1 前言

燕窩 ，就是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所筑的巢窩，燕窩不是直接采摘下來就能吃的，是需要經深加工后可供人食用的部分。主要產地菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里，以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。本實驗參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，對燕窩中的蛋白質含量進行測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，400g/L 氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1 取樣

近樣品進行均質處理后，稱取樣品 2g（精確至 0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑 3.2g，沿消化管壁加入濃硫酸 12mL。

3.2 消解

3.3 測試

表 2 定氮儀參數設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果

表 3 燕窩中的蛋白質含量測試結果

4.2 結論

測試結果顯示本次測試的燕窩中蛋白質含量為 2.0833%，符合其表示的蛋白質含量大于2%的營養指標。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[ S ] .

注意事項

1）此樣品均勻性較差，需均質處理后取樣。

2）此樣品含一定量水分，在消解時注意排出水分。