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  Elianexiaoyu 2013-12-11 00:00:00

  控制水分活度為0.7就是Z佳平衡點。

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  2只老虎66 2013-12-11 00:00:00

  水分活度對微生物生長繁殖及代謝活性的影響 細菌生長要求的水分活度值在0.9以上，酵母菌生長要求的水分活度值在0.8以上，霉菌生長要求的水分活度較其他微生物如細菌和酵母都低。一般地，水分活度值在0.60以下，所有霉菌都不能生長，少數霉菌可以在水分活度值為0.65時生長，這類霉菌稱作干性霉菌如灰綠曲霉、薛氏曲霉、赤曲霉、阿姆斯特單曲霉等。在相對濕度高（水分活度值大于0.85）的環境中霉菌的生長能夠引起飼料的嚴重霉爛，但是霉菌生長的Z適水分活度值在0.93—0.97之間。

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  鹿未然 2013-12-11 00:00:00

  水分活度 水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高； (2) 水分活度數值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間。 (3)水分活度的測試意義：Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，反映物質的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物制品等行業中檢驗的重要指標。 (4) 測試方法：水分活度的測定方法有傳統的擴散法和ERH水分活度測試法等。ERH 水分活度測試法：通過測試含水物品表面與樣品周圍環境氣體達成平衡狀態的特性，進而測試水分活度，該方法為國際近年來關注的新型理化測試原理。HBD5MS2100水分活度測試儀就是應用ERH法測試水分活度Aw值。

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