有毒扁豆速測盒

扁豆中含有的皂苷的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒，不僅影響消化吸收，而且可導致惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。因此，檢測扁豆的生熟度至關重要。

[適用范圍]

扁豆生熟度的快速檢測

規格：80次

[器材及試劑]

小離心管，試劑1＃，試劑2＃，試劑3＃。

[操作及判定]

取1g扁豆剁碎于小離心管中，加入1ml水浸泡2分鐘后，滴加3滴試劑1號，混勻；用手捂熱10分鐘（有條件可用30-40℃恒溫水浴恒溫10分鐘）后，加入4滴試劑2號，輕搖3秒鐘；最后滴加一滴3號試劑。若扁豆表層出現黑色表明扁豆沒有完全煮熟；若呈現橙黃色表明扁豆已完全煮熟。

[注意事項]

1、捂熱步驟非常關鍵，若手溫過低應延長捂熱時間；

2、滴入試劑3號后要及時觀察現象，黑色瞬間就會退去；

3、如果樣品難判斷時，應當做空白對照實驗。

有毒扁豆速測盒