【簡   介】

脲酶是催化分解酰胺和尿素，產(chǎn)生二氧化碳和氨的酶，是大豆各種酶中活性強的酶，也是大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子之一，但易受熱失活。由于脲酶活性容易檢測，因此，國內(nèi)外均將脲酶作為大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子活力的一種指標(biāo)酶，脲酶活性轉(zhuǎn)陰性，則標(biāo)志其他抗?fàn)I養(yǎng)因子均已失活。

脲經(jīng)脲酶水解后產(chǎn)生的一種有毒物質(zhì)——氨，乳酸菌飲料中脲酶檢測陽性的話，進入人體后，自然導(dǎo)致人體血液中氨濃度過高，會制我們的生長，給我們的健康帶來不利。所以，乳酸菌飲料中脲酶檢測需要是陰性的。

【檢測原理】

食品中的脲酶經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物。

【檢測對象】

本方法適用于乳酸菌飲料中脲酶的快速定性。

【操作方法】

取1mL樣品于離心管中，加入2ml檢測試劑A，搖勻放置10分鐘，加入2滴檢測試劑B，搖勻后觀察顏色變化。

空白對照：取1mL樣品于離心管中，加入2ml純凈水，搖勻放置10分鐘，加入2滴檢測試劑B，搖勻后觀察顏色變化。

【結(jié)果判斷】

對照管呈黃色或者橙黃色，樣品管若與對照管相差無幾，說明脲酶失活；若試管顏色呈鮮紅色，則表明脲酶具有活性，或者樣品中具有脲酶。

【注意事項】

① 所取浸泡液應(yīng)盡量澄清以便觀察結(jié)果。

② 必要時做陽性對照實驗以便判定。

③ 本方法為現(xiàn)場快速定性方法，精確定量應(yīng)以國標(biāo)法為準。

④ 試劑有效期1年，生產(chǎn)日期見包裝處。