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  吥朝卟用花錢 2016-04-12 00:00:00

  　　可以，這種已經(jīng)可以稱作高筋粉了適合制作各式面包。 　　高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近ZY的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。 　　(1)特高筋粉:(水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋，油條. 　　(2)高筋粉:(水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來(lái)做面包，面條等. 　　(3)粉心粉:(水份14%，粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭，包子，面條，中式點(diǎn)心等. 　　(4)中筋粉:(水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食，中式點(diǎn)心，西式點(diǎn)心等. 　　中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。 　　(5)低筋粉:(水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕，餅乾，小西餅點(diǎn)心等. 　　低筋面粉：用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。 　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。 　　中筋面粉：國(guó)內(nèi)叫特一粉或著精制粉，　Z普通的面粉，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。 　　高筋面粉：又叫QL粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度Z強(qiáng)，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

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