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• 基于味覺信息和化學成分的“譜味”關系挖掘白術苦味物質基礎-INSENT電子舌

  摘要：基于味覺信息和化學成分的“譜味”相關性高效挖掘白術苦味的物質基礎。采用電子舌技術測定34批次不同產地白術的苦味量化值，采用紫外-可見分光光度法測定白術的總黃酮、總聚炔、總內酯含量，采用高效液相色譜（HPLC）法測定白術中4種成分（白術內酯Ⅰ、白術內酯Ⅱ、白術內酯Ⅲ、蒼術酮）含量，將白術的苦味值與其4種成分及總黃酮、總聚炔、總內酯含量進行雙變量“譜味”相關性分析。根據相關性分析結果篩選出白術內酯Ⅰ、白術內酯Ⅱ、白術內酯Ⅲ3個化合物與苦味受體TAS2Rs進行分子對接驗證。結果顯示，白術中白術內酯Ⅰ、白術內酯Ⅱ、白術內酯Ⅲ的含量與苦味響應值存在顯著正相關（p <0.01），白術的總內酯含量與苦味響應值呈正相關（p <0.05），白術的總聚炔含量與苦味響應值呈負相關（p <0.05），蒼術酮和總黃酮的含量與苦味響應值無顯著相關關系。經AutoDock Vina軟件模擬分析驗證，白術內酯Ⅰ、白術內酯Ⅱ、白術內酯Ⅲ與AlphaFold2軟件構建的TAS2Rs苦味受體結合較好，以白術內酯Ⅰ、白術內酯Ⅱ和白術內酯Ⅲ為主的白術內酯類成分為白術“苦味”的物質基礎。 關鍵詞：苦味;白術;“譜味”關系;[詳細]

  2024-07-12 16:18

  期刊論文

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• 基于滋味-成分關聯分析探究桔?？辔段镔|基礎---日本INSENT電子舌

  摘要：目的 通過電子舌與高效液相色譜法，結合分子對接技術初步明確桔?？辔段镔|基礎。[詳細]

  2025-01-15 16:32

  期刊論文

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• 基于電子舌和多成分定量技術的厚樸“苦味”藥性物質基礎研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：通過電子舌與多成分定量相結合的方法揭示厚樸“苦味”藥性物質基礎。方法：采用電子舌對20批厚樸藥材的味覺進行定量化；采用多成分含量測定對20批厚樸中的紫丁香酚苷、木蘭花堿、木蘭箭毒堿、木蘭苷A、木蘭苷B、和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚8個化學成分的含量進行分析，并測定藥材電子舌測試液中除辣薄荷基厚樸酚外的7個化學成分的質量濃度；采用皮爾遜相關性分析建立化學成分與味覺傳感器響應值的相關關系。根據相關性結果篩選出6個單體化合物并對其味覺進行測定。結果：厚樸藥材中和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚與電子舌苦味、苦味回味存在顯著的正相關（P＜0.05）；厚樸酚、和厚樸酚雖然為脂溶性化學成分，在電子舌測試液中的含量較低，但仍與苦味、苦味回味有顯著正相關（P＜0.05）；單體化合物的味覺測試中，厚樸酚、和厚樸酚的苦味和苦味回味的響應值均為Z高。結論：厚樸酚與和厚樸酚為厚樸“苦味”藥性物質基礎。 關鍵詞：厚樸;電子舌;多成分含量測定;苦味;物質基礎;[詳細]

  2022-10-31 13:19

  期刊論文

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• 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數據可靠且有效。研究發現電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區分，為電子舌味覺系統應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎。 關鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區分辨識;[詳細]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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• 基于電子舌技術的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據。方法：通過電子舌技術分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結果：通過對泡囊草進行測試發現，多個傳感器會對其具有明顯的應答，本次測試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標均是其有效的味覺指標。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強的；澀味是本次測試樣品突出的味覺指標，其中浸膏品的澀味較強，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結論：電子舌能夠對泡囊草的有效味覺進行準確辨識，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內在聯系。 關鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;[詳細]

  2024-09-13 14:46

  期刊論文

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• 黃芩藥材味覺信息分析及 味覺信息與主要化學成分的相關性研究

  同栽培區域和不同生長年限的黃芩，采用TS-5000Z電子舌系統分析不同來源黃芩味覺信息，采用GX液相色譜儀分析黃芩中主要化學成分含量，考察不同來源黃芩的味覺信息差異性，同時分析味覺信息和化學成分之間的相關性。結果:不同來源黃芩的口味主要是苦味，其次是澀味、鮮味及其相應的回味和咸味;味覺分析信息可以對不同來源黃芩進行分類;黃芩的苦味、澀味、苦回味、澀回味、酸味與黃芩苷含量呈現顯著的正相關。結論:基于電子舌技術的味覺分析方法可以量化不同來源黃芩的特征，從而對黃芩藥材進行分類，其聚類結果與化學成分的聚類結果并不完全一致，電子舌在反應藥材的總體特征上有一定優勢;同時，可通過電子舌味覺分析信息推測出黃芩藥材中黃芩苷的含量。［關鍵詞］黃芩;電子舌;感官分析;品質相關性[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 電子舌味覺分析解決方案（二）藥味苦味回味評價

  電子舌味覺分析解決方案（二）藥味苦味回味評價[詳細]

  2024-10-01 06:46

  產品樣冊

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• 電子舌對海藻碘液的味覺值初探-INSENT電子舌

  摘要：文章以海帶為原料，將經水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液，進行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測定，并進行感官品評，結果表明，電子舌在處理低濃度的復雜樣品時候仍具有較高的可信度。同時將收集到的其他各生產企業海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進行比較，按味覺值大小對自制海藻碘液、各生產企業海藻碘液進行排序，發現苦味值序列與澀味值序列一致，鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致，各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關聯性。 關鍵詞：海藻碘液;電子舌;感官評價;[詳細]

  2024-09-13 14:01

  期刊論文

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• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統分析其各項味覺指標，尤其是甜度和酸度的差異，發現“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標進行感官評價。結合智能分析結果和評價員評分結果發現電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應答明顯，可以規避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結合評價員感官分析能夠更好地指導益生菌產品的研發應用和市場推廣，對推動產業發展有較大幫助，有推廣價值和應用前景。 關鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細]

  2024-09-30 09:34

  期刊論文

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• INSENT電子舌-味覺分析系統在茶飲料味覺評價方面應用

  INSENT電子舌-味覺分析系統在茶飲料味覺評價方面應用[詳細]

  2015-07-14 00:00

  選購指南

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• 基于味覺分析系統鑒別干邑白蘭地真假的應用初探-日本INSENT電子舌

  基于味覺分析系統鑒別干邑白蘭地真假的應用初探-日本INSENT電子舌[詳細]

  2024-09-29 05:40

  應用文章

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• 基于感官評價和電子舌法的甘草鋅顆粒處方篩選與掩味作用分析-日本INSENT電子舌

  摘要：甘草鋅顆粒是治療兒童鋅缺乏癥的常用制劑,但因其用藥療程較長,口感成為影響臨床服藥依從性的主要因素。目前尚未有針對甘草鋅顆粒的味覺評價研究。本文聯用人體感官和仿生電子舌兩種評價技術,對甘草鋅顆粒處方進行篩選,從體內外不同角度對原輔料及優選處方進行味覺評價。結果表明,優選處方的不良口感主要是苦味與澀味,由甘草鋅藥物本身產生;輔料成分中,黃原膠是主要的掩味成分,使甘草鋅顆粒相較于甘草鋅原料的苦度和澀度至少下降1個等級。感官評價與電子舌評價結果具有良好的相關性,兩種評價方式相互結合更有利于得到客觀合理的結論。本文成人感官味覺評價實驗屬于研究性質的臨床試驗,已按照藥物臨床試驗質量管理規范的倫理要求,經所有受試者知情同意。 關鍵詞：甘草鋅;顆粒劑;感官評價;電子舌;處方篩選;掩味;黃原膠;[詳細]

  2024-06-28 16:04

  期刊論文

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• 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究

  日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究[詳細]

  2024-09-17 19:40

  實驗操作

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• 探究電子舌對宮保雞丁味覺進行優化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌對宮保雞丁味覺優化的可行性進行判斷分析。實驗通過改變3種主味調料添加量,設計不同的樣品,然后進行味覺數據測定。通過實驗的無味點進行設計,驗證數據的有效性。對不同樣品測定的數據進行分析,發現添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標,且隨著咸味物質添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內增大酸味物質濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測定的數據沒有形成很好的規律。Z后得出結論,電子舌可以用來優化宮保雞丁部分味覺參數,如酸味、咸味。 關鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調味料;味覺指標;[詳細]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 基于電子舌技術的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評價相比較更客觀、準確的食用檳榔滋味評價方法。方法:采用電子舌和感官評價技術結合多變量統計學的方法對8個企業12個不同品牌的檳榔產品進行分析。結果:不同品牌檳榔味覺指標差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個聚類有其獨特的滋味特點;結合電子舌和感官評價對比分析,除甜味以外,其余結果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發現聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結論:電子舌可以用來分析檳榔產品的滋味和聚類相似滋味的產品,但與感官評價結果相比,甜味不一致。 關鍵詞：電子舌;感官評價;食用檳榔;多變量統計學;[詳細]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析不同等級佛跳墻的風味特征---日本INSENT電子舌

  摘要：為合理科學評價不同等級（特級款（尊享版佛跳墻）、一級款（樂享版佛跳墻）、大眾款（自助版佛跳墻））佛跳墻的風味特征,測定了3種不同等級佛跳墻的呈味氨基酸和核苷酸的含量,并結合電子舌、氣相色譜-離子遷移譜（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術分析其風味差異。電子舌研究結果表明:自助版佛跳墻的滋味更為豐富,其鮮味強度值明顯高于另兩種佛跳墻,但與此同時,苦味及苦味回味強度值也較高,這一結果與氨基酸、呈味核苷酸、味精當量（Equivalent umami concentration,EUC）結果一致。GC-IMS共鑒定出36種揮發性物質,包括醇類、醛類、酮類、酯類以及其他類別,其中醛類化合物的閾值較低,對佛跳墻的整體氣味有較大貢獻。尊享版佛跳墻的揮發性物質總體含量高于樂享版佛跳墻和自助版佛跳墻,通過分析不同等級佛跳墻的特征峰區域及PCA圖,可區分3種不同等級的佛跳墻樣品的風味差異。本文研究結果可為佛跳墻生產加工提供思路和理論依據,對構建佛跳墻揮發性物質指紋圖譜、數據庫及佛跳墻分類鑒別提供指導。 關鍵詞：佛跳墻;電子舌;[詳細]

  2024-09-29 05:39

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• 基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發酵過程中品質變化分析---日本INSENT電子舌

  采用常規分析方法及電子鼻、電子舌技術檢測其理化、顏色、風味和滋味等品質指標，探究紅棗酒發酵過程中品質變化，并對結果進行聚類分析（CA）。[詳細]

  2025-02-05 16:23

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• 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進行藥典與地方標準辨識（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識（M2法）,并結合原始采購信息獲取Z終飲片種類的標桿信息（Y）,再采集電子舌味覺感官數據（X）并利用化學計量學方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識模型（Y=F（X）,M3法）。結果經留一法交互驗證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識模型的正判率分別為100.00%（無未分類樣本）、100.00%（有4個未分類樣本）,模型判別良好,結合正判率與模型未分類樣本數兩項指標,Z終選擇二分類辨識以PLS-DA為Z終辨識模型、四分類辨識以PCA-DA為Z終辨識模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現未分類樣本。結論電子舌可快速準確辨[詳細]

  2022-06-06 13:27

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• 基于電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的新五汁飲矯味技術研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:通過電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的方法篩選新五汁飲的Z佳矯味劑。方法:基于電子舌技術綜合評分從常用的20種矯味劑中篩選出味覺響應值相近的矯味劑,再通過人工口嘗評價優選出Z佳的一種矯味劑。電子舌智能感官評定統計分析采用95%可信區間重疊法進行多組間的比較,人工口嘗評價結果采用DPS統計軟件中單向有序列聯表項下的秩和檢驗處理數據。結果:電子舌智能感官評定,篩出4組矯味劑樣品;人工口嘗評價,選出Z優矯味劑組合比例為:新五汁飲原料干浸膏占58%,木糖醇占41.9%,甜菊素占0.1%。該矯味劑組合處方對應的電子舌智能感官評定味覺響應值數據顯示:甜味由8.150提高到15.63;苦味由11.52降低到6.667;澀味由6.790降低到3.323;苦味回味由1.150降低到0.283 3;澀味回味由1.620降低到0.101 3。結論:采用電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的方法可以合理篩選出新五汁飲Z佳、Z適合的矯味劑,顯著改善口感,優化制劑處方。該方法科學合理,具有較高可行性。 關鍵詞：新五汁飲;矯味劑;電子舌;智能感官評定;人工口嘗評價;95%可信區間重疊法;秩和檢驗[詳細]

  2022-11-28 11:15

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• 電子舌對雞精的味覺分析

  摘要：為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統，將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價分析，結果表明：樣品鮮味指標在１４．９～１５．８之間，豐富性指標在５．２～６．１之間，差距均在一個單位以內。結論：該電子舌檢測７種品牌雞精的鮮味幾乎相同，不能進行有效區分。這與不同品牌雞精的鮮味物質主要是谷氨酸鈉的實際情況相符。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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