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- taidengyun 2014-05-29 00:00:00
- 辨別牛肉的真?zhèn)螐纳珴煽矗号Ｈ獬实t色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。 從纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。 從嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。 從脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。
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- rs6gv2 2016-04-07 00:00:00
- 假肉是通過添加了化學物質或進行一定的人工處理，然后改變了原本肉的紋理、質感、顏色等，使便宜的肉充當昂貴的肉，例如豬肉添加牛肉膏充當牛肉賣、鴨肉經過人工處理充當羊肉賣等等。這種改變很難用檢測肉類質量的儀器檢測出來，因為肉質檢測一般是檢測系水力（即有無注水）、新鮮度、PH值等，因此假肉的檢測其實是屬于動物源性檢測，判斷這塊肉的來源是某一種動物。動物源性檢測是分子水平上的基因檢測，用PCR的方法檢測肉類的基因，十分精確地判斷出來自哪一種動物，所以需要用到PCR儀及配套的試劑盒。目前國內有家叫廣州迪澳生物的公司有這種動物源性檢測的儀器賣。
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