如何檢測(cè)食品中酸價(jià)是否超標(biāo)?食品酸價(jià)自動(dòng)電位滴定標(biāo)準(zhǔn)法
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在日常生活我們經(jīng)常說(shuō)到瓜子、油炸食品、餅干或者植物油時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有哈喇味,這個(gè)哈喇味就說(shuō)明了油脂發(fā)生了劣變,專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫酸敗。酸價(jià)就是衡量油脂酸敗程度的一個(gè)指標(biāo)。油脂酸敗變質(zhì)后會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,引發(fā)各種疾病。
那在生活中常吃的哪些食品會(huì)出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)呢?
如堅(jiān)果類(lèi)食物:花生、瓜子、核桃、松子等;
油炸食品:方面面、薯片、餅干面包等;
食用油:大豆油、調(diào)料包、花生油、辣椒油等;
根據(jù)GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn),自動(dòng)電位滴定儀適用于食用植物油(包括辣椒油)、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅(jiān)果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方便面、堅(jiān)果與籽類(lèi)的醬、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計(jì)19類(lèi)食品酸價(jià)檢測(cè)。
AT-1自動(dòng)食品酸價(jià)滴定儀符合GB 5009.229-2016國(guó)標(biāo),市場(chǎng)售價(jià)僅18800元。儀器可通過(guò)USB線(xiàn)和電腦相連,通過(guò)電腦端控制儀器并采集數(shù)據(jù),簡(jiǎn)單易懂的操作和Z高精確性以及出色的可靠性wan美地結(jié)合在一起。存儲(chǔ)記錄個(gè)數(shù)沒(méi)有上限,具有用戶(hù)登錄及權(quán)限管理功能,滿(mǎn)足GLP規(guī)范。
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熱門(mén)問(wèn)答
- 如何檢測(cè)食品中酸價(jià)是否超標(biāo)?食品酸價(jià)自動(dòng)電位滴定標(biāo)準(zhǔn)法
在日常生活我們經(jīng)常說(shuō)到瓜子、油炸食品、餅干或者植物油時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有哈喇味,這個(gè)哈喇味就說(shuō)明了油脂發(fā)生了劣變,專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫酸敗。酸價(jià)就是衡量油脂酸敗程度的一個(gè)指標(biāo)。油脂酸敗變質(zhì)后會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,引發(fā)各種疾病。
那在生活中常吃的哪些食品會(huì)出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)呢?
如堅(jiān)果類(lèi)食物:花生、瓜子、核桃、松子等;
油炸食品:方面面、薯片、餅干面包等;
食用油:大豆油、調(diào)料包、花生油、辣椒油等;
根據(jù)GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn),自動(dòng)電位滴定儀適用于食用植物油(包括辣椒油)、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅(jiān)果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方便面、堅(jiān)果與籽類(lèi)的醬、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計(jì)19類(lèi)食品酸價(jià)檢測(cè)。
AT-1自動(dòng)食品酸價(jià)滴定儀符合GB 5009.229-2016國(guó)標(biāo),市場(chǎng)售價(jià)僅18800元。儀器可通過(guò)USB線(xiàn)和電腦相連,通過(guò)電腦端控制儀器并采集數(shù)據(jù),簡(jiǎn)單易懂的操作和Z高精確性以及出色的可靠性wan美地結(jié)合在一起。存儲(chǔ)記錄個(gè)數(shù)沒(méi)有上限,具有用戶(hù)登錄及權(quán)限管理功能,滿(mǎn)足GLP規(guī)范。
- 電化學(xué)CT-1Plus食品酸價(jià)、過(guò)氧化值檢測(cè)新應(yīng)用
一:引言
酸價(jià):酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。一般認(rèn)為酸價(jià)越小,說(shuō)明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高,則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
過(guò)氧化值:過(guò)氧化值是過(guò)氧化物的活性氧表示的氧化能力,油脂氧化分解產(chǎn)生的過(guò)氧化物是引起食物中毒的原因。因此無(wú)論在評(píng)價(jià)油脂或含有食品酸敗時(shí),此標(biāo)準(zhǔn)都有十分的重要意義。
酸價(jià)和過(guò)氧化值是食品質(zhì)量安全檢測(cè)中重要的衛(wèi)生指標(biāo),其檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品安全來(lái)講是十分重要的。新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.227-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》于2017.3.1正式實(shí)施。
二:新標(biāo)準(zhǔn)解讀
2.1測(cè)試方法及標(biāo)準(zhǔn)溶液
過(guò)氧化值:0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液;
酸價(jià):均使用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(濃度選擇與稱(chēng)樣量有關(guān));
2.2適用范圍
過(guò)氧化值:動(dòng)植物油脂和人造奶油,測(cè)量范圍是0g/100g—0.38g/100g;
酸價(jià):食用植物油(包括辣椒油)、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅(jiān)果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方便面、堅(jiān)果與籽類(lèi)的醬、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬;
2.3稱(chēng)樣量
過(guò)氧化值:5g(精確至0.001g);
酸價(jià):試樣稱(chēng)樣量和滴定液濃度應(yīng)使滴定液用量在 0.2mL~1 0mL 之間(扣除空白后);
2.4溶劑及用量
過(guò)氧化值:異辛烷-乙酸2+3,50mL;
酸價(jià):-異丙醇1+1,50ml~100ml;
2.5結(jié)果判定
過(guò)氧化值:自動(dòng)滴定儀自動(dòng)記錄電位-體積滴定曲線(xiàn)、一階微分曲線(xiàn),自動(dòng)判斷終點(diǎn);
酸價(jià):自動(dòng)滴定儀自動(dòng)記錄pH-體積滴定曲線(xiàn)、一階微分曲線(xiàn),自動(dòng)判斷pH值突躍,即滴定終點(diǎn)。
2.6精密度
過(guò)氧化值:不超過(guò)算術(shù)平均值的10%;
酸價(jià):酸價(jià)<1mg/g,不超過(guò)算術(shù)平均值的15%;酸價(jià)≥1mg/g,不超過(guò)算術(shù)平均值的12%。
三:設(shè)備與方法
3.1儀器
上海禾工CT-1Plus多功能全自動(dòng)電位滴定儀
3.2產(chǎn)品參數(shù)及特點(diǎn)
參數(shù):
產(chǎn)品名稱(chēng)
CT-1Plus 多功能自動(dòng)滴定儀
滴定模式
電位滴定,顏色滴定
滴定類(lèi)型
酸堿滴定,氧化還原滴定,極化滴定,PH值滴定,卡爾費(fèi)休滴定,機(jī)器視覺(jué)識(shí)別、顏色滴定
終點(diǎn)模式
自動(dòng)模式:智能判定,固定終點(diǎn),拐點(diǎn)判定,交叉判定;
手動(dòng)模式:固定終點(diǎn),滴定管校正;
測(cè)定范圍及示值精度
電位:±1024mV ,精度: 0.01mV;
PH: 0 -14pH, 精度: 0.001
pH;溫度:0-100℃,精度: 0. 1℃滴定控制精度
20ml高精度計(jì)量管(標(biāo)配):0.001ml;
10ml高精度計(jì)量管(選配):0.0005ml;人機(jī)界面
7.0寸大屏幕實(shí)時(shí)顯示滴定曲線(xiàn)和微分曲線(xiàn);可使用觸摸屏輸入或者鍵盤(pán)輸入;
GLP/GMP規(guī)范
電極的校正設(shè)置,校正周期記錄;
U盤(pán)存儲(chǔ)防偽PDF實(shí)驗(yàn)報(bào)告;
滴定管校正功能,校正記錄;
用戶(hù)組及用戶(hù)權(quán)限設(shè)置,及用戶(hù)操作記錄;
數(shù)據(jù)存儲(chǔ)
方法數(shù)量不限,數(shù)據(jù)結(jié)果數(shù)量不限;
輸入輸出接口
S-232串口、USB、網(wǎng)絡(luò)、攪拌
特點(diǎn):
CT-1Plus可選配自動(dòng)顏色判定模塊,用于無(wú)法有效進(jìn)行電位滴定的分析需求,機(jī)器人視覺(jué)原理精確顏色判斷。同類(lèi)產(chǎn)品中,唯yi一款顏色滴定和電位滴定隨時(shí)切換的電位滴定儀,顏色滴定無(wú)需購(gòu)買(mǎi)電極,只依賴(lài)攝像頭和顏色指示劑,耗材成本低,通過(guò)攝像頭顯微作用和精度以及顏色識(shí)別的自動(dòng)化,既可判斷顏色突變也可滴定至指定的顏色,滿(mǎn)足各種顏色判斷,完全可以替代傳統(tǒng)的手工顏色滴定。電位滴定支持多種電極,PH電極,ORP電極,各種離子電極,可兼容復(fù)合電極,也可適用指示電極加參比電極的模式,滴定方法參數(shù)設(shè)定便捷,滿(mǎn)足各種滴定,如PH酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡(luò)合滴定等,符合GMP/GLP規(guī)范,審計(jì)追蹤,用戶(hù)管理、權(quán)限設(shè)置,圖譜有雙曲線(xiàn)顯示,可以導(dǎo)出數(shù)據(jù),儀器具有觸摸屏模式也有電腦聯(lián)機(jī)操控,可以自動(dòng)判斷終點(diǎn),可進(jìn)行固定終點(diǎn)滴定、動(dòng)態(tài)滴定、組合交叉滴定和手動(dòng)滴定功能。可以自動(dòng)停止檢測(cè)和手動(dòng)停止檢測(cè),關(guān)鍵滴定組件具備緊急停止保護(hù)功能。滴定管精度高耐腐蝕,三通閥切換等。
3.3檢測(cè)方法
酸價(jià)
首先標(biāo)定 NaOH 滴定劑的濃度,做好空白實(shí)驗(yàn),然后精密稱(chēng)取 5~10g 混勻的食用油至滴定杯中, 準(zhǔn)確加入 50mL —異丙醇混合液,再加入 1 顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子,將滴定杯放在 CT-1Plus 電 位滴定儀上,以適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速攪拌至少 20s,使試樣完全溶解并形成樣品溶液。輸入樣品重量,用標(biāo)定好的氫氧 化鈉滴定劑滴定至終點(diǎn),儀器根據(jù)編輯好的公式自動(dòng)計(jì)算酸價(jià)結(jié)果。
過(guò)氧化值
稱(chēng)取 5.00~10g 混勻(必要時(shí)過(guò)濾)的試樣,置于滴定杯中,加 50mL 異辛烷—冰乙酸混合液, 輕輕振搖使試樣完全溶解。準(zhǔn)確加入 0.5mL 飽和碘化鉀溶液,加入 1 顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子,將滴 定杯放在 CT-1Plus 電位滴定儀上,以適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速攪拌 60s,用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.01mol/L)在自動(dòng)電 位滴定儀上滴定至終點(diǎn)。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。
四、分析與圖譜
HOGON電位滴定樣品測(cè)定記錄
樣品來(lái)源:食用油
環(huán)境濕度:55%
環(huán)境溫度:24 ℃
NaoH標(biāo)定滴定記錄:
樣品名稱(chēng)
鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
測(cè)定次序
進(jìn)樣量
終點(diǎn)體積
含量結(jié)果
1
0.5191 g
27.0211 mL
0.0941 mol/L
2
0.5436 g
28.2266 mL
0.0943 mol/L
樣品測(cè)定記錄:
樣品名稱(chēng)
油樣酸價(jià)
測(cè)定次序
進(jìn)樣量
終點(diǎn)體積
含量結(jié)果
1
5.025 g
3.852 mL
3.9637 mg/g
---滴定曲線(xiàn)---
硫代硫酸鈉標(biāo)定記錄:
樣品名稱(chēng)
重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
測(cè)定次序
進(jìn)樣量
終點(diǎn)體積
含量結(jié)果
1
1.056 g
40.409 mL
0.533 mol/L
標(biāo)定圖譜 樣品分析圖譜
- 如何檢測(cè)油的酸價(jià)
- 自動(dòng)電位滴定儀辣椒油中的酸價(jià)的檢測(cè)
辣椒油是食中一絕,其制作方法相當(dāng)講究,一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。在辣椒油生產(chǎn)條件下,酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo),在保藏條件下,可作為酸敗指標(biāo)。酸價(jià)越小,說(shuō)明辣椒油的質(zhì)量越好,由于辣椒油自身的顏色會(huì)對(duì)指示劑顏色判斷造成影響,我們采用電位突躍判斷終點(diǎn),更準(zhǔn)確。
儀器配置
儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀
電極:非水PH滴定電極
實(shí)驗(yàn)試劑
滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇-混合溶液溶解,用0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn),根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量,計(jì)算試樣的酸價(jià)。
參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測(cè)定》
計(jì)算公式
X----酸價(jià),單位為mg/g;
C----氫氧化鈉鉀準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為mol/L;
56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量,單位為g/mol;
V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為mL;
m----試樣質(zhì)量,單位為g。
- 要如何測(cè)酸價(jià)
- 請(qǐng)教哪一位大大知道要如何測(cè)量酸價(jià) 萬(wàn)分感謝
- 豆油的酸價(jià)含量標(biāo)準(zhǔn)是多少?
- 酸價(jià)的測(cè)定方法
- 脂肪酸的酸價(jià)一般是多少?
- 《GB5009.17-2021》食品中總汞價(jià)態(tài)檢測(cè)是否會(huì)成為必檢項(xiàng)目?
邀您共討國(guó)標(biāo)GB5009.17-2021食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
一、國(guó)標(biāo)解讀
2021年9月7日發(fā)布了GB5009.17-2021,將于2022年3月7日正式實(shí)施,取代原有的GB5009.17-2014版本。
標(biāo)準(zhǔn)大體還是由兩部分構(gòu)成:第一篇食品中總汞的測(cè)定,第二篇食品中甲基汞的測(cè)定。
第一篇中第一法變化不大,名稱(chēng)由原子熒光分析光譜法更改為原子熒光光譜法,原理相同,所用到的試劑、儀器相同,在前處理中略有變動(dòng),優(yōu)化了前處理方法,在微波消解中對(duì)程序的控制不再分樣品類(lèi)型設(shè)置不同的程序而是改成了一個(gè)通用程序,這樣使得我們?cè)谌粘z驗(yàn)中能更加快速便捷的去同批次處理樣品。
第二法是新增加的直接測(cè)樣進(jìn)汞法,使用直接測(cè)汞儀可以將固體樣品液體樣品直接進(jìn)行讀數(shù),之前我們的食品檢測(cè)中沒(méi)有能使用直接測(cè)汞儀的國(guó)標(biāo)方法,所以用直接測(cè)汞儀檢測(cè)食品中的汞一直是非標(biāo)方法,給很多實(shí)驗(yàn)室?guī)?lái)了不少困擾。該方法簡(jiǎn)便快捷樣品經(jīng)高溫灼燒及催化熱解后,汞被還原成汞單質(zhì),用金汞齊富集或直接通過(guò)載氣帶入檢測(cè)器,在 253.7nm 波長(zhǎng)處測(cè)量汞的原子吸收信號(hào),或由汞燈激發(fā)檢測(cè)汞的原子熒光信號(hào),外標(biāo)法定量。
第三法是采用的之前發(fā)布的《GB 5009.268食品中多元素檢測(cè)》,該方法將大部分食品所需的檢測(cè)元素涵蓋其中,低濃度的采用ICP-MS檢測(cè),高濃度的采用ICP-OES檢測(cè)。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布成為了食品中重金屬檢測(cè)的萬(wàn)金油。不過(guò)需要注意的是Hg元素使用ICP-MS檢測(cè)時(shí)需要加入金元素以作為穩(wěn)定劑。
第四法是采用的2014版中的第二法冷原子吸收光譜法。該方法使用測(cè)汞儀和第二法相比較沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì),樣品仍然需要做前處理,實(shí)驗(yàn)步驟相對(duì)繁瑣,一般實(shí)驗(yàn)室已不采用此方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。
第二篇適用于水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、大米、食用菌中甲基汞的測(cè)定。第一法仍然是液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用法(LC-AFS),該方法是現(xiàn)在做價(jià)態(tài)元素最常用的手段,分析簡(jiǎn)便,成本相對(duì)較低,國(guó)內(nèi)各大儀器商在此技術(shù)上已經(jīng)相當(dāng)成熟。
第二法則是新增加的液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用法(LC-ICP-MS),將液相色譜與ICP-MS聯(lián)用,將試樣中甲基汞經(jīng)超聲波輔助5mol/L鹽酸溶液提取后,使用 C18反相色譜柱分離,分離后的目標(biāo)化合物經(jīng)過(guò)霧化由載氣送入電感耦合等離子體(ICP)炬焰中,經(jīng)過(guò)蒸發(fā)、解離、原子化、電離等過(guò)程,大部分轉(zhuǎn)化為帶正電荷的離子,經(jīng)離子采集系統(tǒng)進(jìn)入質(zhì)譜儀,質(zhì)譜儀根據(jù)質(zhì)荷比進(jìn)行分離測(cè)定。以保留時(shí)間和質(zhì)荷比定性,外標(biāo)法定量。該方法精密度高,穩(wěn)定性強(qiáng),但是儀器價(jià)格較為昂貴,對(duì)于檢測(cè)人員的水平也要求較高。
新的這版標(biāo)準(zhǔn)豐富了食品中汞和甲基汞的檢測(cè)方法,與14版食品中總砷和無(wú)機(jī)砷檢測(cè)方法靠攏。
產(chǎn)品信息
延伸討論小問(wèn)題
那么大家一起來(lái)猜測(cè)一下,目前《GB 2762-2017食品中污染物限量》中規(guī)定的:
1、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品可先測(cè)定總汞,當(dāng)總汞水平不超過(guò)甲基汞限量值時(shí),不必測(cè)定甲基汞;否則,需再測(cè)定甲基汞。
2、對(duì)于制定無(wú)機(jī)砷限量的食品可先測(cè)定其總砷,當(dāng)總砷水平不超過(guò)無(wú)機(jī)砷限量值時(shí),不必測(cè)定無(wú)機(jī)砷;否則,需再測(cè)定無(wú)機(jī)砷。
這兩條會(huì)不會(huì)再下個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)中刪除呢??jī)r(jià)態(tài)檢測(cè)成為必檢項(xiàng)目?
文章來(lái)源:標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)ZX(https://www.gbw-china.com/)
- 如何檢測(cè)出食品中的微生物是否超標(biāo)?
- 全自動(dòng)電位滴定儀在咖喱醬油脂中過(guò)氧化值和酸價(jià)的檢測(cè)應(yīng)用
過(guò)氧化值檢測(cè)
咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料,是中西餐常用的調(diào)味料。過(guò)氧化值表示油脂被氧化程度的指標(biāo),然而咖喱中含有高含量的油脂,通過(guò)檢測(cè)過(guò)氧化值來(lái)判斷咖喱是否被氧化變質(zhì)。
儀器配置
儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀
電極:ORP電極
實(shí)驗(yàn)試劑
滴定劑:0.01mol/L Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
分析方法
將試樣同適量碘化鉀溶液反應(yīng),用Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn),根據(jù)Na2S2O3的消耗量,計(jì)算試樣的過(guò)氧化值。
參考《GB 5009.227-2016 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》
計(jì)算公式
酸價(jià)檢測(cè)
咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料,是中西餐常用的調(diào)味料。然而咖喱中含有高含量的油脂,酸價(jià)越小,油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度也就越好,相比傳統(tǒng)的指示劑法,電位滴定法更便捷,更準(zhǔn)確。
儀器配置
儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀
電極:非水PH滴定電極
實(shí)驗(yàn)試劑
滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇-ym混合溶液溶解,用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn),根據(jù)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量,計(jì)算試樣的酸價(jià)。
參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測(cè)定》
計(jì)算公式
X----酸價(jià),單位為mg/g;
C----氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為mol/L;
56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量,單位為g/mol;
V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為mL;
m----試樣質(zhì)量,單位為g。
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對(duì)于酸價(jià)超標(biāo)的危害,在一般情況下,酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高,則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。
酸價(jià)和過(guò)氧化值是食品質(zhì)量安全檢測(cè)中重要的衛(wèi)生指標(biāo),其檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品安全來(lái)講是十分重要的。那么,酸價(jià)的測(cè)定方法有哪些呢?試紙法、比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等都可以測(cè)定食品的酸價(jià)。其中,電位滴定法因其操作方便、指示靈敏、攪拌均勻等特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用。自動(dòng)電位滴定儀已廣泛用于食品、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、化工、冶金等行業(yè)的酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定等各類(lèi)電位滴定的容量分析中。與手工滴定測(cè)定油脂酸價(jià)的方法對(duì)比,全自動(dòng)電位滴定不會(huì)受樣品顏色干擾,滴定終點(diǎn)判斷更為精確,檢測(cè)結(jié)果更為可信;同時(shí)操作更為簡(jiǎn)便,凸顯了自動(dòng)化檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)。
禾工CT-1Plus多功能電位滴定儀是一款具備顏色滴定和自動(dòng)電位滴定多重功能新一代滴定儀,除了進(jìn)行常規(guī)的電位滴定如PH酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡(luò)合滴定等,還可以進(jìn)行顏色判斷終點(diǎn)的傳統(tǒng)滴定,全方面覆蓋了所有通過(guò)滴定方法來(lái)進(jìn)行的檢測(cè)分析。
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食醋中的總酸
食醋是一種酸味調(diào)味劑,品種不同,酸度的高低也不同,食醋中除了醋酸外,還含有對(duì)身體有益的其它一些營(yíng)養(yǎng)成分如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸等,采用電位滴定儀測(cè)食醋中的總酸,方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確。
儀器配置
儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀
電極:PH復(fù)合電極
實(shí)驗(yàn)試劑
0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(配制與標(biāo)定參考文件GB/T 601-2016)
分析方法
用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,采用固定終點(diǎn)值方法判斷滴定終點(diǎn)(PH=8.2),結(jié)果以乙酸表示。
參考《GB 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》
計(jì)算公式
X=0.060·c(V1-V0)/V2
X----樣品中總酸的含量(以乙酸計(jì)),單位為克每百毫升(g/100mL);
0.060----1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液相當(dāng)于乙酸的質(zhì)量;
c----氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度的數(shù)值,單位為摩爾每升(mol/L);
V1----滴定試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);
V0----空白滴定消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);
V2----樣品體積的數(shù)值,單位為毫升(mL)。
禾工將為首次申請(qǐng)樣品檢測(cè)的客戶(hù),免費(fèi)檢測(cè)兩個(gè)樣品,并承諾在7天內(nèi)提供檢測(cè)服務(wù)報(bào)告!
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