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什么是超加工食品呢?Srour將它們描述為經過多種工業操作的預包裝產品,可能包含防腐劑、人造香料、 膨松劑、食品添加劑、糖、非糖甜味劑和色素,不僅包括方便面、雞塊、汽水、糖果、人造黃油、糕點、早餐谷物和能量棒,還包括調味牛奶、預先調味的蔬菜、“即食”調味醬、即熱比薩甚至聲稱是“健康”產品的代餐粉或強化食品等。這些方便食品在西方發達國家很受歡迎,占現代飲食的25%至60%。
同時,2型糖尿病也日益引起人們的公共衛生關注,2017年地球估計有4.25億人患有糖尿病,預計到2045年,這一數字將上升至6.29億。
那么,為什么超加工食品可以推動這種增長呢?作者說,它們的營養價值低,不止是因為脂肪、鹽和糖含量高,還牽涉到破壞和降解消化(代謝)過程的有問題的化合物。
在這項研究中,研究人員分析了2009 - 2019年之間近105,000名法國成年人的記錄,平均年齡約為43歲。每位參與者在6年中完成大約六次 24小時飲食記錄,在根據年度健康調查表收集飲食信息后,研究小組確定,食用超加工食品的人群與明顯較高的糖尿病風險有關。
選擇研究人群的流程圖,NutriNet-Santé Cohort,2009 - 2019
研究人員承認,吸煙、肥胖、運動較少以及吃更多的紅色和加工肉類和較少的全谷類、水果和蔬菜的人中, 超加工食品的消費量通常較高。從本質上講,這意味著其他不良的生活習慣也可能增加糖尿病風險,因此,盡管超加工食品增加患糖尿病的風險是“非常合理的”,不能通過這項單一研究建立直接的因果關系,科研人員計劃進行更多研究以探索這種聯系。
食品和營養顧問Connie Diekman說:“實際上,幾乎所有食品都經過加工,因為加工對于食物的生長、采摘、包裝和運輸是必需的。保存也需要進行處理,如果不進行加工、冷凍和罐裝,食物將受到大量細菌的侵害,供應也將非常有限。加工并不是壞處,只是我們做出的食物選擇?!?/p>
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