多酚是一類廣泛存在于植物中的化合物，其物質種類豐富，如茶多酚、水果多酚、可可多酚、姜黃素、花卉及其衍生食品等，根據其結構可分為黃酮類、酚酸類、單寧類以及其他多酚類。