系水力是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量，也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。國內通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。系水力（%）=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100%。系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力。該機是食品廠家、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

肉質壓力儀：

標準：NY/T821-2004豬肌肉品質測定技術規范第6.3.1.2項目中，壓力法系水力、失水率。

NY/T2793-2015肉的食用品質客觀評價方法第A.5.3.4項目中，加壓失水率。

肉質壓力儀是產品特點:

1、采用高精度測力傳感器，出廠時準確度控制在<0.5%，優于ISO標準的±1%。

2、精密滾珠絲桿傳動，上、下壓板及合理的設計，保證該儀器經久耐用。

3、觸摸屏中文顯示，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。具有測試數據統計處理功能,微型打印機輸出。

4、采用高性能電機、保證該儀器傳動精準，測試時快速、高效。