非均質性固體肉制品的質構特征檢測
肉類產品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等，這類樣品的特點是質地不均勻，樣品的不同部位質地差異很大。故而這類樣品的物性測試不能僅測試某一個部位，而是需要整體考察其質地特點，如要考察整個肉餅的咬合力、樣品整體硬度情況、樣品內部的結合強度等，要保證良好的口感了解產品的質地特性尤為重要，只有在充分了解產品質構指標才能在生產、加工的、銷售等各方面進行合理的安排。
臘腸硬度測試實驗
牛肉棒的嚼勁和硬度是其重要的質地特性，為了保證產品優秀的口感，必須找到牛肉棒咀嚼性、硬度等指標的范圍。選用輕型切割刀刃，調用剪切程序，以刀刃全部沒過平臺為位移零點，確?？梢詫⒒鹜饶c完全切斷。
圖中顯示了4種不同牛肉棒產品的剪切圖譜，在剪切實驗中主要關注Z大剪切力，Z大剪切力對應的位移和剪切力做功。由圖可見4種牛肉棒的剪切力差異明顯，結合感官評價可找到牛肉棒硬度的Z佳范圍。
肉罐頭的多針穿刺試驗
罐裝金槍魚質地不均，如何獲得此類樣品準確的質地數據呢？多點穿刺實驗是Z佳的測試方法，多針穿刺探頭上有多個針形探頭，可以反應樣品整體的質地特性。選用多針穿刺探頭，對罐頭進行穿刺實驗，從而避免了因穿刺部位不同，產品均一性差導致的結果平行性差的問題。
圖中顯示了3種罐頭產品的穿刺圖譜。圖形中顯示的曲線時每個針得到的力量的平均值，多針穿刺可以很好的反應樣品整體的質地特性，是評價非均質性肉品良好的測試方法，可以用于樣品生產、加工、運輸等多個方面。
肉餅的多刀剪切試驗
肉餅因其是加工型肉類產品且產品的均一性要比火腿腸等產品差很多，簡單的固定位置的擠壓或剪切實驗可能并不能很好的產品的整體特性，因為剪切或擠壓的位置不同得到的數據完全不同，這就沒有辦法進行比較和分析。由于產品不均一，故而得到產品的綜合質構特性就顯得尤為重要，在此選擇多刀剪切探頭，從而得到樣品的平均硬度、嫩度、韌性等各項指標，該探頭廣泛應用于肉制品、漢堡、糧食谷物等樣品中。
相關產品
全部評論(0條)
推薦閱讀
-
- 美國FTC質構儀在肉制品檢測中的應用
- 美國FTC質構儀在肉制品檢測領域的應用方向廣泛，能夠精準量化質地特性，為研發、生產和質量控制提供科學依據。
-
- 質構儀如何定義豆制品質構特性：質構儀檢測技術詳解
- 質構儀作為一種高精度的物性分析儀器，在食品科學領域，尤其是豆制品的質量控制與研發中發揮著至關重要的作用。
-
- 質構儀對蘋果質構特性的全面檢測指南
- 質構儀（Texture Analyzer）作為一種先進的食品檢測儀器，在水果品質檢測中發揮著重要作用。
-
- 高壓均質機——實驗室中的均質利器，輕松實現物料均質化！
- 高壓均質機能夠高效且均勻的完成細胞破碎，同時設備內置溫度控制系統，全程保證蛋白質的穩定性和活性。
-
- 雜糧加入對饅頭質構特性的影響：質構儀的檢測與分析
- 質構儀作為一種專業的檢測設備，在雜糧饅頭質構特性分析中發揮著重要作用。
-
- 質構儀的組成部分
- 它通過模擬人體感知的觸覺，分析物質的質地和感官特性，從而為產品開發、質量控制和標準化提供科學依據。在本文中，我們將詳細探討質構儀的主要組成部分及其功能，以幫助讀者更好地理解質構儀的工作原理與應用價值。
-
- 質構儀選型
- 通過測量物質的物理性質，質構儀能夠幫助企業確保產品的一致性和品質。選擇適合的質構儀型號，成為企業在科研開發和生產過程中提高效率與產品質量的關鍵步驟。本文將探討如何選擇質構儀，以幫助您在眾多選項中做出合適的決策，從而提升產品研發與生產效率。
-
- 纖維性肉類樣品整體質構特征檢測
- 通過對質構整體分析判斷肉的品質，為食品加工和烹飪提供重要參考。
-
- 探索寵物罐頭質構奧秘：質構儀的精準分析與指導
- 在當今寵物食品行業蓬勃發展的時代，寵物罐頭作為一種備受青睞的濕糧產品，其品質與口感直接影響著寵物的食欲與健康。
-
- 提升烘焙品質：質構儀在面團質構評估中的應用研究
- 面團的質構特性對烘焙食品的質地、口感和整體質量至關重要。面團的軟硬度直接影響面包、餅干和蛋糕等產品的發酵、成品結構和消費者接受度。
-
- 質構儀對煙絲品質檢測的應用研究
- 煙絲品質直接影響到煙草制品的口感、香氣和消費者的滿意度。為確保煙絲的優質性，科學的檢測手段顯得尤為重要。
①本文由儀器網入駐的作者或注冊的會員撰寫并發布，觀點僅代表作者本人，不代表儀器網立場。若內容侵犯到您的合法權益，請及時告訴,我們立即通知作者，并馬上刪除。
②凡本網注明"來源：儀器網"的所有作品，版權均屬于儀器網，轉載時須經本網同意，并請注明儀器網(www.189-cn.com)。
③本網轉載并注明來源的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點或證實其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品來源，并自負版權等法律責任。
④若本站內容侵犯到您的合法權益，請及時告訴,我們馬上修改或刪除。郵箱：hezou_yiqi
北京辰輝創聚生物技術有限公司
滬公網安備 31011502008050號
參與評論
登錄后參與評論