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• 不同品種藍莓果實品質和香氣物質差異分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為明確不同品種藍莓果實品質和香氣物質的差異，選擇3種類型的20個品種的藍莓為試材，對果實可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進行測定，計算糖酸比，并利用電子鼻系統對果實香氣進行測定和評價。結果表明，在參試藍莓品種間可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C和糖酸比4個單一指標均達到極顯著水平（P＜0.01）。參試藍莓品種香氣物質的構成具有差異，發現“奧尼爾”品種香氣物質構成與其他品種具有較大差異。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以將“瑞卡”、“晚藍”、“斯巴坦”、“喜來”、“伯克利”、“藍鳥”、“藍金”和“海岸”8個品種區分開，線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）可以將“奧尼爾”、“布里吉塔”和“瑞卡”3個品種區分開，可以作為對PCA分析結果的補充，但PCA和LDA分析對于整體香氣組分相似的品種區分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6個傳感器對區分香氣物質的貢獻率較大。 關鍵詞：藍莓;果實品質;香氣物質;電子鼻;差異分析;[詳細]

  2022-09-05 11:19

  期刊論文

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• 不同品種芒果果脯和果干的品質比較分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以金煌芒、桂七、臺農和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分別從色澤、滋味、氣味及揮發性風味物質四方面評價不同芒果品種對果脯和果干原果風味及品質的影響。結果表明：金煌芒果脯、臺農果脯、玉芒果脯較好地保留了原果色澤；金煌芒果干、桂七果脯、桂七果干、臺農果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果滋味；基于電子鼻的PCA分析發現，臺農果脯、臺農果干較好地保留了原果的氣味，其次是玉芒果脯、玉芒果干；不同品種芒果鮮果、果脯和果干鑒定出的主要揮發性風味成分有醇類、酯類、酮類、烷烴、烯烴、芳香烴及其他物質，其中烯烴類是主要的揮發性風味化合物，玉芒果脯、玉芒果干的烯烴相對含量均較高，分別為81.09%、77.52%。金煌芒果脯、金煌芒果干、桂七果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果的揮發性風味物質。綜合考量，認為玉芒芒果Z適合開發原果風味芒果果脯及果干。 關鍵詞：芒果品種;芒果干制品;色澤;滋味;氣味;揮發性風味物質;[詳細]

  2023-01-28 13:28

  期刊論文

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• 不同顏色大蒜品質分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風味及味道進行測定,探究不同顏色大蒜的營養價值、抗氧化能力及感官品質的差異。結果表明,不同顏色大蒜的營養價值、抗氧化能力及感官品質存在顯著差異。新鮮白色大蒜中含有較多總酚,綠蒜次之,黃蒜中Z少。還原糖含量恰恰相反,黃色大蒜含量Z高。不同顏色大蒜都具有較好的清除自由基能力,清除自由基能力強弱為新鮮白色大蒜>綠色大蒜>黃色大蒜。風味分析中,氮氧化合物（W5S）和硫化物（W1W）的感應器具有明顯響應值變化,且響應值大小排序為黃色大蒜>綠色大蒜>新鮮白色大蒜。而味覺上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明顯差異。綠色和黃色大蒜保持較好酸味,同時甜度下降。新鮮白色大蒜可以較好維持咸味和苦味。 關鍵詞：大蒜;顏色;貯藏;電子鼻;電子舌;[詳細]

  2022-08-08 10:13

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• 不同干燥方式菊花腦的揮發性物質差異---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：通過頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）聯用法對熱風干燥、真空冷凍干燥、微波-熱風聯合干燥菊花腦揮發性物質進行定性以及定量，明確干燥方式對菊花腦揮發性物質的影響，并探索菊花腦的關鍵呈香物質。結果表明：菊花腦中共分離出140種物質，新鮮菊花腦中檢出112種物質，熱風干燥樣品中檢出86種物質，微波-熱風聯合干燥樣品中檢出83種物質，真空冷凍干燥樣品中檢出85種物質，分別為萜烯類、酯類、醛類、醇類、芳香族化合物以及其他類共六大類物質。萜烯類含量Z高，分別在新鮮菊花腦中檢出229 474.33μg/kg，熱風干燥樣品中檢出64 629.68μg/kg，微波-熱風聯合干燥樣品中檢出56 469.88μg/kg，真空冷凍干燥樣品中檢出70 832.87μg/kg。與另兩種干燥方式對比，真空冷凍干燥較好地保留了揮發性物質的豐度。真空冷凍干燥菊花腦與新鮮菊花腦風味相似，主要呈樟腦、松節油以及花草的清香。GC-MS結合氣味活[詳細]

  2023-05-29 11:12

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• 不同烤制方式制備羊肉串感官品質差異研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：分析不同烤制方式制備羊肉串的品質差異。以炭烤（木炭）加工作為對照,選取歐姆加熱（電餅鐺、烤箱）和中紅外加熱烤制進行對比分析,通過色彩標準對顏色進行量化;采用基于感應電極的分析系統對主體風味和滋味進行分析;采用色譜法對游離氨基酸組分和苯并芘等進行了量化分析。炭烤烤制時間較長,電餅鐺烤制時間較短;羊肉串亮度和紅度值隨著烤制時間的延長而呈現為降低的趨勢,但黃色值沒有明顯的變化;制備的12組產品,部分樣品在主體風味上不能進行有效區分,但均具有明顯的滋味特性;采用歐姆加熱方式（電餅鐺、烤箱）烤制羊肉串游離氨基酸含量較高;只在炭烤羊肉串中檢測到了苯并[α]芘。中紅外加熱烤制和歐姆加熱烤制具備替代傳統炭烤的潛力,結果為羊肉串品質比較和工藝改革提供參考。 關鍵詞：羊肉串;炭烤;顏色;主體風味差異;游離氨基酸;滋味;苯并芘;[詳細]

  2022-08-29 11:41

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• 基于HS-SPME-GC-O-MS和E-nose解析不同熱加工方式下西瓜籽特征性香氣差異---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的:解析不同熱處理下西瓜籽風味差異.方法:借助頂空固相微萃取—氣相色譜—嗅聞—質譜技術(HS-SPME-GC-O-MS)和電子鼻(E-nose)分析技術.結果:熱加工使西瓜籽由淺淡的清香向濃郁的烤香轉變;基于HS-SPME-GC-O-MS共檢測到18類115種揮發性化合物,其中吡嗪類、醇類和醛類分別占總揮發性物質含量的34.25%,21.07%,10.99%;微波處理后西瓜籽中揮發性化合物高達63種,且吡嗪類物質占揮發性物質含量的53.31%.結論:熱加工方式對西瓜籽香氣影響顯著,對比空氣油炸和烘制加工,微波處理后西瓜籽香氣更為濃郁. 關鍵詞：西瓜籽;揮發性化合物;HS-SPME-GC-O-MS;電子鼻;烘烤;空氣油炸;微波;[詳細]

  2024-09-30 08:32

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• 分析不同發酵年份老香黃揮發性成分差異---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：基于電子鼻、頂空氣相離子遷移譜（HS-GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術聯用（HS-SPME-GC-MS）分析不同發酵年份老香黃揮發性成分變化，并結合正交偏Z小二乘判別分析（OPLS-DA）法區分不同發酵年份老香黃。電子鼻主成分分析能明顯區分發酵與未發酵的老香黃，兩者風味差異較大，老香黃發酵3年和4年的風味成分Z為相似，而其余發酵年份風味存在較大差異。HS-GC-IMS定性檢測出39種揮發性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、酸類、雜環化合物和其它共9類。HS-SPME-GC-MS則一共鑒別出50種揮發性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酚類、酯類、醚類、雜環化合物和其它共8類。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、檸檬烯、異松油烯、1-石竹烯、巴倫西亞橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麥芽酚、茴香腦、2,4-二甲基苯乙烯為14種共有揮發性成分，經OPLS-DA模型篩選出8種標志性揮發性化合物（VIP>1)。綜上，未發酵和發酵1～5年的老香黃風味存在較大差異，篩選出的8種揮發性成分為區別不同年份老香黃提供一定依據。 關鍵詞：老香黃;電子鼻;頂空氣相離子遷[詳細]

  2023-07-17 11:37

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• 基于電子鼻技術的不同品質鹿茸飲片氣味特征分析-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的：基于電子鼻技術對不同品質鹿茸飲片氣味特征進行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對傳感器響應值為指標，進行傳感器區別貢獻率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）。結果：Loadings分析表明，5個傳感器對鹿茸飲片氣味特征具有較好的響應，不同規格鹿茸飲片氣味差異貢獻率主要體現為氮氧化物類、甲烷等短鏈烷烴、有機硫化物、醇醚醛酮類、芳香成分、無機硫化物等成分；PCA表明不同品種與規格鹿茸飲片，其氣味的差異性比較明顯；LDA發現不同品種及規格鹿茸飲片（除梅花鹿白片與粉片外）樣品的氣味差異均較明顯，表明構成氣味的物質存在差異性。結論：電子鼻技術可闡明不同品質鹿茸飲片氣味的物質基礎；不同品質鹿茸飲片氣味存在差異性可揭示鹿茸飲片氣味的科學內涵并為其質量控制提供參考。 關鍵詞：鹿茸飲片;氣味;電子鼻;[詳細]

  2024-06-28 16:02

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• 基于電子鼻和GC-IMS技術分析不同類型鮮食玉米的風味差異---AIRSENSE電子鼻

  摘要：風味是評價鮮食玉米食用品質的重要指標，為探究不同類型鮮食玉米揮發性風味的物質組成及含量的差異。[詳細]

  2025-02-17 10:33

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• 不同電子鼻傳感器對葡萄酒香氣的響應差異分析及其應用

  摘要：為探究甘肅河西走廊產區不同品種、不同區域、不同年份的葡萄酒品質差異，本研究基于電子鼻氣體識別技術，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對香氣物質靈敏的傳感器，并進一步對各個香氣化合物在傳感器上進行[詳細]

  2024-10-28 12:05

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• 基于電子鼻和GC-MS的不同烘焙條件鐵觀音品質分析及其鑒別-AIRSENSE電子鼻

  摘要：烘焙對于鐵觀音烏龍茶的生產極為重要，因為它強烈影響其化學成分和感官品質。為了研究烘焙溫度和烘焙時間對鐵觀音品質的影響，設置不同烘焙條件對鐵觀音進行焙火處理，并對其進行理化指標的測定，同時采用電子鼻和GC-MS對鐵觀音的揮發性成分進行檢測。結果表明：隨著烘焙溫度和烘焙時間的增加，3個茶樣中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等滋味物質均呈逐漸下降趨勢，茶多酚含量分別降低4.95%、6.31%和7.66%；兒茶素含量分別降低3.66%、4.33%和5.08%；氨基酸含量分別降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平穩波段而后呈上升趨勢，酚氨比分別升高0.34、1.55和2.17，且300 min后的茶葉滋味物質急劇下降，酚氨比急劇上升，氣味響應降低，結合感官評價的結果，300 min后烘焙品質下降。電子鼻結果表明，不同烘焙條件和不同烘焙程度的茶葉揮發性物質存在差異。利用電子鼻結合主成分分析、費舍爾判別分析以及多種智能算法能夠較好地快速辨別不同烘焙條件以及不同烘焙程度的茶葉。氣相色譜-質譜(GC-MS)的氣味特征表明，不同烘焙程度的茶葉揮發性物質和香氣特征存在顯著差異，出現了烤、焦和辛辣的[詳細]

  2024-09-12 00:38

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• PEN3-李子新品種“金紅”不同采收期果實品質及香氣成分分析

  摘要:研究了不同采收期對李子(PrunussalicinaLindl．)新品種“金紅”果實品質和基于電子鼻的香氣組分的影響。結果表明:隨著采收期的推遲，單果重以及可溶性糖、維生素C、單寧、花青苷、鈣含量不斷增加，可溶性固形物、總酸和總黃酮含量先增加后降低，果實去皮硬度明顯降低;不同采收期李子釋放出同樣的揮發性物質，但揮發性物質構成的變化速率有所不同;隨著采收期的延遲，電子鼻的雷達響應呈減弱趨勢;電子鼻對不同采摘期李子的揮發性物質變化靈敏。認為在魯中地區金紅李以7月20～25日采收為宜。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 寧夏灘羊肉質量屬性及與內蒙古羊肉品質差異分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以察哈爾羊、蘇尼特羊和市售羊肉作為對照,對灘羊肉蛋白質、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游離氨基酸、解凍損失、主體風味特征、色澤、揮發性有機物,以及熟制羊肉的主體風味和滋味特性進行分析。結果顯示,在營養屬性方面,察哈爾羊肉蛋白質含量Z高（P<0.05）,市售羊肉蛋白質含量Z低;蘇尼特羊和察哈爾羊肉粗脂肪含量Z高,市售羊肉粗脂肪含量Z低;市售羊肉水分含量Z高,蘇尼特羊和察哈爾羊肉水分含量Z低;蘇尼特羊和市售羊肉必需氨基酸含量Z高,且以蘇尼特羊肉必需氨基酸與非必需氨基酸含量比值Z大（P<0.05）;察哈爾羊肉脂肪酸含量Z高（P<0.05）,市售和蘇尼特羊肉脂肪酸含量Z低。察哈爾羊肉解凍損失較低（P<0.05）,蘇尼特羊肉解凍損失較高。在感官品質方面,灘羊肉顏色值優于其它樣品,且凍融后得到增強;各樣品及其熟制品均具有獨特的風味特征,通過主成分可區分生鮮樣品;熟制樣品中,除市售羊肉和察哈爾羊肉風味相似外,其它樣品間也可通過主成分進行區分;醛類是羊肉風味呈現的主體物質,灘羊肉中甲氧基-苯基-肟含量較高,熟制灘羊肉苦味較為明顯。結論:綜合營養屬性、理化性質和感官特征可以對羊肉進行差異化分析。 [詳細]

  2022-07-11 11:24

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• 菠蘿果實香氣成分分析及電子鼻評價

  菠蘿果實香氣成分分析及電子鼻評價[詳細]

  2015-06-09 00:00

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• 電子鼻檢測三種草莓鮮榨汁的香氣---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：不同草莓品種鮮榨汁風味存在較大區別,風味特征會直接影響草莓鮮榨汁消費者接受度和經濟價值。本研究以妙香3號草莓、紅顏草莓和黔莓2號草莓為研究對象,利用電子鼻(Electronic nose, E-nose)、頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用(Headspace Solid Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry, HS-SPME-GC-MS)和氣相色譜-離子遷移譜(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)對三種草莓鮮榨汁的揮發性風味物質進行定性和定量分析。結果表明,三種草莓鮮榨汁中揮發性風味物質含量和種類有明顯差別。電子鼻可以有效區分三種草莓鮮榨汁;HS-SPME-GC-MS檢測出89種揮發性風味物質,包括55種酯類、9種醛類、7種醇類、13種酮類和5種酸類。其中22種揮發性風味物質是三種草莓鮮榨汁共有的,包括11種酯類、4種醛類、芳樟醇、5種酮類及壬酸。妙香3號鮮榨汁中5-己基二氫-2(3H)-呋喃酮含量較高,紅顏草莓鮮榨汁中乙酸己酯[詳細]

  2023-02-20 10:18

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• 不同采收成熟度沃柑制汁品質評價與分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質、營養成分和揮發性物質變化。結果表明：隨著采收期的延長，沃柑汁L*值呈下降趨勢，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-15.30，采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色澤Z佳；沃柑汁可滴定酸含量變化不穩定，可溶性固形物、固酸比呈先上升后下降的趨勢，Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比適宜；沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趨勢，維生素C、類胡蘿卜素含量均呈逐漸升高趨勢，總酚、檸檬苦素含量均呈下降趨勢，根據聚類分析，Ⅳ、Ⅴ采收期的沃柑營養成分含量均較高；電子鼻可以準確識別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器W1W的主成分貢獻率Z大，其次是傳感器W2W，不同采收成熟度的沃柑汁主要香氣物質共分離出38種，烯烴是Z主要的香氣物質，其中D-檸檬烯相對含量Z高，不同采收成熟度沃柑汁的D-檸檬烯相對含量分別為83.71%、60.31%、75.87%、83.25%、81.85%、80.1%、91.52%，醇類、酯類、醛類和酮類在果實不同采收期均呈現先升高后降低再升高而后又降低的動態變化規律，烴類整體變化與其相反，這五類物質在Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑汁[詳細]

  2023-01-11 15:50

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• 不同品種烤煙多酚含量和組成的差異分析

  不同品種烤煙多酚含量和組成的差異分析[詳細]

  2012-04-23 00:00

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• 不同發酵時間獼猴桃米酒品質變化的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質指標進行檢測，并對結果進行主成分分析（PCA）。結果表明，主成分得分排名靠前的3個獼猴桃米酒樣品發酵時間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質含量Z高，同時pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標均偏低。因此，發酵時間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風味。 關鍵詞：獼猴桃米酒;品質分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細]

  2022-08-29 11:33

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• 不同貯藏溫度下草魚內臟魚油品質變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究草魚內臟魚油在不同貯藏溫度下的品質變化，以草魚內臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測定其酸價和過氧化值,并運用指紋特征分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）和載荷分析等電子鼻技術定期分析其揮發性成分的變化。結果表明：在貯藏期內，低溫貯藏時（4℃）的草魚內臟粗魚油酸價、過氧化值和揮發性氣味成分變化均不明顯；在常溫（25℃）及37℃貯藏溫度下草魚內臟粗魚油的酸價、過氧化值均明顯升高，揮發性氣味成分變化較大，尤其37℃時變化顯著；以酸價和過氧化值作為魚油是否變質的評判標準，4℃時保質期約為55 d,25℃時保質期約為40 d,37℃時保質期約為30 d；魚油貯藏過程中的揮發性成分主要為氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物質。本研究為草魚內臟的有效利用提供了理論基礎。 關鍵詞：草魚內臟魚油;電子鼻;酸價;過氧化值;品質變化; [詳細]

  2023-05-29 11:11

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• 基于電子鼻評價中國李種質資源果實氣味---德國AIRSENSE電子鼻

  【目的】利用電子鼻技術對中國李種質資源的氣味構成開展多樣性評價，為我國李育種研究和生產實踐提供重要的材料和數據支撐。[詳細]

  2025-05-12 14:55

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