1 前言

豆渣纖維粉是一種很有開發前途的膳食纖維源和蛋白質源，尤其是其中膳食纖維含量高達 50%，對預防和ZL腸道和血管系統疾病，調節糖尿病患者的血糖水平具有特殊的功效。

含有蛋白質、脂肪、氨基酸、無機元素及維生素等。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》測定豆渣纖維粉中的蛋白質含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（分析純無水硫酸鉀 3g 和分析純無水硫酸銅 0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉。

3 實驗方法

3.1 取樣

精確稱取樣品 0.5g 左右（精確值 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內，然后分別加入3g 硫酸鉀與 0.2g 硫酸銅，沿消化管壁加硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數如表 1：

表 1 消解參數設置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數設置如表 2：

表 2 定氮儀參數設置

4 測試結果

4.1 實驗結果

4.2 結論

通過實驗數據可以看出，測定豆渣纖維粉中蛋白質含量的平均值為 10.154%。以上數據顯示，使用 K1160 全自動凱氏定氮儀測定豆渣纖維粉中蛋白質含量，所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的JD差值不得超過算術平均值的 10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].