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儀器網/ 應用方案/ Aqualab水活度基本原理介紹1

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Aqualab水活度基本原理介紹 用水分含量檢測食品安全和品質有一定的局限性，其原因在于水與食品中其它成份的結合程度是有差別的一種安全食品的水分含量會因產品的不同而有所區別，也會因產品的配方不同面有所區別一種安全穩定的食品，其水含量可能會在15%，而對另外一種安全的產品而言，8%的水分含量可能就會對微生物的生長有利當然越潮濕的產品，其水分含量會相應地增加，但這種水是化學上的結合在某種成份上的水，這種結合水對微生物來說是不可利用的僅僅靠水分含量指標，是無法知道物品中可利用水的數量的，這樣就無法確知這些可利用的水如何來影響微生物的增長，或者影響食品品質 水活度是影響安全和品質的Z相關因素 另外一種對水更重要的分析指標就是水活度或水活性或水分活度（Aw， Water Activity），水活度所描述的是一種能量狀態，或是食品中的水逸度它表示水在化學上或是結構上的結合性有多么的緊食品中的水分含量和水活度值必須要標識出來，這樣才有完整地描述水的狀態，而水活度是對質量和安全性Z為相關和恰當的一個特性指標水活度與系統的部分特定吉布斯自由能密切相關因此，水活度是一個熱力學概念，在測量時有一定的要求這要求在一定的溫度和狀態標準下，系統達到一種平衡狀態純水被認為是參考或是一個標準狀態，從該狀態下可以測量出水的能量狀態自由水的吉布斯自由能是零，其水活度是1 Aqualab 4TE 溫控型水分活度儀

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