本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

2024-09-29 11:24 169閱讀次數

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• 盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優化-質構儀

  盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優化-質構儀[詳細]

  2024-09-29 11:24

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• 盈盛恒泰-綠茶再制干酪的研制-質構儀

  以天然切達干酪和超微綠茶粉為主要原料，對綠茶再制干酪的配方進行了研究。通過單因素實驗、正交實驗確定其**配方為：成熟期為3個月和9個月的切達干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統再制干酪的組織狀態，并具有綠茶的香味。關鍵詞：再制干酪；綠茶；質構特性[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 盈盛恒泰-含有干酪乳桿菌的再制干酪的特性分析-質構儀

  摘要：對含有活性干酪乳桿菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪進行了質構、風味和蛋白質水解情況的分析。通過電子鼻對4℃、貯藏30d內的再制干酪進行風味分析，表明干酪在貯藏期間由于干酪乳桿菌的作用使干酪的風味發生了變化，同時，通過pH4.6可溶性氮和5%磷鎢酸可溶性氮的測定結果表明，30d的貯藏期間，蛋白質發生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示干酪乳桿菌促進再制干酪蛋白質多肽發生了一定程度的降解[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質的影響-質構儀

  盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質的影響-質構儀[詳細]

  2015-05-08 00:00

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• 盈盛恒泰-五香調味油加工條件優化解決方案-PEN3電子鼻

  調味油因食用便捷、性質穩定而深受廣大消費者喜愛，但其傳統加工工藝是基于人的感官評定，受限于主管因素。　本方案以五香調味料和大豆油為原料，以電子鼻為檢測手段，探討油料比值、浸提溫度、浸提時間和保溫時間等因素對五香調味油風味的影響，并對五香調味油的理化指標進行分析，實現五香調味油加工工藝條件的優化。　本實驗為電子鼻技術在風味食品加工工藝優化應用方面提供參考。五香調味油Zyou工藝條件為：1、油料比值4（m/m）、浸提時間10min、浸提溫度150℃、保溫時間18h；2、五香調味油各項理化指標均符合三級大豆油國家標準；3、表明基于電子鼻檢測五香調味油的加工工藝優化是可行的。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 生姜檸檬軟糖的工藝優化-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝。選擇新鮮的生姜、檸檬及明膠作為主要試驗原料,并且以蜂蜜、食品級木糖醇、食品級葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗和正交試驗相結合,優化軟糖的最適配方。結果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL檸檬汁、10 g變性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的軟糖在溫度112℃、30 min條件下殺菌,可以達到商業無菌的要求。色差計測試結果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數比添加黃色素的高,色素的添加對于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮。軟糖的質構測定結果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性、黏性和彈性。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風味和外觀,為生姜和檸檬的復合利用提供新思路。 關鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調配;質構;[詳細]

  2024-09-12 00:38

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• 花椒掛面加工工藝及品質研究-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：以高筋小麥粉為主要原料，添加花椒粉、食用鹽和谷朊粉制作花椒手工掛面。在單因素試驗的基礎上通過正交試驗優化掛面配方。結果表明：以面團總質量為基準，花椒掛面的最優配方為花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用鹽添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此條件下制作的花椒掛面的蒸煮損失率和斷條率分別為5.4%和0,感官評分為90.6;該掛面具有特殊的香味及口感，色澤均勻，硬度適中，感官評分高。 關鍵詞：花椒;掛面;谷朊粉;品質;[詳細]

  2024-09-12 00:38

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• 盈盛恒泰-質構分析儀在面質品品質評價中的應用-質構儀

  隨著人民生活水平的提高和食品加工業的發展，面制品品質狀況越來越引起人們的重視。食品品質評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產品的接受程度；但人為因素較大，試驗結果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學特性，借助于客觀手段對食品品質進行分析評判，具有一定的科學性和可比性。隨著社會的發展，人們越來越期望通過一套準確的量值表述來改變食品行業中現存的大量模糊感官概念，真正實現對傳統食品行業的數值化科技變革。這就需要物性概念的準確表述、統一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質構影響的分析-FTC質構儀

  產品：質構儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質評定的報道很少，本試驗利用質構分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 江蘺的脫腥和漂燙工藝優化-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：針對江蘺加工過程中藻腥味大、采收后易腐敗變質等對即食江蘺產品口感、風味影響較大的問題，本研究對即食腌漬江蘺的脫腥及漂燙條件進行探索和優化，使即食江蘺品質和風味得到提升和改善。以江蘺（Gracilaria）為主要原料，首先采用檸檬酸脫腥，通過感官模糊評價分析，并結合響應面優化試驗篩選出最優的脫腥條件；最后以感官評價和質構檢測為指標優化漂燙條件。結果表明，江蘺最佳脫腥條件為檸檬酸濃度2%，脫腥時間30 min，脫腥溫度31℃；漂燙條件為80℃漂燙6 s，料液比1∶40 g/mL。本研究對腌漬江蘺采用的預處理工藝條件相對簡單且成本低廉，利用該工藝預處理的即食腌漬江蘺藻腥味淡、漂燙后質地脆嫩可口。 關鍵詞：江蘺;即食食品;腌漬;感官評價;工藝優化;[詳細]

  2024-09-11 17:59

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• 海棠果再制奶酪配方及加工工藝優化---美國FTC質構儀

  摘要：以新鮮海棠果及新鮮奶酪為主要原料，探討海棠再制奶酪的配方及加工工藝。先以海棠果汁酶解液透光率為評價指標，在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗得出Z佳酶解工藝：酶解溫度45℃，酶解時間120 min，果膠酶添加量0.08%。然后以樣品感官品質和彈性為評價指標，通過單因素試驗以及響應面試驗設計，得出Z佳配方及工藝：35%天然奶酪、18.31%海棠果汁酶解液[料水比1∶3(g/mL)]、2.5%復合乳化鹽（檸檬酸鈉∶多聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉質量比4∶2∶2∶1）、12%黃油、6%脫脂乳粉、6%白砂糖、0.46%復合穩定劑（卡拉膠∶黃原膠質量比4∶1）、其余為純凈水，乳化溫度77.1℃、乳化時間10.5 min以及攪拌速度3 000 r/min。經此工藝制成的成品感官評分為57.37（滿分60分），彈性0.905 mm與對照樣彈性非常接近。成品組織結構細膩光滑、色澤淡黃、口感潤滑，營養豐富，具有海棠果的風味，符合再制奶酪產品國家標準規定。 關鍵詞：海棠果;再制奶酪;配方;工藝;響應面法; [詳細]

  2023-05-08 10:13

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• 盈盛恒泰-影響饅頭品質的相關指標分析-FTC質構儀

  盈盛恒泰-影響饅頭品質的相關指標分析-FTC質構儀[詳細]

  2015-05-05 00:00

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• 馬鈴薯的累積損傷特性-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：馬鈴薯在采收、加工和運輸過程中易受擠壓、碰撞等作用而產生損傷。切取鮮食馬鈴薯試樣，使用質構儀進行壓縮試驗模擬擠壓和碰撞損傷，通過一個試樣的多次壓縮模擬累積損傷。通過分析馬鈴薯試樣在不被破壞的前提下受一次、多次壓縮后的位移-負載關系，研究經過多次不同負載壓縮后馬鈴薯的塑性形變規律，分析其在不同作用力多次作用下的累積損傷特性。結果表明：經多次累積作用，不會改變馬鈴薯的臨界破壞點。馬鈴薯存在生物屈服點，當受力超過生物屈服點后可能不會破壞，但馬鈴薯會產生塑性形變，即損傷。得到了若經過多次壓縮，馬鈴薯的損傷體積會累積增加，且當下一次壓縮位移超出馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，馬鈴薯的累積損傷體積增加較大；當下一次壓縮位移小于馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，累積損傷體積增加較小等損傷累積規律。研究結果對于馬鈴薯采收、加工、轉運裝備的減損設計有指導作用。 關鍵詞：馬鈴薯;損傷;多次壓縮;累積損傷;[詳細]

  2024-06-21 12:44

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• 膨化紅豆發糕配方與工藝優化研究-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：以膨化紅豆粉、面粉為主要原料，對膨化紅豆發糕的配方及制作工藝進行優化研究。以感官評價與質構特性為評價指標，通過單因素實驗，結合正交試驗確定膨化紅豆發糕的最優配方為：面粉65g,膨化紅豆粉25g,澄粉1g,水110g,糖粉48g,豬油12g,蛋清6g,檸檬酸0.2g,泡打粉5g,面糊調制好以后，靜置時間25min,蒸制時間15min。在此工藝條件下制作的膨化紅豆發糕色澤紅潤、口感松軟，品質最佳。 關鍵詞：紅豆;膨化;發糕;優化;質構分析;[詳細]

  2024-07-05 17:20

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• 盈盛恒泰-蓮藕的屈服強度與抗壓強度的測定與分析-質構儀

  盈盛恒泰-蓮藕的屈服強度與抗壓強度的測定與分析-質構儀[詳細]

  2015-02-26 00:00

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• 盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過程中質構與色澤變化的研究-質構儀

  旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質構與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評價測定瑪咖塊根質地品質提供理論依據。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質構分析-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：通過單因素試驗和正交試驗，研究第1次發酵時間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質構分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質的影響。結果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發酵時間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質構分析（TPA）結果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。 關鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質構分析;[詳細]

  2024-06-07 11:38

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• 盈盛恒泰-添加劑對魚糜品質改善的解決方案-FTC質構儀

  魚糜制品的凝膠強度是評價魚糜制品質量的重要指標。在魚糜制品生產過程中產生的凝膠劣化現象是制約水產品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強度、增強魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質成為大家關注的焦點。本實驗以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協同作用對魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實驗表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強度。標準：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 馬鈴薯濕面條品質改良-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：以小麥粉和馬鈴薯薯漿為主要原料制作馬鈴薯濕面條,研究4種改良劑對其品質的影響。以樣品的質構特性、蒸煮特性和感官評分為評價指標,采用單因素試驗及正交試驗,確定4種改良劑的單一最適用量及復配改良劑的最優組合。木薯抗性淀粉、復合磷酸鹽、谷朊粉和硬脂酰乳酸鈉(sodium stearyl lactate, SSL)對馬鈴薯濕面條的品質均有一定改善作用。改良劑的最優組合為木薯抗性淀粉4%、復合磷酸鹽0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。復配改良劑可有效改善馬鈴薯濕面條品質。 關鍵詞：馬鈴薯濕面條;改良劑;主成分分析;面條品質;[詳細]

  2024-06-14 16:42

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• 盈盛恒泰-東海光參生物酶解軟化工藝研究-FTC質構儀

  摘要：研究了東海光參的生物酶解軟化工藝，探討了不同蛋白酶作用效果，確定了**蛋白酶生物酶解軟化的工藝參數，并采用掃描電鏡研究了酶解前后光參微結構變化情況。結果表明：木瓜蛋白酶軟化處理光參的**工藝條件為酶解溫度55℃，酶解時間1h，酶解pH6.0，加酶量0.1%；掃描電鏡結果顯示酶解前后光參表皮蛋白肌纖維結構有較大變化，肌纖維由致密變為疏松，達到了酶解軟化的目標。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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