制作面包時，面包配方中水份不夠時，面包進爐后膨大情形是面包先從四周膨大至烤盤的邊緣，然后按照正常的情形從ZY部分繼續膨脹至烤盤的高度，到焙烤的zui后階段，ZY部分漸漸的開始下陷，用手觸摸只是一層表皮，皮層下空空似無物的感覺，這類面包因水份少，面糊比重較輕，再爐內受熱快，而糖的濃度較高，故表皮后而顏色深，或有白色未溶糖粒的斑點，面包內部組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃，食后生厭。

面包水分含量檢測儀WL-01D：

WL-01D技術參數：

1、稱重范圍：0-60g（可定制）

2、水分測定范圍：0.00-100%

     干重測定范圍：100-0.00%

      測試空間為2cm（ZG可調）

3、測試模式：快速

4、稱重校準誤差范圍：0.02g

5、樣品質量：0 -60g

6、加熱溫度范圍：環境溫度~205℃

           溫度誤差：±0.5℃

           溫度分辨率:0.1℃

7、加熱源：400w

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

10、溫度窗口：實時顯示當下環境溫度

      環境溫度顯示誤差：±0.5℃

11、參數八種： 水分值%、干重%、當前溫度、設定溫度、當前重量、初始重量、測試時間、恒重時間

12、通訊接口：RS 232（打印）              

              USB（計算機）

13、操作模式：全屏幕觸控式

14、屏幕分辨率：800x480

15、外型尺寸：380×205×325(mm)

16、電源：220V

17、頻率：50Hz±1Hz

18、凈重：4.5Kg

19、試樣溫度：-40℃~50℃；

20、工作環境溫度：-5℃~50℃；

21、相對濕度：≤80%RΗ；