數據驅動發酵，讓每一款小麥粉找到專屬烘焙方式！

來源：北京盈盛恒泰科技有限責任公司      分類：科技文獻 2025-07-21 10:37:19 6閱讀次數

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——智能發酵儀精確調控，解鎖面粉獨特性能！

日本特色小麥面粉蛋白質含量較低（7.2%-10.0%），黏度特性與商業高筋粉差異也顯著——這正是發酵儀大顯身手的舞臺！

通過日本ATTO公司發酵儀實時監測回縮度與硬度變化，智能匹配酶解工藝，改善延展性難題。傳統方法難以客觀測量面團發酵過程中的動態變化（如產氣量、持氣性、膨脹高度等），而ATTO發酵儀通過自動化監測技術，實現了發酵過程中氣體產生與保留能力的定量分析，為不同小麥粉的發酵品質比較提供了客觀數據。

日本ATTO發酵儀：日本ATTO公司發酵特性分析儀WSF-2000MH系列是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等，也可以長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（發酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產氣量。

標簽：發酵儀

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