種磷酸鹽無處遁形。

方案：

Agilent ICP-MS+ 離子色譜

Agilent ICP-MS 具有良好的兼容性，通過與 PrinCen-20 型 IC 的聯用，實現了冷凍蝦中多重磷酸鹽的有效分析。該方法具有干擾少、分離效果好、分析時間短等優勢。

優勢一

離子色譜分離后，ICP-MS 能通過對 P 的質荷比分析而測試磷酸鹽，這一方式可以避免電導檢測器因大量的有機酸而引起的假陽性結果，從而提高了復雜樣品檢測結果的準確性。當然，由于在 ICP-MS 測試 P 元素時，往往會因為多原子離子（CO+、NO+ 等）的干擾難以獲得較好的檢出限，因而，面對該難點，Agilent ICP-MS 采用特有的高能 He 模式，配合儀器的高靈敏度，能在消除大部分質譜干擾的同時又可獲得低至 ppb 級別的檢出限。

優勢二

離子色譜分離多種磷酸鹽時，需要用到不同濃度的流動相，流動相濃度的改變會造成基線的波動。而且當長時間分析大量樣品時，復雜多變的樣品基體、離子抑 制器飽和后若未及時更換，都會帶來測試的波動及誤差。對此，Agilent ICP-MS 軟件可用內標點對點實時校正，減少流動相及樣品變化造成的測試誤差。

優勢三

優化流動相濃度及洗脫程序后，僅需 18 分鐘即可分析五種磷酸鹽，相較于國標方法（60min），時間縮短了 42min，工作效率提高三倍以上。

結語

食品安全無小事，關乎民生健康，冷凍蝦中的多種磷酸鹽問題不容忽視。Agilent ICP-MS 的加入改善了離子色譜技術的兩大難題，凸顯出其獨特優勢：干擾少，結果更可靠，可以避免水產品中有機酸的干擾；分析速度快，分析一個樣品只需 18 分鐘，工作效率較國標方法提高三倍以上。同時，Agilent ICP-MS 軟件的點對點內標校正功能可以減少基線的波動，降低流動相的改變對分析結果的影響，提升測試結果的長期穩定性。IC-ICPMS 聯用技術測試多種磷酸鹽的方案可以作為國標方法的補充，為冷凍蝦乃至整個食品行業的質量監管提供更全面、高效、精 準的技術支持，全方位守護消費者的飲食安全。

標簽：安捷倫