樣品

從七個香料家族中購買了整粒和磨碎的香料樣品，這些樣品來自多種類型的地點(diǎn)，包括在線、健康食品店、雜貨店、零售連鎖店以及折扣店或一元店。樣品的價格從每瓶1美元到每盎司20美元以上不等。一些產(chǎn)品被標(biāo)記為“有機(jī)”產(chǎn)品。除了香料，還購買了相關(guān)的茶葉、醬料和以香料為特色的膳食補(bǔ)充膠囊進(jìn)行研究。在本應(yīng)用說明中，重點(diǎn)將是紅辣椒香料及產(chǎn)品的重金屬污染濃度。

• 13種紅辣椒干香料（每100克價格從1美元到16美元不等）

2種辣椒粉 - 未注明成分

3種紅辣椒 - 1種有機(jī)

5種甜椒粉 - 1種有機(jī)

3種碎紅辣椒片 - 1種有機(jī)

• 紅辣椒產(chǎn)品（辣椒粉和辣醬）

7種辣椒粉 - 1種有機(jī)（每100克價格從1美元到8美元不等）

6種辣醬 - 1種有機(jī)（免費(fèi)至每100克3美元）

樣品制備

初始樣品制備：

使用Spex SamplePrep Freezer Mill將整粒香料磨碎。 

– 研磨條件： 

? 2克香料 

? 程序： 

-預(yù)冷 = 20分鐘 

-研磨5個循環(huán)（每個循環(huán)2分鐘） 

-每個循環(huán) = 2分鐘冷卻 

-沖擊速率 = 16次沖擊/秒 

粉末或磨碎的香料按購買時的狀態(tài)進(jìn)行測試。 

樣品消化： 

? 樣品使用CEM Mars 6微波消解儀進(jìn)行消化。 

– 微波條件： 

? Easy Prep容器和XP容器 

? 0.2克樣品 

? 10毫升HNO₃: 

-高硅含量樣品中加入1-2滴HF 

-15分鐘升溫至210°C 

-保持15分鐘

材料

? Spex CertiPrep標(biāo)準(zhǔn)品：

CLMS-1, CLMS-2, CLMS-3, CLMS-4（多元素溶液標(biāo)準(zhǔn)品1-4） 

? 試劑：

高純硝酸

高純氫氟酸

儀器

? 使用Agilent ICP-MS 7700進(jìn)行檢測：

Meinhard霧化器

旋風(fēng)式噴霧室 

? 分析模式：

正常模式：空氣

碰撞模式：氦氣

香料中發(fā)現(xiàn)的重金屬可能來自多種來源。一些金屬，如氧化鉛或鉻酸鉛，可能是有意添加的摻假物，而其他一些金屬則可能是無意的污染，來源于土壤、農(nóng)藥使用或加工問題。

紅辣椒香料

干燥的紅辣椒香料包括紅辣椒片、辣椒粉和甜椒粉。干紅辣椒中的鉛含量范圍從紅辣椒片的最低0.5 μg/g到高度加工的一元店甜椒粉的超過2 μg/g。在紅辣椒香料中，鉛含量最高的是經(jīng)過更多加工的磨碎辣椒和甜椒粉。鉛含量最低的是較少加工的紅辣椒片。鉻含量也遵循這一模式，即較少加工的樣品含有少于1 μg/g的鉻，而高度加工的紅辣椒和一元店甜椒粉的鉻含量最高，達(dá)到12 μg/g。（圖1）

圖1. 干燥紅辣椒香料中的鉛和鉻濃度（μg/g）

圖2. 干燥紅辣椒香料中的砷和鎘濃度（μg/g）

圖4. 辣醬中的重金屬濃度（μg/20克份量 = 2個快餐包）

我們測試的紅辣椒香料和產(chǎn)品樣品都含有一些顯著量的重金屬。最常見的重金屬是鉛和鉻。干燥香料中的鉛和鉻濃度最高，但由于這些干燥香料的典型份量較小，暴露于這些濃度的風(fēng)險被降到最低。然而，盡管辣醬中的總體重金屬濃度較低，與干燥香料相比，在考慮到份量的情況下，其暴露水平較高。在一些辣醬包的情況下，兩包就包含超過成人一天鉻和鉛暴露量的四分之一。 

與其他研究的香料相比，紅辣椒含有一些最高的總體重金屬濃度，僅次于一些肉桂和姜黃樣品的最高鉛含量。在所有香料中，紅辣椒和辣椒粉混合樣品確實(shí)含有最高的砷和鎘含量。唯一在紅辣椒香料中未以顯著濃度發(fā)現(xiàn)的重金屬是汞。（圖5）。

圖5. 香料樣品組中重金屬總體濃度的比較（μg/g）