調味品中的總酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、檸檬酸、琥珀酸等各種有機酸,適當的有機酸存在,對調味品的風味有一定的作用。 2021 年修訂的GB 12456-2021食品安全國家標準食品中總酸的測定中增加了第三法電位滴定法,依據國標制定的該方案可搭配16位的自動進樣器,可以自動清洗和測試,實驗流程簡單,省時省力,且避免了人工判斷終點帶來的主觀誤差,是檢測食品類總酸指標的優(yōu)先選擇。